Ba-si-di-gua: maguskartuli magustoit
Hääled: 1
Aeg: 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Karamelliseeritud hiina bataat on populaarne restoranides kasutatav magustoit, mis koosneb õrnadest, fritüüritud bataadiviiludest, mis on kaetud kuldpruuni karamelliga. Karamelli jahtudes tekib sellele krõbe kest, mis hammustades mureneb, luues vapustava tekstuuride kontrasti. Mõned restoranid kastavad karamelliseeritud bataadi kohe jääveega kaussi, et suhkur kiiresti taheneks. Sama saab teha ka kodus või serveerida rooga nii kiiresti kui võimalik, kuna karamell kleepub jahtudes taldriku külge.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 6 ja 1/4 tassi taimeõli
- 2 keskmist bataati (umbes 600 g)
- 1 tass suhkrut
- SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta 5-liitrises pajas või keskmises kahe käepidemega kastrulis 6 tassi taimeõli 150 °C-ni.
- Samal ajal koori bataadid ja lõika need 2 cm (1/8-tollisteks) tükkideks (vt märkust). Küpseta pehmeks, 8–10 minutit (kontrolli, pistes bataadi sisse hambatikk). Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule nõrguma. Ära õli ära viska.
- Kuumuta õli 175 °C-ni ja prae bataate uuesti umbes 2 minutit, kuni need on krõbedad. Tõsta samale paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Puista peale näpuotsatäis jämedat soola.
- Suurel pannil sega suhkur ülejäänud 1/4 tassi taimeõliga, kuni segu on kergelt niiske. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni karamell muutub merevaigukollaseks, 5–6 minutit. Segu näib eraldunud; see on normaalne.
- Lülita kuumus välja, lisa röstitud bataadid pannile ja sega hoolikalt läbi, et need oleksid kaetud. Tõsta bataadid ettevaatlikult serveerimisalusele. Kasta metalllusikas või puidust söögipulk kuuma karamelli sisse ja raputa seda kiiresti bataatide peale, et tekiksid pikad suhkruribad. Serveeri kohe.
Märkus
Bataadi lõikamiseks nii, et pinnale jääks võimalikult palju karamelli: lõika see pikuti pooleks, lõika diagonaalselt ära 2 cm pikkune tükk, seejärel keera kartulit umbes 90 kraadi ja lõika diagonaalselt ära veel üks 2 cm pikkune tükk. Jätka kogu bataadi lõikamist sel viisil.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
