Memphise stiilis suitsutatud sealiha ja veiseliha ribid
Hääled: 2
Aeg: 4 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Memphisis Tennessees erineb grillimine teistest Ameerika grillimise tüüpidest selle poolest, et liha suitsutatakse peamiselt kuivsuitsu abil. Sea- või veiseribisid hõõrutakse kuiva maitseaineseguga ja suitsutatakse ilma kastmeta. Et ribid oleksid pehmed ja mahlased, hautatakse neid pikka aega kaudse kuumuse peal grilli kõige jahedamas osas.
Soovi korral saab küpsetatud ribisid serveerida kas "kuivalt" koos täiendava portsjoni kuiva maitseainega või "märjalt" grillikastmega, mis selles piirkonnas erineb teistest ka selle poolest, et selles kasutatakse rohkem tomatipastat kui äädikat.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Ribid
- 2 (umbes 1,8 kg igaüks) veiseribi
- 2 (umbes 1,3 kg igaüks) sealiharibid
Kuiv marinaad hõõrumiseks
- 1,5 tassi paprikat
- 3/4 tassi suhkrut
- 3 ja 3/4 spl sibulapulbrit
Grillikaste
- 2 spl. ketšup
- 1 tass vett
- 0,5 tassi õunasiidriäädikat
- 5 spl 1 fariinsuhkrut
- 5 supilusikatäit suhkrut
- 1 spl sidrunimahla
- 1 spl Worcestershire'i kastet
- 0,5 spl jahvatatud musta pipart
- 0,5 spl sibulapulbrit
- 0,5 spl jahvatatud sinepiseemneid
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, veiseliha, grillikaste, pruun suhkur, õunasiidriäädikas, sidrunimahl, Worcestershire'i kaste, sibulapulber, sinepiseemned, paprika
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuiv marinaadSega kõik koostisosad kausis. Säilita maitseainet tihedalt suletud anumas kuni 6 kuud.
Ribid.
Loputa ja patsuta ribid kuivaks. Aseta need puhtale lõikelauale ja eemalda membraan ehk ribide siseküljel olev õhuke nahk. Eemalda liigne rasv ja liha ning hõõru ribide mõlemad pooled heldelt 1/4 kuni 1/2 tassi ettevalmistatud maitseainega. Mähi kinni ja pane vähemalt 8 tunniks külmkappi. - Kuumuta grill hikkorilaastude ja sütega 120 °C-ni.
- Suitsutage ribisid kaudse kuumuse kohal suletud kaanega. Asetage ribid grillile, lihane pool allpool, sütest eemale. Suitsutage veiseribisid 2 tundi, lisades vajadusel sütt.
- Seejärel keera need ümber ja suitsuta veel 45 minutit, kuni liha on kahvliga kergesti helvestatud. Suitsuta sealiharibid 3 tundi. Seejärel keera need ümber ja suitsuta veel tund aega või kuni liha on läbi küpsenud. Võta valmis ribid grillilt maha.
Kuivad ribid.
Maitsesta ribid kuivhõõrumisega, lõika viiludeks ja serveeri. - Märjad ribid.
Nirista ribidele grillikastet, lõika viiludeks ja serveeri.Grillikaste
Keskmise suurusega kastrulis sega kõik kastme koostisosad. Lase keema tõusta. Seejärel alanda kuumust ja hauta kaaneta, sageli segades, 1 tund ja 15 minutit.
Tume õlu sobib selle roaga hästi.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
