Aeg: 2 tundi 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Sa võid arvata, et kana on tšillipulber Alton Browni retsept on väga vürtsikas. Ärge laske end petta. Kana kaetakse meemarinaadiga ja puistatakse enne küpsetamist peale tšillipulbrit ja kakaopulbrit, marineerides sisuliselt kahes erinevas marinaadis. Tšilli ja kakao kombinatsioon on Mehhiko köögile tüüpiline. Seejärel praetakse kana otsese kuumuse kohal, et pinnavalgud hüübiksid ja mahlad säiliksid, ning seejärel küpsetatakse kaudse kuumuse kohal.

Koostisosad:

• 1 praadimiseks mõeldud broilerkana (1,8–2,2 kg)
• 1 liiter vett
• 1/2 tassi mett
• 100 g jämedat soola, umbes 3/4 tassi
• 1 spl. karripulber
• 1 spl tšillipulbrit
• 2 teelusikatäit kakaopulbrit
• 1 tl adobo pulbrit ilma piprata
• 1 tl jahvatatud köömneid (zira)
• 1 tl kuuma suitsupaprikat
• Lisavarustus: 2 ajalehte, taimeõli, 0,9–1,3 kg sütt, korstnasüütaja, 2,5 m paksu alumiiniumfooliumi, 2 alumiiniumpanni rasva nõrutamiseks ja kõrbemise vältimiseks.

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kana, kakao, tšillimaitseaine, karri, paprika, köömned, mesi

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Aseta kana rinnafilee ülespoole plastmassist lõikelauale, kael enda poole. Eemalda mõlemad tiivad tiiva ja abaosa vahelisest ühenduskohast. Eemalda koivad, tehes rinna alumise otsa mõlemale küljele pilu.
  
  Haara jalgadest, keera liigesed, mis kinnitavad neid selja külge, ja keera rümp ümber. Eralda reied ja kintsud, tehes sisselõikeid kohtades, kus need seljaga ühenduvad.
  
  Võta koib ja kintsuliha, katsu liigeste ühenduskohas kerget lohku ja tee ülerippuvate liigeste kohale lõiked. Aseta koib ja kintsuliha lõikelauale ning lõika pooleks. Korda sama teise tükiga. Pööra rümp uuesti ümber, rinnakülg ülespoole, aseta nuga rinnakuluu vastu ja lõika mööda rinnakorvi, lõigates rinnafilee luu küljest lahti. Külmuta ülejäänud kondid ja selgroog puljongi jaoks või viska ära.
2. samm
• Pane linnulihatükid 1-liitrisesse korduvsuletavasse kilekotti, lisa vesi, mesi ja sool. Sulge kott ja loksuta tugevalt 1-2 minutit, et mesi ühtlaselt jaotuks ja sool lahustuks. Aseta kott veekindlasse anumasse ja pane 1,5 tunniks külmkappi.
3. samm
• Samal ajal kui liha marineerub, sega 1-liitrises korduvkasutatavas kilekotis karripulber, tšillipulber, kakaopulber, adobo pulber, köömned ja kuum suitsupaprika.
  
  Patsutage liha paberrätikutega kuivaks. Ärge loputage.
  
  Pane kana vürtsiseguga kotti ja raputa, et see seguga kattuks. Aseta kana ahjuplaadi kohale asetatud restile. Lase 30 minutit puhata.
4. samm
• Pihusta kaks ajalehetükki kergelt taimeõliga ja aseta need korstnasüütaja põhja. Täida see söega (0,9–1,3 kg) ja aseta grillrestile. Lase söel seista, kuni see on kuum ja kaetud tuhaga, umbes 15–20 minutit. Tee tugevast alumiiniumfooliumist rõngas, mille keskosa läbimõõt on 23 cm. Mähi see rõngas ümber korstnasüütaja ja aseta see grillrestile.
  
  Jaota kuumad söed ettevaatlikult ja ühtlaselt rõnga välisküljele. Aseta rõnga keskele alumiiniumist rasvavann, et koguda liigne rasv. Pane grillrest tagasi ja lase 2-3 minutit eelsoojaks saada.
5. samm
• Õlita grillresti kergelt. Aseta kanatükid nahaga allpool restile kuumade süte kohale. Pööra koibi iga 3-4 minuti järel veerandi võrra. Pööra koivad, tiivad ja rinnad 4-5 minuti pärast ümber. Nahk peaks olema villiline ja pruunistunud. Vajadusel vähenda kuumust grillresti pöörates, lastes teistel tükkidel jõuda jahedamate või kuumemate süteni, et vältida leekide teket.
  
  Pärast 9–10 minutit küpsetamist tõsta rinnad grilli keskele ja kata teise alumiiniumpanniga. 10–11 minuti pärast tõsta tiivad selle panni pinnale, et vältida kõrbemist. Aseta reied ja koivad alumiiniumpanni servade vastu, et need oleksid kaudse kuumuse käes.
  
  Pööra iga 2 minuti järel. Aseta küpsenud tükid pannile. 18–20 minuti pärast kontrolli temperatuuri kommitermomeetriga, sisestades selle iga tüki kõige lihakamasse ossa. Temperatuur peaks olema 70 °C.
  
  Tõsta kana puhtasse keskmise suurusega kaussi. Kata köögirätikuga ja lase 5 minutit puhata. Tõsta serveerimisvaagnale ja serveeri kohe.

Hääled: 1