Aeg: 3 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Selle prae valmistamiseks võtab Ina Garten suhteliselt odava veiselihatüki ja punase veini, köögiviljade, vürtside, konjaki ja aromaatsete ürtide abil muudab selle luksuslikuks lihatükiks, mis väärib pühadelauda. Suuremale seltskonnale ideaalne veiselihavalik – liha hautatakse ahjus mitu tundi kastmes, mille tulemuseks on õrn ja suussulav roog. Selle lihatüki valmistamine nõuab kannatlikkust: alguses võib tunduda, et liha ei lähe kunagi pehmeks, kuid viimasel hetkel juhtub ime! Kasutage pada järelejäänud mahla kastme valmistamiseks ja valage see serveerimisel praele.

Koostisosad:

• 1 tükk kondita veiseliha õlga ahjus küpsetamiseks (1,8–2,3 kg), seo kinni
• Jahu
• 2 tassi hakitud porgandeid (4 tk)
• 2 tassi hakitud sibulat (2 tk)
• 2 tassi hakitud sellerit (4 vart)
• 2 tassi hakitud porrulauku, valged ja helerohelised osad (2-4 vart)
• 5 suurt küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
• 2 tassi kvaliteetset punast veini, näiteks Burgundia
• 2 spl konjakit või brändit
• 1 purk (800 g) konserveeritud terveid ploomtomateid tomatipürees
• 1 tass kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
• 1 kanapuljongikuubik
• 3 oksa värsket tüümiani
• 2 oksa värsket rosmariini
• 1 supilusikatäis soolamata võid, toatemperatuuril

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, porgand, seller, porrulauk, punane vein, konjak, brändi, ploomtomatid, kimp garni, tüümian, rosmariin

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 160°C-ni.
2. samm
• Patsutage veiseliha paberrätikutega kuivaks. Maitsestage liha igast küljest 1 supilusikatäie soola ja 1,5 teelusikatäie musta pipraga. Kastke kogu lihatükk, kaasa arvatud otsad, jahus.
3. samm
• Kuumuta suures potis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisa liha ja küpseta 4-5 minutit, kuni see on pruunistunud. Pööra liha ja küpseta teine ​​külg, seejärel keera liha ja küpseta otsad. See peaks võtma 4-5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta praad suurele taldrikule.
4. samm
• Lisa padale 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisa porgandid, sibul, seller, porrulauk, küüslauk, 1 supilusikatäis soola ja 1,5 tl musta pipart ning keeda keskmisel kuumusel 10-15 minutit, aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on pehmed, kuid mitte pruunistunud. Lisa vein ja konjak ning lase keema tõusta. Lisa tomatid, kanapuljong, puljongikuubik, 2 tl soola ja 1 tl musta pipart.
5. samm
• Seo tüümian ja rosmariin kööginööriga kinni ja lisa pada. Pane praad tagasi potti, lase keema tõusta ja kata kaanega. Küpseta ahjus 2,5 tundi, kuni liha on kahvliga torgates pehme või sisetemperatuur on 71 °C. Umbes tunni aja pärast alanda ahju temperatuuri 120 °C-ni, et kaste õrnalt podisema jääks.
6. samm
• Tõsta praad lõikelauale. Eemalda rohelised ja viska ära. Koori kastmest nii palju rasva kui võimalik. Vala pool kastmest ja köögiviljadest terasest teraga blenderisse või köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks. Vala püree tagasi potti, aseta see pliidiplaadile madalale kuumusele ja lase kastmel tasasel tulel podiseda.
7. samm
• Sega väikeses kausis 2 supilusikatäit jahu ja või ning purusta kahvliga. Lisa kastmele ja hauta 2 minutit aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb. Maitsesta. Eemalda nöör prae küljest ja viiluta see. Serveeri kuumalt, kastmega niristades.

Hääled: 9