Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

See tipptasemel retsept on saanud maitsvaks isegi neile, kes väidavad, et neile sealiha ei meeldi. Proovige seda õrna, õlles hautatud liha ja sooje köögivilju ning te nõustute. Selle potiroa teevad tõeliselt eriliseks krõbedad praetud peterselli-, kappari- ja sibulatükid.

Koostisosad:

Sea õlg

• 1 kondita sealiha õlg, kaaluga 1,3–1,8 kg
• 150 g pancettat, lõigatud 0,5 cm tükkideks.
• 2 oksa + 6 lehte värsket salveid
• 6 küüslauguküünt
• 2 porgandit, kooritud ja suurteks kuubikuteks lõigatud
• 1 kaalikas, kooritud ja suurteks kuubikuteks lõigatud
• 1 naeris, kooritud ja suurteks kuubikuteks lõigatud
• 1 suur kollane sibul, lõigatud neljaks osaks
• 2 spl tomatipastat
• 1 spl miso pastat
• 1 oks värsket rosmariini
• 2 pudelit 0,33 l tumedat õlut, näiteks stout'i
• 2 tassi kanapuljongit
• 1 spl šerriäädikat
• Värske piparmünt kaunistuseks
• Värske koriander serveerimiseks

Praetud petersell

• Neutraalne õli praadimiseks
• 1 tass värskeid petersellilehti

Praetud sibulad

• Neutraalne õli praadimiseks
• 1/4 tassi jahu
• 1 teelusikatäis cayenne'i pipart
• 1 tass sibulat, õhukeselt viilutatud

Praetud kapparid

• 0,5 tassi kuivatatud kapparit
• Neutraalne õli praadimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha õlg, naeris, kaalikas, porgand, pancetta, tomatipasta, šerriäädikas, rosmariin, kapparid

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Sea õlgPäev enne küpsetamist puista sealiha õlgadele ohtralt soola ja pane kaaneta külmkappi.
2. samm
• Kui oled küpsetamiseks valmis, kuumuta ahi 150°C-ni.
3. samm
• Prae suures potis keskmisel kuumusel pancettat ja 6 salveilehte, kuni rasv on sulanud ja pancetta on krõbe, umbes 5 minutit. Tõsta salvei ja pancetta vahukulbiga paberrätikuga vooderdatud taldrikule ja pane kõrvale. Lisa sealiha õlg rasva hulka ja prae umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Pane kõrvale.
4. samm
• Lisa potti küüslauk, porgand, kaalikas, naeris ja sibul ning kuumuta kuldpruuniks, umbes 4 minutit. Lisa tomatipasta, misopasta, rosmariin ja salveioksad ning kuumuta veel minut. Lisa õlu ja kanapuljong ning lase keema tõusta. Pane sealiha tagasi potti ja lisa ülejäänud pancetta ja salvei. Kata kaanega ja hauta ahjus pehmeks, umbes 3,5 tundi. Lase sealihal vedelikus 30 minutit seista.
5. samm
• Praetud petersellVala väikesesse kastrulisse 1 cm õli ja kuumuta keskmisel kuumusel 175°C-ni.
  
  Lisa petersellilehed ja prae umbes minut, kuni lehed on krõbedad. Tõsta lusikaga paberrätikuga vooderdatud taldrikule.
6. samm
• Praetud sibuladVala väikesesse kastrulisse 1 cm õli ja kuumuta keskmisel kuumusel 175°C-ni.
  
  Sega madalas kausis jahu ja cayenne'i pipar. Sega sibulad jahusegusse, raputades üleliigne maha. Prae portsjonite kaupa kuldpruuniks 3–5 minutit. Tõsta vahukulbiga paberrätikuga vooderdatud taldrikule.
7. samm
• Praetud kapparidPatsutage kapparid paberrätikuga kuivaks.
  
  Vala väikesesse kastrulisse 1 cm õli. Lisa kapparid külma õli hulka ja aseta keskmisele kuumusele. Küpseta, kuni kapparid on krõbedad, 3–5 minutit. Tõsta vahukulbiga paberrätikutega vooderdatud taldrikule.
8. samm
• Tõsta sealiha vedelikust välja ja tõsta lõikelauale. Lõika sealiha 2 cm paksusteks tükkideks ja aseta serveerimisalusele. Lisa pada vedelikule äädikat ja sega. Vala kaste sealiha peale ja puista peale praetud peterselli, praetud sibulat, kappareid, piparmünti ja koriandrit.

Hääled: 1