Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Kas olete mõelnud, kuidas restoranis valmistatud rostbiif nii maitsvaks ja rikkalikuks muutub? Peakokk Anne Burrell näitab, kuidas seda klassikalist rooga uuele tasemele viia. Ta röstib veiseliha kõrvitsa, maapirni ja viigimarjadega punases veinis ja aromaatsete vürtsidega.

Koostisosad:

• 1 tükk veise kaelaliha, kaaluga 1,3 kg, seotuna
• 3 varre sellerit, õhukeselt diagonaalselt viilutatud
• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 näpuotsatäis punast pipart
• 3 küüslauguküünt, purustatud ja peeneks hakitud
• 0,5 tassi tomatipastat
• 0,5 tassi punast veiniäädikat
• 4 tassi kanapuljongit
• 3 loorberilehte
• 2 riba apelsinikoort (eemalda apelsinilt köögiviljakoorijaga)
• 2-tärni aniisi
• 1 hunnik värsket tüümiani
• 2 tassi butternut-kõrvitsat, lõigatud 1 cm kuubikuteks
• 1,5 tassi maapirni, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
• 6–8 kuivatatud viigimarja, lõigatud neljaks osaks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, seller, muskaatkõrvits, maapirn, veiniäädikas, tähtaniis, tüümian, Apelsinikoor, viigimarjad

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 175°C-ni.
2. samm
• Pihusta pada oliiviõliga ja aseta see keskmisele-kõrgele kuumusele. Maitsesta liha ohtralt soolaga, lisa see padale ja pruunista igast küljest paar minutit kuldpruuniks. Pane kõrvale.
3. samm
• Kurna padast liigne õli, alanda kuumust keskmisele, lisa paar tilka värsket õli ja laota ühtlaselt seller, sibul ja jahvatatud punane paprika. Maitsesta köögiviljad soolaga ja hauta pehmeks ja väga aromaatseks, 8–10 minutit. Lisa küüslauk ja hauta 1–2 minutit. Lisa tomatipasta ja hauta 1–2 minutit. Lisa äädikas, sega ja hauta 2–3 minutit.
4. samm
• Lisa 3 tassi kanapuljongit. Maitsesta ja vajadusel lisa soola. Lisa loorberileht, apelsinikoor, aniis ja hunnik tüümiani. Pane liha tagasi pada, kata kaanega ja küpseta ahjus 1 tund.
5. samm
• Võta pada ahjust välja, keera liha ümber ja kontrolli vedeliku taset. Kui see on oluliselt langenud, lisa umbes 0,5 tassi puljongit. Pane pada tagasi ahju ja hauta veel tund aega.
6. samm
• Võta pada ahjust välja. Võta liha välja ja lisa kõrvits, maapirn ja viigimarjad. Lisa ülejäänud 0,5 tassi puljongit ja sega. Maitse vedelikku ja lisa vajadusel soola. Pane liha tagasi pada, kata kaanega ja hauta veel 30 minutit.
7. samm
• Eemalda kaas ja küpseta, kuni kõrvits ja maapirn on pehmed ja vedelik on aurustunud, veel 15–20 minutit.
8. samm
• Võta pada ahjust välja. Võta liha padast välja ja vajadusel koori kastme pinnalt liigne rasv ära. Lõika liha 1 cm paksusteks viiludeks ja serveeri pajast võetud köögiviljade ja kastmega.
  
  See roog sobib hästi Pinot Noiri veiniga.

Hääled: 1