Mapo tofu
Hääled: 13
Aeg: 25 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Mapo tofu on üks Sichuani köögi populaarsemaid roogasid. See on läbi imbunud piirkonna signatuurvürtsi, Sichuani pipraterade, aroomi ja dobajiangi oapasta rikkaliku vürtsika maitsega. Legendi järgi sai roog nimeks Mapo tofu (Vanaema Rooga Tofu) vana hiina naise järgi, kes seda oma söögikohas valmistas. Roog sai kuulsaks kogu riigis ja teenis hüüdnime "Vanaema Rooga Tofu". Lisaks põhikoostisosale – tofule – sisaldab see ka hakkliha ja kääritatud musti sojaubasid. Kõik valmistatakse vürtsikas kastmes ja serveeritakse aurutatud riisiga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 450 g hakkliha
- 1 pakk (400 g) kõva tofut, kuivaks patsutatud ja 1 cm kuubikuteks lõigatud.
- 2 teelusikatäit Sichuani pipart
- 1 tass kergelt soolatud kanapuljongit
- 3 supilusikatäit kuuma ubapastat (näiteks dobajiang)
- 2 supilusikatäit maisitärklist
- 2 supilusikatäit kuuma seesamiõli või tšilliõli
- 2 supilusikatäit sojakastet
- 1 spl tumepruuni suhkrut
- 2 spl l rapsiõli
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 2,5 cm ingverijuurt, peeneks hakitud
- 2 spl soolatud kääritatud musti ube, loputatud ja peeneks hakitud
- 1/3 tassi õhukeselt viilutatud rohelist sibulat, ainult valget ja helerohelist osa
- 5 tassi aurutatud jasmiiniriisi serveerimiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: tofu, hakkliha, jasmiiniriis, ingveri juur, Sichuani pipar, roheline sibul, tšilliõli, tärklis
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta vokkpann keskmisel kuumusel ja rösti Sichuani pipraterasid umbes 10 sekundit, kuni need on aromaatsed. Tõsta tulelt ja pane pipraterad kaussi jahtuma. Jahvata pipraterad vürtsiveskis või uhmris ja nuia abil jämedalt jahvatatuks ja pane kõrvale. Keskmises kausis sega kokku kanapuljong, kuum oapasta, maisitärklis, kuum õli, sojakaste ja suhkur.
- Kuumuta vokkpann keskmisel kuumusel. Lisa rapsiõli, küüslauk, ingver ja kääritatud mustad oad ning kuumuta sageli segades umbes 10 sekundit, kuni need on aromaatsed. Lisa hakkliha ja kuumuta aeg-ajalt segades ning puust spaatli või lusikaga lahti murdes 3-5 minutit, kuni see on pruunistunud. Kui küüslauk hakkab kõrbema, alanda kuumust keskmisele tasemele. Lisa kõrvale pandud jahvatatud Sichuani pipra, tofu ja sojakastme segu. Kuumuta, segades üks kord, et see ühtlaselt jaotuks, kuni kaste on paksenenud, muutunud läikivaks ja läikivaks, umbes 2 minutit.
- Tõsta tulelt ja kaunista rohelise sibulaga. Serveeri aurutatud jasmiiniriisiga.
Märkus:
Sichuani pipraterad, kääritatud mustad oad ja kuuma oa pasta on saadaval spetsiaalsetest veebipoodidest ja enamikust Aasia turgudest.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
