Aeg: 6 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

See populaarse Jaapani kushiyaki kebabi versioon ühendab lõhe ja shiitake seened, mis annavad umami maitse. Lõhefilee on eelnevalt marineeritud mirini, sake ja miso segus; seejärel pintseldatakse segu grillimise ajal kebabidele, luues maitsva glasuuri. Viimase lihvi annab traditsioonilise furikake maitseaine või shichimi togarashi puistamine – vali oma lemmik!

Koostisosad:

• 1/4 tassi mirini
• 1/4 tassi sake'i
• 1/4 tassi helepruuni suhkrut
• 1/4 tassi kerget misopastat
• 700 g lõhefileed koos nahaga (keskosa), puhastatud ja lõigatud 2,5 cm kuubikuteks.
• 6 shiitake seent, varred eemaldatud, kübarad neljaks tükiks lõigatud
• Grilli resti määrimiseks taimeõli
• Furikake või shichimi togarashi, serveerimiseks
• Spetsiaalvarustus4 lamedat bambusvarrast, 25 cm pikkused, leotatud 30 minutit

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

lõhe, shiitake seened, sojakaste, miso (sojaoapasta), sake

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Leota nelja bambusvarda 30 minutit vees.
  
  Samal ajal sega mirin ja sake väikeses kastrulis ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust, lisa fariinsuhkur ja hauta aeg-ajalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud, 1-2 minutit.
2. samm
• Lisa miso ja sega 1-2 minutit, kuni see on täielikult lahustunud. Lase jahtuda, seejärel vala peale 1/4 tassi marinaadi ja pane kõrvale kebabide pintseldamiseks. Vala ülejäänud marinaad ahjuplaadil olevate lõhekuubikute peale ja sega, et see oleks täielikult kaetud.
3. samm
• Kata kala ja ülejäänud marinaadi kinni ning pane vähemalt 6 tunniks, eelistatavalt üleöö, külmkappi.
4. samm
• Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumusega. Pintselda kuumad restid kergelt taimeõliga.
5. samm
• Võta lõhe marinaadist välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Aja igale vardasse 5-6 lõhetükki ja shiitake seenekübaraid, torgates neid vaheldumisi ja lõhet läbi naha ja liha.
6. samm
• Aseta vardad grillile ja puista iga kebabi kergelt soolaga. Grilli 1 minut mõlemalt poolt (ühtlase küpsemise tagamiseks). Jätka grillimist pidevalt pöörates, kuni shiitake'id on pehmed ja lõhe on pruunistunud ja läbi küpsenud, veel 10 minutit.
7. samm
• Pintselda iga kebabi peale veidi kõrvale pandud marinaadi. Grilli 2-3 minutit, kuni glasuur on kergelt karamelliseerunud. Tõsta kebabid grillilt ja puista peale furikake või togarashi.

Hääled: 2