Siu-mai
Hääled: 1
Aeg: 3 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 916, rasva koguhulk 66 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 30 G., süsivesikud 48 G., kiudaine 2 G., kolesterool 180 mg naatrium 1507. aasta mg suhkur 2 G.
Kalorid 916, rasva koguhulk 66 G., küllastunud rasvad 23 G., valgud 30 G., süsivesikud 48 G., kiudaine 2 G., kolesterool 180 mg naatrium 1507. aasta mg suhkur 2 G.
Ükski dim sum'i laud pole täielik ilma siu mai'de ehk lahtiste pelmeenideta. Kuigi täidise retsept on restoraniti erinev, on eriti populaarsed sealiha- ja kreveti-siu mai. Sealiha kõhu ja krevettide leotamine söögisoodalahuses aitab saavutada täiusliku täidise tekstuuri. Sealiha kõhu käsitsi viilutamine lisab roale samuti ainulaadse tekstuuri, kuid hädaolukorras saab selle asendada hakklihaga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 20 g (4–8 tk) kuivatatud shiitake seeni
- 1 spl + 1/4 tl söögisoodat
- 340 g keskmise suurusega kooritud ja soolestikust puhastatud krevette (41/50)
- 700 g nahata sealiha kõhtu
- 1 spl suhkrut
- 1 spl kanapuljongipulbrit
- 2 tl kerget sojakastet
- 0,5 tl jahvatatud valget pipart
- 2 spl seapekki või neutraalset taimeõli
- 450 g ümmargusi kollaseid wontoni tainatükke
- Lendkala mari, riivitud porgandid või külmutatud rohelised herned serveerimiseks, valikuline
- Spetsiaalvarustus: bambusest või metallist aurutamiskorv (25 cm), vooderdatud perforeeritud küpsetuspaberiga
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, shiitake seened, krevetid, valged pipraterad, sojakaste, seapekk, herned, porgand
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Keskmise suurusega kastrulis kuumuta 2 tassi vett keemiseni. Lisa seened, lülita kuumus välja, kata kaanega ja lase seentel umbes 30 minutit liguneda.
- Kurna seened, eemalda varred ja viska ära. Haki seened peeneks ja pane kõrvale.
- Suures kausis sega 4 tassi külma vett 1 supilusikatäie söögisoodaga, kuni see on täielikult lahustunud. Masseeri krevette õrnalt söögisoodavees ja leota 30 minutit.
- Kurna krevetid, loputa külma jooksva vee all ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Lõika krevetid 1 cm suurusteks tükkideks ja pane kõrvale.
- Haki sealiha kõht jämedalt 1 cm (0,5-tollisteks) tükkideks (need ei pea olema ideaalsed). Jätka hakkimist, kuni see meenutab hakkliha (kuid mitte liiga peeneks). Tõsta sealiha suurde kaussi ja kata piisava koguse külma veega. Lase seista, kuni vesi muutub roosaks, umbes 5 minutit. Kurna ja leota uuesti. Kurna ja patsuta paberrätikutega kuivaks.
- Pane sealiha tagasi kaussi, nirista peale 1 teelusikatäis külma vett ja puista peale ülejäänud 1/4 teelusikatäit söögisoodat. Sega, kuni söögisooda on imendunud. Sega krevetid sisse, kuni segu on ühtlane. Lisa sealiha ja krevettide segule 1 supilusikatäis soola ja sega ühes suunas, kuni segu muutub kleepuvaks, umbes 3 minutit. Võta täidis ühte kätte, tõsta see kausi kohale ja lase tagasi kaussi. Korda veel 9 korda.
- Lisa täidisele suhkur, kanapuljong, sojakaste ja valge pipar ning sega läbi. Lisa seened ja seapekk ning sega ühtlaseks massiks. Kata kinni ja pane 1 tunniks külmkappi.
- Kata wonton-tainas niiske paberrätikuga, et see ära ei kuivaks. Aseta vasaku käe (või parema käe, kui oled vasakukäeline) nimetissõrm ja pöial kokku, et moodustada ring, ja aseta ringi peale üks tainatükk. Pane taina keskele üks kuhjaga supilusikatäis täidist ja suru see lusikaga keskele, vajutades õrnalt külgedelt alla. Lisa veidi rohkem täidist, kui see ei ulatu taina servadeni. Täida siu mai kindlasti lõpuni, vastasel juhul kuivavad taina servad ära ja ei aurutamise ajal niiskust taasta. Aseta siu mai küpsetuspaberiga kaetud taldrikule või kandikule. Korda sama ülejäänud tainatükkide ja täidisega. Soovi korral kata iga siu mai hernesuuruse lusikatäie lendkala mari, riivitud porgandi (veidi vähem kui 1/8 teelusikatäit) või ühe külmutatud hernesega.
- Täida 30 cm läbimõõduga praepann või vokkpann umbes 5 cm veega ja aseta sinna bambusest või metallist aurutuskorv. Veendu, et vesi ei ulatu korvi põhjani. Kui see puudutab põhja, kurna osa veest. Lase vesi keema tõusta, kata aurutuskorv perforeeritud küpsetuspaberiga ja aseta sellele 10 siu mai’d, asetades need 5 cm kaugusele teineteisest. Kata kaanega ja auruta umbes 10 minutit, kuni täidis on läbi küpsenud ja tainas on poolläbipaistev. Serveeri siu mai’d kuumalt.
Kategooriad: