Lo Mai Fen
Hääled: 4
Aeg: Kell 7.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 430, rasva koguhulk 14 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 11 G., süsivesikud 65 G., kiudaine 1 G., kolesterool 20 mg naatrium 581 mg suhkur 1 G.
Kalorid 430, rasva koguhulk 14 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 11 G., süsivesikud 65 G., kiudaine 1 G., kolesterool 20 mg naatrium 581 mg suhkur 1 G.
Praetud kleepuv riis hiina vorstiga (kantoni keeles lo mai fen) on populaarne dim sum roog, mis on valmistatud magusast hiina vorstist (lap cheong), shiitake seentest ja kuivatatud krevettidest, et anda umami-rikas maitse, koos maitsva kastme ja värskete ürtidega. Röstitud maapähklid ei kuulu traditsioonilisse retsepti, kuid need lisavad meeldivat krõmpsu ja pähklimaitset.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,5 tassi kleepuvat riisi (tuntud ka kui magus riis)
- 20 g (umbes 9 väikest või 5 keskmist) kuivatatud shiitake seeni
- 3 supilusikatäit väikeseid kuivatatud krevette
- 4,5 tl kerget sojakastet
- 1 spl austrikastet
- 1 tl tumedat sojakastet
- 0,5 tl kanapuljongipulbrit
- 1/4 teelusikatäit suhkrut
- 3 spl soolamata röstitud maapähkleid, jämedalt hakitud
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 2 rohelist sibulat, valge osa rohelisest eraldi lõigatud
- 2 Hiina vorsti, lõigatud pikuti pooleks ja lõigatud 1 cm paksusteks poolkuudeks.
- 1 tl Shaoxingi veini või muud Hiina toiduvalmistamise veini
- 2 spl hakitud värsket koriandrit, lehti ja varsi
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: riis, shiitake seened, vorst, riisivein, austrikaste, koriander, Maapähkel
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Loputa riisi keskmises kausis kolm korda. Pane riis kaussi tagasi, lisa piisavalt külma vett, et see kataks riisi 5–7 cm võrra, ja leota vähemalt 6 tundi, maksimaalselt üleöö.
- Leota seeni 1,5 tassi soojas vees, kuni need on pehmed, umbes 45 minutit. Leota kuivatatud krevette väikeses kausis piisavalt soojas vees, et need oleksid täielikult kaetud, kuni need on veidi pehmenenud, umbes 15 minutit. Nõruta krevetid ja pane kõrvale.
- Täida suur pott või vokkpann, kuhu mahub 20–25 cm läbimõõduga aurutuskorv, veega (vesi ei tohiks korvi põhja ulatuda) ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta.
- Kata korv kahe kihi niiske marli või niiske, ebemevaba rätikuga. Nõruta riis, laota see ühtlase kihina ettevalmistatud korvi ja torka riisi sisse paar auku. Aseta korv kastrulisse, kata kaanega ja auruta, kuni riis on pehme, umbes 35 minutit. Eemalda kaas, tõsta kastrul tulelt ja lase riisil veidi jahtuda.
- Samal ajal pigista seentest vesi välja ja lõika varred ära. Haki kübarad jämedalt ja pane need krevettidega väikesesse kaussi. Vala teise väikesesse kaussi 2 supilusikatäit seenevedelikku ja vala ülejäänu ära.
- Sega hele sojakaste, austrikaste, tume sojakaste, puljongipulber, suhkur ja 1/2 teelusikatäit soola seenevedelikuga, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud; pane kõrvale.
- Lisa maapähklid, õli ja rohelise sibula valged osad wok-pannile või suurele mittenakkuvale pannile keskmisel kuumusel. Prae segades, kuni maapähklid on veidi tumenenud ja roheline sibul veidi pehmenenud, umbes 1 minut. Lisa vorst ja kuumuta, kuni osa rasvast on sulanud, umbes 2 minutit. Lisa seened ja krevetid ning kuumuta, kuni need on läbi kuumenenud, umbes 2 minutit.
- Vala vein woki või panni kuumadele äärtele ja sega, kuni suurem osa veinist on aurustunud. Lisa riis ja purusta spaatli tagaküljega ettevaatlikult tükid. Sega maitseainekaste uuesti väikeses kausis läbi ja vala seejärel suurem osa kastmest riisi peale, jättes alles umbes 2 supilusikatäit. Kuumuta, segades ja purustades tükke, kuni kõik on ühtlane. Kui riisi sisse jääb valgeid tükke, vala ülejäänud kaste otse nendele kohtadele. Lisa roheline sibul ja koriander.
- Jaga riis nelja väikese taldriku vahel. Teise võimalusena tõsta riis väikestesse kaussidesse ja vajuta tugevalt, et riis moodustaks kausikujulise kuju. Pööra riis suurematele taldrikutele ja eemalda kausid.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
