Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Hautis on maitsvas kastmes köögiviljade ja veiniga praad, mis sobib ideaalselt suurele pereõhtusöögile. Veiselihatükk praetakse tervelt kuldpruuniks ja seejärel küpsetatakse potis kastmes köögiviljade, puravike ja vürtsidega, kuni liha on pehme ja seest sulab. Puravikud (selles retseptis kasutatakse kuivatatud puravikke) annavad kastmele ainulaadse ja rikkaliku maitse, mis sobib harmooniliselt maitsva veiselihaga. Kui liha on valmis, püreesta kaste saumikseriga ja serveeri viilutatud veiselihaga.

Koostisosad:

• 1,5 kg veise kaelaliha, eemalda liigne rasv
• 2 tl jämedat soola + maitse järgi rohkem
• 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart + maitse järgi rohkem
• 1 teelusikatäis granuleeritud küüslauku
• 15 g kuivatatud puravikke
• 2 supilusikatäit võid
• 1 spl oliiviõli või viinamarjaseemneõli
• 6 tassi sibulat, 0,5 cm paksuselt viilutatud
• 0,5 tassi šalottsibulat, viilutatud 0,5 cm paksuseks.
• 1/4 tassi kooritud küüslauguküünt, purustatud
• 1,5 tassi sellerit, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
• 1,5 tassi porgandeid, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
• 1,5 spl tomatipastat
• 1,5 tassi hakkliha
• 2/3 tassi punast veini, eelistatavalt Zinfandelit
• 2 spl kuivatatud soolast ürti
• 6 oksa värsket tüümiani
• Spetsiaalvarustuskööginöör, saumikser

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, hakkliha, puravikud, porgand, seller, šalottsibul, viinamarjaseemneõli, kimp garni, tüümian, küüslaugugraanulid, punane vein, tomatipasta

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 160°C-ni.
2. samm
• Maitsesta veiseliha ühtlaselt jämeda soola, musta pipra ja granuleeritud küüslauguga. Seo liha nööriga kinni, et luua ühtlane kuju. See aitab prael küpsetamise ajal kuju säilitada ja lihtsustab ühtlasteks tükkideks viilutamist.
3. samm
• Pane puravikud kaussi ja vala peale 2 tassi keeva vett. Pane kõrvale ja lase seentel 20 minutit vees liguneda.
4. samm
• Kuumuta suures potis või ja taimeõli kõrgel kuumusel. Kui või vahustub, lisa veiselihatükke ja prae mõlemalt poolt 5-6 minutit, kaasa arvatud otsad. Tõsta taldrikule. Lisa samale pannile sibul ja šalottsibul ning prae keskmisel-kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad hakkavad karamelliseeruma, umbes 15 minutit. Lisa küüslauk, seller ja porgand ning prae, kuni seller hakkab pehmenema, umbes 5 minutit veel.
5. samm
• Lisa tomatipasta ja sega. Kasta pada põhi veisepuljongi ja veiniga, kraapides maha kõik pruunistunud tükid. Lase keema tõusta ja hauta 5 minutit, et alkohol aurustuks. Seo tüümianioksad kööginööriga kokku, et neid serveerimisel oleks lihtne eemaldada. Seejärel lisa padale tüümian ja maitseaine. Kurna puravikud ja lisa need koos 1 tassi leotusveega potti.
6. samm
• Vala veiseliha ja kõik mahlad potti tagasi köögiviljade peale. Kata pott tihedalt suletava kaanega ja aseta ahju. Küpseta 45 minutit, seejärel pintselda liha pannilt eralduva mahlaga, kata uuesti kaanega ja küpseta veel 90 minutit.
7. samm
• Võta veiseliha ahjust välja ja kata lõdvalt fooliumiga. Viska tüümianikimp ära. Purusta köögiviljad ja seened pada saumikseriga ühtlaseks massiks. Maitsesta kaste soola ja pipraga.
8. samm
• Eemalda lihast nöör, lõika kiu vastassuunas 5 cm paksusteks viiludeks ja serveeri kohe köögiviljakastmega.

Hääled: 3