Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Antipasto alla Calabrese on Itaalia eelroog, mida traditsiooniliselt serveeritakse enne pearooga viilu leiba. See koosneb värskete ja marineeritud köögiviljade segust, mis on segatud vürtsikas tomatikastmes tuunikalaga. Suure koostisosade hulga tõttu on see eelroog kõige parem valmistada korraga ja säilitada mitmes purgis, mis säilivad külmkapis mitu nädalat. Kõik toored köögiviljad (lillkapsas, porgand, seller) ja seened blanšeeritakse eelnevalt, samal ajal kui marineeritud köögiviljad (paprikad, oliivid, kurgid, sibulad, artišokid) lisatakse koos marinaadiga, mille tulemuseks on maitsev antipasto.

Koostisosad:

Eelroad

• 1 lillkapsapea, lõigatud hammustuse suurusteks õisikuteks
• 4 porgandit, kooritud ja diagonaalselt 1 cm paksusteks viiludeks lõigatud.
• 4 sisemist sellerivart, lõigatud diagonaalselt 1 cm paksusteks viiludeks.
• 0,5 tassi valget veiniäädikat
• 300 g väikeseid värskeid šampinjone
• 1 purk (200 g) pepperoncini'sid (marineeritud rohelisi paprikaid)
• 1 purk (85 g) kivistatud musti oliive, nõrutatud
• 1 purk (140 g) Hispaania oliive pimento paprikaga, nõrutatud
• 1 purk (340 g) väikeseid marineeritud kurke, kuivatatud ja lõigatud 1 cm paksusteks viiludeks.
• 1 purk (200 g) marineeritud sibulat
• 1 (180 g) marineeritud artišoki südant, kuivaks patsutatud
• 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
• 1 purk (200 g) oliiviõlis tuunikala, nõrutatud
• 1 purk (55 g) anšooviseid kapparitega, nõrutatud

Kaste

• 0,5 tassi ketšupit
• 1,5 tl Worcestershire'i kastet
• 1,5 tl valmis mädarõigast
• 3/4 tassi tomatikastet
• 1/4 tassi estragoniäädikat + lisa purkide jaoks
• 1,5 tl pruuni suhkrut
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 6 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
• Cayenne'i pipar
• Meresool, eelistatavalt hall

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

tuunikala, Anšoovised, kapparid, Artišokid, marineeritud kurk, oliiv, oliivid, peperoncini pipar, lillkapsas, šampinjonseened, porgand, seller, veiniäädikas, tomatikaste, Worcestershire'i kaste, mädarõigas, röstsaiad

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Pane kõik ettevalmistatud ja kuivatatud köögiviljad eraldi kaussidesse ja säilita nende marinaadid.
2. samm
• Suures kastrulis sega kokku ketšup, Worcestershire'i kaste, mädarõigas, tomatikaste, estragoniäädikas, fariinsuhkur, küüslauk, sidrunimahl ja cayenne'i pipar. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Maitsesta soolaga.
3. samm
• Kuumuta suures potis vesi keema ja maitsesta heldelt soolaga. Blanšeeri lillkapsast umbes 2 minutit; see peaks olema veel krõbe. Tõsta õisikud vahukulbiga kiiresti jahtuma kandikule. Korda porgandite ja seejärel selleriga, kuumutades neid ainult toore maitse eemaldamiseks. Lisa vette valge veiniäädikat ja blanšeeri seeni 1 minut (äädikas hoiab seened valged). Kurna ja tõsta seened kiiresti jahtuma kandikule.
4. samm
• Lisa kastmele lillkapsas, porgand, seller ja seened. Lisa kõigi konservköögiviljade marinaadid. Lisa pepperoncini, oliivid, marineeritud kurk, sibul ja artišoki südamed ning sega korralikult läbi.
5. samm
• Vala steriliseeritud purkidesse 1 teelusikatäis estragoniäädikat (värske maitse saamiseks). Täida purgid köögiviljakastmega, kasutades laia lehtrit, et vältida mahavalgumist.
6. samm
• Lisa ühte suurde potti, mida kasutasid, oliiviõli, tuunikala ja anšoovised ning sega korralikult läbi. Kata iga purk väikese koguse kalaseguga. Kata kinni ja pane külmkappi või lase enne serveerimist köögiletil jahtuda. Konserveeritud toitu saab külmkapis hoida kuni 2 nädalat..

Hääled: 1