Purjus kana

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 720, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 55 G., süsivesikud 8 G., kiudaine 0 G., kolesterool 217 mg naatrium 1151 mg suhkur 3 G.

See klassikaline Shanghai roog valmistatakse pošeeritud (hautatud) kana riisiveinis leotades. Üks peamisi koostisosi on Shaoxingi vein (Hua Diao), Hiina toiduvalmistamise vein, mis on tuntud oma merevaigukollase värvuse ja lillelise aroomi poolest. Selles "purjus kana" versioonis lisatakse veinile veidi kanapuljongit, mis mahedab Shaoxingi veini tugevat maitset. Saate veini kogust vastavalt oma maitsele reguleerida. Soovi korral võib lisada goji marju.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 terve kana kaaluga 1,5–1,8 kg, eemalda liigne rasv
2,5 cm ingverijuurt, kooritud ja lõigatud 5 tükiks
1 roheline sibul, pooleks lõigatud
1 spl Shaoxingi riisiveini
2 teelusikatäit granuleeritud suhkrut
1 spl goji marju
Serveerimiseks õhukeselt viilutatud roheline sibul, mis on leotatud jäävees

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, ingveri juur, roheline sibul, riisivein, goji marjad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Puista kana peale 2 supilusikatäit soola, ka õõnsused. Lase toatemperatuuril 1 tund seista.
Samal ajal kuumuta 7-liitrises potis keskmisel-kõrgel kuumusel 4 liitrit külma vett keemiseni. Lisa 2 supilusikatäit soola, ingverit ja rohelist sibulat. Lase kana rinnafilee aeglaselt keevasse vette. Lase uuesti tasasel tulel podiseda.

Tõsta kana ettevaatlikult kahe puulusika või söögipulga käepideme abil pannilt välja ja aseta need tiibade alla. Ole ettevaatlik, et nahka ei rebiks (väldi tangide kasutamist, need võivad naha kergesti rebida). Tõsta kana piisavalt kõrgele ja kalluta seda nii, et kogu vesi õõnsusest pannile voolaks; see võimaldab jahedal veel õõnsusest välja voolata ja tagab ühtlase küpsemise.
Pane kana vette tagasi. Kuumuta vesi tasasel tulel podisema ja alanda kuumust. Hauta kaane all 33–35 minutit, kuni koiva ja reie vahelt torgates tuleb mahl selgeks. Kui kana on peaaegu valmis, valmista ette suur kauss jääkülma vett.
Aseta kana rinnaga allapoole jäävette; hoia puljong alles. Lase kanal umbes 10 minutit jahtuda, keerates seda umbes 5 minuti pärast üks kord ümber. Jäävann takistab kana küpsemist ning aitab liha ja nahka pinguldada. Võta kana välja ja kurna liigne vesi.
Keskmise suurusega kausis klopi kokku 2 tassi potist võetud puljongit, vein, suhkur ja 1 teelusikatäis soola, kuni suhkur on lahustunud. Lase toatemperatuurini jahtuda.
Lõika kana tükkideks.

Esmalt eralda kanakoivad. Lõika koivad läbi kontide umbes 2 cm paksusteks tükkideks. Eemalda tiivad. Viiluta tiivad pikuti, et liha paljastuks. Lõika rinnafilee keskelt allapoole, et pooled eraldada. Lõika mõlemad pooled läbi kontide 2 cm paksusteks tükkideks. Laota kanatükid ühe kihina 2-liitrisesse ahjuvormi.
Puista kana goji-marjadega, kui neid kasutad. Vala veinisegu kana peale, veendudes, et see oleks täielikult vee all. Kui vedelikku pole piisavalt, lisa pannilt veidi puljongit. Kata kinni ja pane üleöö või kuni 2 päeva külmkappi.
Serveeri kana külmalt, võttes tükid marinaadist välja ja kaunistades neid goji marjade ja õhukeselt viilutatud rohelise sibulaga. Marinaadi kanaga ei serveerita.

Märkus

Marinaadi võib soovi korral kurnata ja uuesti kasutada. Seda saab külmkapis hoida kuni nädal või sügavkülmas kuni 2 kuud. Kui olete valmis purjus kana uuesti küpsetama, sulatage marinaad ja valage see viilutatud keedetud kana peale. Pärast teist kasutuskorda on kõige parem marinaad ära visata.