Parim Bolognese pasta

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 610, rasva koguhulk 31 G., küllastunud rasvad 11 G., valgud 29 G., süsivesikud 45 G., kiudaine 2 G., kolesterool 121 mg naatrium 914 mg suhkur 8 G.

See Bolognese kaste on väga paks ja rikkalik, kuid sisaldab väga vähe tomatipastat. Osa sellest on asendatud klassikalise valge veini ja piima kombinatsiooniga. Jahvatatud sealiha ja veiseliha ning praetud pancetta kombinatsioon annab kastmele rikkaliku maitse – midagi, mida ei saa saavutada ainult ühe lihatüübiga. Teine oluline koostisosa on parmesani koor. Ärge jätke seda sammu vahele ja näete, kui erinev see on. Kui teil on käepärast omatehtud kanapuljong, kasutage seda kastmes; vastasel juhul asendage see lihtsalt veega ja vältige poest ostetud puljongi ostmise vaeva.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

350 g hakkliha
350 g hakkliha
2 spl oliiviõli
110 g pancettat, lõigatud 0,3 cm tükkideks.
3 küüslauguküünt, peeneks riivitud
2 suurt sellerivart, lõigatud 0,3 cm tükkideks.
1 suur porgand, lõigatud 0,3 cm tükkideks.
1 keskmine sibul, lõigatud 0,3 cm tükkideks.
1 loorberileht
1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 purk (170 g) tomatipastat
1 ja 2/3 tassi kuiva valget veini
2 tassi omatehtud kanapuljongit või vett
2 tassi piima
1 suur koor Parmesani juustu
450 g värsket tagliatelle või pappardelle pastat või kuivatatud rigatoni pastat
Riivitud parmesani, serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, hakkliha, pappardelle pasta, rigatoni pasta, seller, porgand, Parmesani juust, piim, valge vein, loorberileht, muskaatpähkel, pancetta

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega suures kausis hakkliha ja sealiha. Sega hakkliha kahe kahvliga kohevaks, purustades tükid ilma liha kokku surumata. Jätka kohevaks segamist, kuni tükke enam pole.
Kuumuta oliiviõli paksupõhjalises potis või suures paksupõhjalises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Küpseta pancettat aeg-ajalt segades, kuni rasv on sulanud ja pancetta on kuldpruun, 4-6 minutit. Kasutades vahukulpi, tõsta pancetta suurde kaussi ja vala pannil olev rasv ära.

Laota pool hakklihast ühtlase kihina pannile ja küpseta segamata 1-2 minutit, kuni see on kergelt kuldpruun. Sega ja jätka küpsetamist, purustades lusikaseljaga kõik tükid ja kraapides panni põhjast pruunistunud tükid, kuni liha on igast küljest pruunistunud, veel 1-2 minutit. Tõsta pruunistatud liha vahukulbiga kaussi koos pancettaga, pannil olev rasv alles hoides. Korda sama ülejäänud hakklihaga.
Vähenda kuumust keskmisele tasemele. Lisa küüslauk, seller, porgand, sibul, loorberileht, muskaatpähkel, 2 teelusikatäit soola ja 1/4 teelusikatäit musta pipart ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmed, kuid mitte pruunistunud, 8–10 minutit. Lisa tomatipasta ja kuumuta pidevalt segades, kuni need on telliskivipunased, umbes 2 minutit. Vala juurde vein, lase keema tõusta ja keeda, kuni see pakseneb ja alkoholi aroom kaob, 6–8 minutit. Lisa puljong, piim ja pruunistatud liha.
Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust. Lisa parmesani koor ja hauta aeg-ajalt segades, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ja kaste paksenenud, 2–2,5 tundi. Kaste ei tohiks keetmise ajal kiiresti keema minna; aeg-ajalt peaksid tekkima väikesed mullid. Kui sul on väike pliidiplaat, siis kuumuta sellel; suurematel pliidiplaatidel võib kaste isegi kõige madalamal kuumusel tugevalt podisema. Kui kaste pakseneb liiga kiiresti, lisa 1/2 tassi puljongit või vett ja jätka hautamist; vajadusel lisa veel vedelikku. Kaste peaks podima tervelt 2 tundi, et maitsed saaksid hästi areneda.
Eemalda hakklihakastmest loorberileht ja parmesani koor. Murra ülejäänud lihatükid lusikaseljaga ühtlaseks massiks. Maitsesta soolaga ja hoia soojas.
Kuumuta suures potis soolatud vesi kõrgel kuumusel keema. Keeda pastat. Värske pasta puhul keeda seda umbes 3 minutit. Kuiva pasta puhul keeda seda kuni see on al dente konsistentsini ehk umbes 2 minutit vähem kui pakendil olevatel juhistel.
Pane 1 tass pastakeeduvett kõrvale, kurna ülejäänud vesi ära ja vala pasta kastmesse. Suurenda kuumust keskmisele, lase kaste keema tõusta ja keeda pidevalt segades, kuni pasta on al dente ja kaste on veidi paksenenud, lisades vajadusel keeduvett juurde, umbes 2 minutit.
Tõsta pasta serveerimisnõusse ja puista peale riivitud parmesani.