Pasta "Bolognese"

Hääled: 1

Aeg: 5 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Klassikalise pasta Bolognese valmistamine võtab mitu tundi, aga tulemus on seda väärt. Hakklihakaste on uskumatult rikkalik ja maitsev tänu hautatud sibulale, sellerile ja porgandile, punasele veinile, tomatipastale ning aromaatsetele ürtidele ja vürtsidele. Hauta kastet tasasel tulel, vähendades vedeliku kogust ja lisades seda uuesti mitu korda, seejärel sega hulka keedetud spagetid ja hauta pasta kastmes. Serveeri kohe, puista peale riivitud Parmesani juustu, kuni pasta on kuum.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,3 kg hakkliha aba-kaelatükist, rinnatükist või mõlema segust
450 g spagette
1 suur sibul või 2 väikest, lõigatud 2 cm kuubikuteks.
2 suurt porgandit, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
3 vart sellerit, lõigatud 2 cm kuubikuteks.
4 küüslauguküünt
Oliiviõli praadimiseks
2 tassi tomatipastat
3 tassi rikkalikku punast veini
3 loorberilehte
1 kimp tüümiani, seotud
0,5 spl riivitud parmesani
Kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli niristamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: spagetid pasta, lihakaste, hakkliha, punane vein, tomatipasta, Parmesani juust, porgand, seller, sibulad, küüslauk, loorberileht, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Püreesta köögikombainis sibul, porgand, seller ja küüslauk tükiliseks pastaks. Kuumuta õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa hakitud köögiviljad ja maitsesta rohkelt soolaga. Pane pann tagasi keskmisele kuumusele ja kuumuta, sageli segades, kuni kogu vesi on aurustunud ja köögiviljad on kuldpruunid, umbes 15-20 minutit. Ole kannatlik; praeroog on nüüd maitset täis.
Lisa hakkliha ja maitsesta uuesti ohtralt soolaga. Pruunista hakkliha krõbedaks. Krõbe koorik lisab maitset. Ära kiirusta selle sammuga. Küpseta veel 15-20 minutit. Lisa tomatipasta ja kuumuta pruunistumiseni, umbes 4-5 minutit. Lisa punane vein. Küpseta, kuni vein on poole võrra vähenenud, veel 4-5 minutit.

Lisa pannile vett nii, et see ulatuks liha kohal umbes 2,5 cm. Lisa loorberileht ja tüümian ning sega. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Hauta tasasel tulel, aeg-ajalt segades. Vee aurustumisel pead seda juurde lisama, umbes 2-3 tassi korraga. Vett võid julgelt juurde lisada, see aurustub niikuinii. See on aurustumise ja vee lisamise mäng. Siin areneb roa maitse. Kui lisad kogu vee korraga, saad lihtsa keedetud lihakastme. Sega sageli ja maitse.Vajadusel lisa soola. Keeda tasasel tulel 3-4 tundi.
30 minutit enne hakklihakastme valmimist kuumuta suures potis vesi kõrgel kuumusel keemiseni, et spagetid keeksid. Pastavesi peaks alati olema hästi soolatud. Soolane nagu ookean! Proovi järele! Kui sa oma pastavett piisavalt ei soola, siis ükskõik kui maitsev ka kaste poleks, on kogu roog alasoolatud.Kui vesi keeb, lisa spagetid ja keeda 1 minut vähem kui pakendil olevatel juhistel. Eraldi pane kõrvale 0,5 tassi vett.
Samal ajal kui pasta keeb, võta pannilt pool hakklihakastmest.
Kurna pasta ja lisa see koos ülejäänud kastmega kastrulisse. Sega, et pasta oleks ühtlaselt kastmega kaetud. Vajadusel lisa veidi kõrvale pandud kastet, et roog oleks lihakam. Lisa kõrvale pandud pastakeeduvesi ja hauta keskmisel kuumusel, kuni kaste on aurustunud.
Lülita kuumus välja, puista pastale parmesani juustu ja nirista heldelt peale kvaliteetset oliiviõli. Sega, et pasta oleks juustuga kaetud. Jaga Bolognese pasta eraldi taldrikute vahel või aseta suurde serveerimiskaussi. Puista peale ülejäänud riivitud parmesani juust ja serveeri kohe.