Hiina piimaleib

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 259, rasva koguhulk 10 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 7 G., süsivesikud 36 G., kiudaine 1 G., kolesterool 68 mg naatrium 182 mg suhkur 9 G.

Hiina piimaleiba armastatakse selle pehme, koheva sisu ja magusa kuldpruuni kooriku poolest. Iga ampsu sellest pehmest leivast sulab sõna otseses mõttes suus. See leib sarnaneb Jaapani piimaleivaga (shokupan) selle poolest, et osa jahust segatakse veega, kuumutatakse ja seejärel jahutatakse enne tainale lisamist. Seda tehnikat nimetatakse tang zhongiks, kuid selles retseptis kasutatakse suuremat vee ja jahu suhet, mis aitab leival säilitada rohkem niiskust ja püsida kauem pehme. Leiba saab küpsetada ristkülikukujulises pannil, et seda oleks lihtne võileibade või röstsaia jaoks viilutada, või lihtsalt ümmarguses pannil kukliteks laotada. Nautige piimaleiba või ja moosiga või lihtsalt magusa küpsetisena.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 spl (240 g) + 2 spl (18 g) leivajahu + lisa taigna töötlemiseks
0,5 tassi (114 g) + 1 spl külma täispiima
4 spl (50 g) + 2 tl suhkrut
5 spl (65 g) soolamata võid, toatemperatuuril
2 tl (7 g) aktiivset kuivpärmi
2 suurt muna, otse külmkapist
3 spl (21 g) piimapulbrit
1/4 tassi (28 g) koogijahu
1 tl (3 g) jämedat soola
2 teelusikatäit kuuma vett

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: leivajahu, piim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keskmise suurusega kastrulis sega 2 supilusikatäit (18 g) nisujahu 1/2 tassi külma veega ühtlaseks massiks. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb ja muutub läbipaistmatuks, umbes 2 minutit. Vala mikseri kaussi ja lase veidi jahtuda. Lisa 1/2 tassi piima ja sega käsitsi, kuni segu laguneb väikesteks tükkideks. Lisa pärm ja 1 supilusikatäis suhkrut. Lase seista, kuni pinnale ilmub vaht, umbes 5 minutit.
Samal ajal määri suur kauss 0,5 supilusikatäie võiga ja pane kõrvale. Määri 7 cm (3-tolline) mittenakkuva küpsetusvormi veel 0,5 supilusikatäie võiga ja pane kõrvale.

Lisa pärmisegule koostisosad järgmises järjekorras: 1 muna, piimapulber, ülejäänud 2 tassi (240 g) leivajahu, koogijahu, 3 supilusikatäit suhkrut ja sool. Sega tainakonksuga mikseriga madalal kiirusel, kuni kogu jahu on niisutatud. Suurenda kiirust keskmisele ja sega, kuni tainas on sile ja läbib gluteeniakna testi, umbes 10 minutit (vt märkust). Vahusta ülejäänud 1 supilusikatäis võid keskmisel-madalal kiirusel, kuni segu on sile. Korda, lisades ülejäänud võid 1 supilusikatäis korraga, segades pärast iga lisamist, kuni tainas on ühtlane, umbes 6 minutit.
Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja vormi sellest tihe pall, keerates servad keskele. Aseta tainas ettevalmistatud kaussi, määri võiga, kata kilega ja lase soojas, tuuletõmbuseta kohas kerkida, kuni see kahekordistub, umbes 1 tund. Ära viska kilet ära.
Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja torka see lahti, et see tühjaks saaks. Jaga 8 võrdseks tükiks, igaüks umbes 90 g (2,5 untsi). Lamenda üks tükk 8 cm (3,25 tolli) läbimõõduga kettaks ja tõmba servad kokku, nii et need keskelt kokku saaksid. Keera tainas ümber ja rulli tööpinnal palliks, toetades taigna ülaosa ühe peopesaga, kuni pall on täiesti sile. Korda sama ülejäänud tainatükkidega ja tõsta kõik pallid ettevalmistatud vormi. Kata sama kilega ja lase rullidel kerkida, kuni need katavad kogu vormi põhja, umbes 35 minutit.
Aseta rest ahju ülemisse kolmandikku ja kuumuta ahi 175 °C-ni.
Väikeses kausis vahusta ülejäänud muna ülejäänud 1 supilusikatäie piimaga, kuni munavalgetriibud on kadunud, ja pane kõrvale. Pintselda iga kuklit munakoorega. Küpseta, kuni pealt on kuldpruun, 25–30 minutit.
Samal ajal sega väikeses kausis kuum vesi ülejäänud 2 teelusikatäie suhkruga, kuni see on kergelt lahustunud. Pintselda kuklite pealsed pärast ahjust võtmist ja lase neil 5 minutit jahtuda.
Tõmba küpsetusplaadil õhuke nuga, võta kuklid pannilt ja lase neil restil leigeks jahtuda. Serveeri. Kukleid saab toatemperatuuril tihedalt suletud anumas säilitada umbes 5 päeva või tihedalt pakituna ja sügavkülmas hoida kuni 1 kuu.

Märkus

Taigna gluteeniakna kontrollimiseks rebige väike tükk tainast ja venitage seda. Kui see venib ilma õhukeseks kileks purunemata, mille kaudu on sõrme näha, on tainas valmis. Kui see puruneb, sõtkuge tainast keskmisel kiirusel veel 2 minutit ja kontrollige gluteeniakna olemasolu uuesti.