Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Pipián on traditsiooniline Mehhiko kaste (tuntud ka kui roheline mole), mille juured on asteekide ja maiade köögis. Selle peamine koostisosa on kõrvitsaseemned, mida kasutatakse tomatillo kastme paksendamiseks värske tšillipipra ja koriandriga. Pipián sobib hästi igasuguse liha, linnuliha ja köögiviljadega. Proovige lihtsamat, kuid maitsvamat versiooni: kanarinda pipián-kastmes.

Koostisosad:

Kana

• 4 kondita kanarinda nahaga
• 1/4 tassi oliiviõli

Roheline pipian

• 1 ja 1/4 tassi rohelisi kõrvitsaseemneid (pepitas)
• 450 g tomatillosid, kooritud ja pestud
• 1 serrano pipar, vars eemaldatud
• Pool keskmist valget sibulat, jämedalt hakitud
• 1,5 tassi soojendatud kanapuljongit, eelistatavalt mahepõllumajanduslikku
• 1/4 tassi värskeid koriandrilehti
• 1 teelusikatäis suhkrut

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanarinnad, jahvatatud kirsid, serrano pipar, koriander

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 180°C-ni.
2. samm
• Kana:
  
  Libista sõrmeotstega iga kanarinna naha alla, et see lahti tuleks. Nirista igale rinnale oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga, hõõrudes nahka ja naha alla.
3. samm
• Aseta kana küpsetusplaadile või ahjupannile ja küpseta ahjus umbes 35 minutit, kuni see on läbi küpsenud. Pane kõrvale ja kata fooliumiga, et see soojas püsiks.
4. samm
• Samal ajal valmista kaste.:
  
  Kuumuta suur paksupõhjaline pann keskmisel kuumusel. Rösti kõrvitsaseemneid pidevalt segades, kuni need paisuvad ja hakkavad praksuma, 3–5 minutit. Tõsta seemned taldrikule jahtuma. Pane serveerimiseks 2 supilusikatäit kõrvale.
5. samm
• Keskmise suurusega paksupõhjalises kastrulis sega kokku tomatillod, serranod ja sibulad. Kata veega, maitsesta soolaga ja hauta kaane all umbes 10 minutit, kuni tomatillod on tumerohelised. Kasutades vahukulpi, tõsta tomatillod, serranod ja sibulad blenderisse ning püreesta kanapuljongi, koriandri, suhkru ja röstitud kõrvitsaseemnetega ühtlaseks massiks (kaste on veidi jäme). Maitsesta soola ja pipraga.
6. samm
• Enne serveerimist eemalda kanarindadelt nahk ja lõika kana diagonaalselt viiludeks. Tõsta serveerimisvaagnale. Nirista peale rohelise pipianikastet ja puista peale ülejäänud röstitud kõrvitsaseemneid.

Hääled: 1