Aeg: kell 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Pärast pikka katse-eksituse protsessi lõi Chris Santos lõpuks ideaalsete praetud tiibade retsepti. Enne küpsetamist hõõrutakse neid kuiva maitseaineseguga ja marineeritakse külmkapis mitu tundi. Sellel maitseainel on üsna palju koostisosi, kuid kõik on ideaalselt tasakaalustatud, alates vürtsidest kuni suhkruni. Grillimise ajal pintseldatakse tiibu burbooniga maitsestatud grillikastmega, mis lisab veelgi elavama maitse. See retsept näeb ette tiibade praadimist ahjus, aga kui eelistate grilli, küpsetage neid keskmisel kaudsel kuumusel (umbes 200 °C) umbes 40 minutit enne kastmega pintseldamist.

Koostisosad:

Grillikaste

• 1 tass poest ostetud kuuma grillikastet
• 1 tass tomatipüreed
• 1/4 tassi melassi (mitte musta)
• 0,5 tassi burbooni, eelistatavalt Maker's Marki
• 0,5 tassi mett
• 2 supilusikatäit õunasiidriäädikat

Kuiv marinaad

• 2,5 kg kanatiibu*
• 1/3 tassi kindlalt pakitud helepruuni suhkrut
• 1 spl jämedat soola
• 1 spl jahvatatud koriandri seemneid
• 1 spl magusat suitsupaprikat
• 1,5 tl jahvatatud köömneid
• 1,5 tl kuivatatud tüümiani
• 0,5 tl jahvatatud piment
• 0,5 tl jahvatatud ingverit
• 0,5 tl kuuma punase pipra helbeid
• 3/4 tl sellerisoola
• 3/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 3/4 tl cayenne'i pipart
• 1/4 tl sinepipulbrit
• 1/4 tl küüslaugupulbrit

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanatiivad, grillikaste, melass, burboon, õunasiidriäädikas, ketšup, mesi, piment, koriander, köömned, tüümian, jahvatatud ingver, punase pipra helbed, jahvatatud cayenne'i pipar, sinepipulber, küüslaugupulber, sellerisool, paprika

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kaste:
  
  Sega kõik koostisosad keskmises kastrulis ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta, sageli segades. Vähenda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, et kaste kõrbemist ei põhjustaks, kuni kaste on kergelt paksenenud ja vedelik on umbes veerandi võrra vähenenud, umbes 30 minutit. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Kastet saab katta ja külmkapis hoida kuni 2 nädalat..
2. samm
• Kuiv marinaad:
  
  Sega kõik koostisosad väikeses kausis.
  
  Pane tiivad väga suurde kaussi ja sega maitseainetega. Jaga tiivad kaheks 4-liitriseks kilekotiks, sulge need ja pane vähemalt 4 tunniks või üleöö külmkappi.
3. samm
• Aseta ahjurestid ahju ülemisse kolmandikku ja keskele ning kuumuta ahi 200 °C-ni. Kata kaks küpsetusplaati fooliumiga, et vältida nende puhastamist.
4. samm
• Aseta tiivad küpsetusplaadile, teineteisest piisavalt kaugele asetades. Küpseta tiibu, keerates neid ümber ja pöörates küpsetusplaate poole küpsetusaja pealt, kuni need on krõbedad ja läbi küpsenud, umbes 40 minutit. Pintselda tiibu 5 minutit enne valmimist vähese kastmega. Võta ahjust välja.
5. samm
• Lülita ahi grilli peale. Grilli tiibu partiidena, 20 cm kaugusel grillist, kuni need on laikuliselt pruunistunud, umbes 3 minutit. Serveeri kuumalt ülejäänud kastmega.
  
  
  Märkus *
  
  Kasutage liigestest lõigatud tiibu, visates otsad ära. Jahutatud tiivad on paremad kui külmutatud, kuna külmutatud kipuvad pärast praadimist kuivaks jääma. Võite osta eelnevalt lõigatud tiibu või lõigata need ise, visates otsad ära (või pannes need muuks otstarbeks kõrvale, näiteks puljongis).

Hääled: 1

Retsepti autor - Peakokk Chris Santos