Aeg: 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Kombu merevetikas ja bonitohelbed (kuivatatud suitsutatud tuunikala) on rikkad aminohapete poolest, mis annavad umami maitse, mida nad selle nuudliroa puljongile lisavad. Puljong on rikkalik, meeldivate suitsuste nootidega ja seda on väga lihtne valmistada, kuigi koostisosi tuleb otsida. Vaadake Aasia toidu sektsiooni.

Koostisosad:

• 1/3 tassi mirini
• 1/4 tassi kergelt soolatud sojaäädikat
• 1 spl riisiäädikat
• 1 spl seesamiseemneid
• 4 kimpu bok choy'd
• 5 cm ingverijuurt, peenelt riivitud
• 220 g keskmisi kooritud ja soolestikust puhastatud krevette
• 1 õhuke porrulauk (ainult valge osa), õhukeselt diagonaalselt viilutatud, leota vees, et eemaldada liiv
• 2 redist, ribadeks lõigatud
• Jaapani kuum maitseaine, näiteks shiimi-togarashi (valikuline)
• 220 g soba-nuudleid (ilma soolata)
• 1 tükk kombu (10-15 cm), loputa
• 30 g bonitohelbeid
• Spetsiaalvarustusmarli ja peen sõel

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

krevetid, porrulauk, bok choy kapsas, mirin (riisivein), ingveri juur, riisiäädikas, redis, merevetikad, bonito

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kata peene silmaga sõel kahekordse marlikihiga ja aseta see suure kausi kohale. Kuumuta suures kastrulis vesi keemiseni. Lisa soba-nuudlid ja keeda pakendi juhiste järgi. Kurna ja loputa nuudlid külma vee all. Pane kõrvale.
2. samm
• Samal ajal pane kombu teise suurde kastrulisse ja kata 6 tassi veega. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta; alanda kuumust ja hauta 5 minutit. Eemalda kombu ja lisa seejärel bonitohelbed. Lase uuesti keema tõusta ja hauta 3 minutit. Kurna puljong läbi marliga vooderdatud sõela, vala tagasi kastrulisse ja sega hulka mirin, sojakaste ja äädikas. Puljongit võib kohe kasutada, jahutada ja hoida külmkapis kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni 1 kuu.
3. samm
• Pane seesamiseemned väikesele pannile ja rösti keskmisel kuumusel umbes 3 minutit kuni kergelt kuldpruunini, keerutades panni sageli, et röstimine oleks ühtlane. Pane kõrvale. Seesamiseemneid võib röstida ja säilitada toatemperatuuril õhukindlas anumas kuni 2 päeva.
4. samm
• Kärbi hiina kapsa lehtede otsad ära ja pane kõrvale. Lõika varred suupärasteks tükkideks. Lisa hiina kapsa varred ja ingver puljongile, lase keema tõusta ja hauta umbes 5 minutit, kuni kapsas on pehme. Lisa puljongile hiina kapsa lehed, krevetid ja porrulauk, lase uuesti keema tõusta ja hauta umbes 3 minutit, kuni krevetid on roosad.
5. samm
• Jaga nuudlid nelja sügavasse kaussi. Tõsta puljong, köögiviljad ja krevetid kaussidesse ning puista iga portsjon seesamiseemnete ja redisega. Serveeri sachimi togarashi'ga, kui kasutad.

Hääled: 1