Aeg: 8 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Hongshao, sojakastmes, riisiveinis ja suhkrus aeglaselt hautatud sealihakõht, on populaarne kogu Hiinas ning sellel on palju piirkondlikke variatsioone. Jiangnanis ja eriti Shanghais on hautatud sealiha tume, sile ja maitsvalt magus. Seakõht küpseb umbes tund aega, tagades, et liha ja rasv säilitaksid oma kindla tekstuuri. See roog sobib suurepäraselt tavalise valge riisi ja millegi kerge ja värskendavaga, näiteks praetud rohelistega.

Koostisosad:

• 6 muna, võimalikult väikesed
• 20 g värsket ingverit, koorimata
• 1 roheline sibul, ainult valge osa
• 750 g sealiha kõhtu nahaga
• 1 spl taimeõli
• 1 tähtaniis
• 1 kaneelipulk
• 3 spl Shaoxingi veini
• 3 tassi (700 ml) puljongit või kuuma vett
• 2 supilusikatäit kerget sojakastet
• 1,5 spl + 1 tl tumedat sojakastet
• 3 spl ülipeent suhkrut või 40 g tuhksuhkrut

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha, munad, riisivein, tähtaniis, kaneel, ingveri juur, roheline sibul

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Keeda munad kõvaks, lase jahtuda ja koori. Tee igasse muna 6-8 madalat pikuti asetsevat sisselõiget, et kastme maitsed saaksid imbuda. Purusta ingver ja roheline sibul noa nüri külje või tainarulliga kergelt, et kiud lahti tuleksid.
2. samm
• Pane sealihakõht kastrulisse, kata külma veega, lase kõrgel kuumusel keema tõusta ja hauta 5 minutit. Nõruta ja loputa kõht külma vee all. Kui see on piisavalt jahtunud, lõika see läbi naha 2-3 cm suurusteks kuubikuteks. (Kui sul on paks kõht, võid iga tüki pooleks lõigata, et tükid oleksid peenemad.)
3. samm
• Kuumuta õli maitsestatud wok-pannil kõrgel kuumusel. Lisa ingver, roheline sibul, aniis ja kaneel ning prae õrnalt segades, kuni need on aromaatsed. Lisa sealiha ja prae veel 1-2 minutit, kuni see on kergelt kuldpruun ja veidi rasva on sulanud. Puista panni äärtele Shaoxingi veini. Lisa kõvaks keedetud munad ja puljong või kuum vesi, koos heleda sojakaste, 1,5 supilusikatäit tumeda sojakaste ja suhkruga. Lase keema tõusta, kata kaanega ja hauta 45 minutit, aeg-ajalt segades.
4. samm
• Tõsta kastrulisse või kaussi, lase jahtuda ja pane seejärel üleöö külmkappi. Hommikul koori pinnalt kerge rasv ära. Pane rinnatükk koos vedelikuga tagasi wok-pannile, kuumuta uuesti läbi ja lase kõrgel kuumusel podiseda, pidevalt segades, et kaste paisuks. Eemalda ingver, roheline sibul ja vürtsid ning viska ära. 10–15 minuti pärast, kui vedelik on umbes poole võrra paisunud, lisa 1 teelusikatäis tumedat sojakastet.
5. samm
• Vahetult enne serveerimist kuumuta kaste kõrgel kuumusel keemiseni ja lase seejärel paksul tumedal kastmel seguneda. Tõsta serveerimisvaagnale.
6. samm
• Ülejääke (kuigi on ebatõenäoline, et teil neid jääb) saab järgmisel päeval üles soojendada, lisades veidi vett ja kuivatatud bambusvõrseid, tofusõlmi, fritüüritud tofupahvukaid või rediseid.

Hääled: 1