Char-siu
Hääled: 2
Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 1213, rasva koguhulk 79 G., küllastunud rasvad 24 G., valgud 76 G., süsivesikud 48 G., kiudaine 3 G., kolesterool 242 mg naatrium 1390. aasta mg suhkur 39 G.
Kalorid 1213, rasva koguhulk 79 G., küllastunud rasvad 24 G., valgud 76 G., süsivesikud 48 G., kiudaine 3 G., kolesterool 242 mg naatrium 1390. aasta mg suhkur 39 G.
Char siu on röstitud sealiharoog, mida sageli serveeritakse Hiina restoranides. Läikivpunased mahlased lihatükid riputatakse tavaliselt vitriini ette konksudele. Maitse võib olla kas magus või soolane. See retsept annab kergelt magusa char siu, millel on meeldiv pähkline noot maapähklivõi tõttu. Serveeri liha valge riisi, Hiina roheliste köögiviljade (näiteks bok choy) ja sojakastmega. Ülejääke saab lisada vokiroogadele, praetud riisile, nuudlisuppidele või köögiviljalisanditele. Seda liha saab kasutada ka char siu bao kuklite täitmiseks.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,3 kg sealiha õlatükki, nahata, kondita ja liigse rasvata, lõigatud piki kiudu 2,5 cm paksusteks tükkideks.
- 0,5 tassi granuleeritud suhkrut
- 3 spl l Hiina riisiveini või kuiva šerrit
- 3 supilusikatäit hoisinikastet
- 3 supilusikatäit kerget sojakastet
- 2 supilusikatäit kreemjat maapähklivõid
- 1 spl + 1 tl Hiina kääritatud tofu punast kastet
- 1 spl kooritud ja riivitud ingverijuurt
- 1,5 tl Hiina viie vürtsi pulbrit
- 1 tl tumedat sojakastet
- 2 tükki kääritatud tofut punases kastmes
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 2 supilusikatäit mett
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha õlg, riisivein, šerri, viie vürtsi maitseaine, sojakaste, Maapähklivõi, tofu, ingveri juur, mesi
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta sealiha õlg kilekotti. Keskmise suurusega kausis sega kokku suhkur, riisivein, hoisinikaste, hele sojakaste, maapähklivõi, punane tofukaste, ingver, viie vürtsi pulber, tume sojakaste, tofu, küüslauk, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/4 teelusikatäit valget pipart. Kurna 1/2 tassi marinaadi kaussi ja sega hulka mesi. Kata glasuur kinni ja pane külmkappi.
- Samal ajal vala ülejäänud marinaad sealihaga kotti ja masseeri liha, kuni see on täielikult marinaadiga kaetud. Sulge kott, pigistades võimalikult palju õhku välja, ja pane 24 tunniks külmkappi.
- Võta sealiha külmkapist välja ja lase sel umbes tund aega toatemperatuurini soojeneda.
- Kui sealiha on peaaegu küpsenud, kuumuta ahi 150 °C-ni ja aseta rest keskmisele asendile. Kata küpsetusplaat kahe fooliumikihiga ja aseta rest sellele. Pihusta restile ohtralt küpsetusspreid ja pane kõrvale.
- Aseta sealihaviilud ettevalmistatud küpsetusplaadile vähemalt 2,5 cm kaugusele teineteisest ja vala seejärel pannile 1/3 tassi külma vett. Küpseta, pöörates panni poole peal, kuni paksema sealihatüki sisetemperatuur lihatermomeetril on 63 °C, umbes 55 minutit.
- Võta sealiha ahjust välja ja lülita ahi grillrežiimile.
- Keera sealihaviilud ümber ja grilli, kuni pind on kuiv, umbes 7 minutit. Pintselda sealiha pind umbes poole jahtunud glasuuriga. Grilli, kuni glasuur on karamellistunud ja mullitav, umbes 9 minutit. Pööra sealihaviilud uuesti ümber ja pintselda ülejäänud glasuuriga. Grilli, kuni glasuur on karamellistunud ja mullitav, umbes 9 minutit.
- Lase lihal umbes 10 minutit seista. Soovi korral lõika tükkideks ja serveeri.
Märkus
Char siu valmistatakse sageli punase toiduvärviga. See retsept seda ei nõua, aga soovi korral võite marinaadile lisada 1/4 teelusikatäit punast toiduvärvi.
Kategooriad: