XO kaste
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Kalorid 605, rasva koguhulk 54 G., küllastunud rasvad 4 G., valgud 18 G., süsivesikud 13 G., kiudaine 3 G., kolesterool 16 mg naatrium 771 mg suhkur 5 G.
Arvatakse, et XO kaste pärineb 1980. aastatel Hongkongist ühest restoranist. Kevadkuu hotellis PoolsaarKuigi selle nimi "XO" (Extra Old) tuleneb kallist laagerdunud konjakist, ei sisalda see üldse alkoholi. Nimi "XO" peegeldab selle umamirikka kastme luksuslikku iseloomu, mis on valmistatud kvaliteetsetest ja kallitest koostisosadest, sealhulgas kuivatatud kammkarpidest, kuivatatud krevettidest ja esmaklassilisest Jinhua singist. Kuivatatud kammkarpe ja krevette saab osta veebist või Hiina turgudelt. Jinhua sink on keerulisem, kuid sobib iga teine kuivatatud sink. See retsept lihtsustab kastme valmistamise protsessi mõnevõrra: koostisosad praetakse ühel pannil samm-sammult (mitte eraldi) ja köögikombain asendab suure osa käsitsi noaga töötamisest. Sellest hoolimata saate sama vapustava kastme keeruka ja maitsva maitsega. Serveeri seda praetud riisi, nuudlite, hautatud köögiviljade, mereandide, kana või isegi tavalise riisiga. XO kaste sobib maitsev peaaegu kõigega!
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 110 g kuivatatud kammkarpe, igaüks umbes pöidla suurune või väiksem
- 110 g kuivatatud krevette
- 4 tassi keeva vett
- 4 keskmist šalottsibulat (umbes 200 g), jämedalt hakitud
- 6 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
- 1 cm ingverijuurt, kooritud ja jämedalt hakitud
- 4 Tai linnusilmapaprikat, viilutatud
- 1/4 tassi Shaoxingi veini
- 2 supilusikatäit austrikastet
- 1 spl Hiina kerget sojakastet
- 1 spl helepruuni suhkrut
- 2 tl Hiina jahvatatud pipart või Korea gochukaru't + maitse järgi rohkem
- 1,5 tassi taimeõli
- 0,5 tassi peeneks hakitud Hiina kuivatatud sinki või maasinki (umbes 80 g)
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane kuivatatud kammkarbid ja krevetid eraldi keskmise suurusega kuumakindlatesse kaussidesse. Vala igasse kaussi keeva vett 2 cm kõrguselt. Leota umbes 2 tundi, kuni kammkarbid ja krevetid on pehmed.
- Eralda kammkarbid ja krevetid, hoides vedelikku kaussides alles. Pane kammkarbid köögikombaini ja pulseeri 6-8 korda peeneks; tõsta kaussi. Seejärel haki krevetid köögikombainis umbes 12 korda peeneks; tõsta eraldi kaussi. Kui mereannid on liiga märjad, tõsta igaüks eraldi paberrätikutega vooderdatud taldrikule ja patsuta enne praadimist kuivaks.
- Pühkige köögikombaini kauss puhtaks ja lisage šalottsibul, küüslauk, ingver ja Tai tšilli; töötle väga peeneks, kuid mitte pastaks, umbes 8 korda; pange kõrvale.
- Sega 1 tass ülejäänud mereandide vedelikku Shaoxingi veini, austrikastme, sojakastme, pruuni suhkru ja jahvatatud tšillipipraga. Pane kõrvale.
- Kuumuta õli suures wok-pannil, vokkpannil või sügavas kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli on kuum (kasta puulusikas või söögipulk sisse ja õli hakkab kohe mullitama), alanda kuumust keskmisele ja lisa ettevaatlikult kammkarbid peotäis korraga, et vältida pritsimist. Sega sageli, aeg-ajalt põhja kraapides, ja prae kuldpruuniks, umbes 4 minutit. Õli vahutab tugevalt ja pritsib aeg-ajalt, eriti koostisosade lisamisel, kuna eraldub palju niiskust. Lisa krevetid ja prae sageli segades, kuni kuldpruuniks, umbes 12 minutit.
- Lisa sink ja prae, sageli segades, kuni see on krõbe, 3-4 minutit. Lisa šalottsibula segu ja prae, sageli segades, kuni see on kuldpruun, umbes 12 minutit. Lõpuks lisa vedel segu võile ja lase keema tõusta; alanda kuumust, et podisema jääks, ja hauta, kuni vedelik on peaaegu aurustunud ja pinnale ilmub või, 8-10 minutit.
- Lase täielikult jahtuda. Tõsta kaste kuumakindlasse anumasse, sulge tihedalt ja hoia külmkapis kuni 1 kuu.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
