Aeg: 5 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Mahlane rostbiif krõbedate risotto-leibade ja kerge rohelise salati peal on suurepärane pühapäevane pereõhtusöök. Leebeleibade risotto saab ette valmistada ja külmkapis hoida või kasutada eelmisest õhtusöögist üle jäänud risotot.

Koostisosad:

Veiseliha

• 1 tükk veiseliha õlga (1,8 kg)
• 2 spl taime- või oliiviõli + vajadusel rohkem
• 2 porgandit, hakitud
• 2 varre sellerit, hakitud
• 1 kollane sibul, hakitud
• 1 kimp segatud värskeid ürte, näiteks estragon, rosmariin, petersell, nööriga seotud
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tass kuiva punast veini, näiteks Cabernet Sauvignon
• 2,5 tassi kergelt soolatud veisepuljongit

Värske roheline salat

• 2 tassi vesiheina
• 1 tass värskeid petersellilehti
• Sidrunimahl tilgutamiseks
• Oliiviõli tilgutamiseks
• 1/4 tassi röstitud mandlilaaste

Risotto lameleivad

• 3 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
• 3 supilusikatäit soolamata võid
• 2 suurt šalottsibulat, hakitud
• 1 spl Arborio riisi
• 3/4 tassi kuiva valget veini
• 140 g külmutatud rohelisi herneid, sulatatud
• 1/3 tassi sidrunimahla
• 1 spl sidrunikoort
• 1 ja 1/4 spl värskelt riivitud parmesani
• 110 g riivitud mozzarellat
• 1 tass universaalset jahu tolmutamiseks
• 2 muna, lahtiklopitud
• 1,5 spl. riivsai
• Taimeõli praadimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, porgand, seller, punane vein, salatisegu, estragon, riis, herned, riivsai

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 175°C-ni.
2. samm
• Patsutage liha paberrätikutega kuivaks. Maitsestage heldelt soola ja pipraga. Kuumutage suures potis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit õli. Lisage liha ja pruunistage igast küljest. Tõstke lõikelauale või suurele taldrikule.
3. samm
• Vajadusel lisa pannile veel õli koos porgandite, selleri ja sibulaga. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa hunnik värskeid ürte ja kuumuta, kuni köögiviljad hakkavad pruunistuma, 5-10 minutit. Lisa küüslauk ja jätka kuumutamist veel minut.
4. samm
• Lisa 3/4 tassi punast veini ja alanda vedelikku poole võrra, kraapides poti põhjast pruunistunud tükid kokku. Pane liha potti tagasi ja lisa veisepuljong. Lase vedelik keema tõusta, seejärel kata pott tihedalt kaanega ja aseta ahju. Küpseta, kuni liha on kahvliga torgates pehme, 3-4 tundi, keerates poole peal üks kord.
5. samm
• Võta ahjust välja ja tõsta praad suurele lõikelauale. Kata fooliumiga, kuni liha jahtub. Aseta vormiroog pliidiplaadile keskmisel-kõrgel kuumusel, lisa ülejäänud 1/4 tassi punast veini ja alanda kuumust poole võrra, umbes 10 minutit. Kurna kaste, maitsesta soola ja pipraga. Lõika praad suurteks tükkideks ja sega kastmega.
6. samm
• Roheline salat:
  
  Sega vesikress peterselli, sidrunimahla ja maitse järgi oliiviõliga. Maitsesta soola ja pipraga ning puista peale röstitud mandleid.
7. samm
• Serveeri praadi risotto-lameleibade peal ja lisa salatit.
8. samm
• Risotto lameleivad:
  
  Keskmise suurusega kastrulis kuumuta kanapuljong keemiseni. Eraldi kastrulis sulata või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa šalottsibul ja kuumuta umbes 2 minutit, kuni see on klaasjas. Lisa Arborio riis ja rösti kergelt, segades, kuni see on või ja šalottsibulaga kaetud. Lisa valge vein, segades pidevalt, kuni see on imendunud. Lusikas peaks risottosse jätma lohukese.
  
  Vala kulbiga peale piisavalt kuuma kanapuljongit, et riis oleks kaetud, ja sega keskmisel kuumusel pidevalt, kuni see on täielikult imendunud. Korda seda protseduuri veel 3 korda, lisades puljongit etappide kaupa ja jätkates segamist. Kui kogu kanapuljong on lisatud ja riis on pehme, lisa rohelised herned, sidrunimahl ja sidrunikoor ning sega.
9. samm
• Tõsta tulelt, sega hulka parmesan ja mozzarella ning maitsesta soola ja pipraga. Lase risotol jahtuda, jaotades selle ühtlaselt küpsetusplaadile. Kata kilega ja pane 20–30 minutiks külmkappi.
10. samm
• Kui risotto on jahtunud, vormi sellest umbes 10 cm läbimõõduga ja 2 cm paksused kotletid. Valmista ette paneerimispind, lisades ühte kaussi jahu, teises kausis vahustades munad ja lisades kolmandasse kaussi riivsaia. Purusta riisikotletid jahus, seejärel kasta need munadesse ja lõpuks riivsaias.
11. samm
• Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 1 cm taimeõli. Lisa näpuotsatäis pankot; kui see susiseb, on õli kuum. Prae risottoringe, 2-3 tükki korraga, kuldpruuniks, 2-3 minutit mõlemalt poolt (pööra spaatliga alt ja kahvliga pealt). Tõsta ringid restile, et need krõbedad püsiksid. Maitsesta soolaga ja serveeri.
  Väljapääs6 suurt lameleiba.

Hääled: 1