Sealiha õla pitsa

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 869, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 17 G., valgud 44 G., süsivesikud 54 G., kiudaine 5 G., kolesterool 141 mg naatrium 1206 mg suhkur 8 G.

Kui kokk ja teletegelane Alex Guarnaschelli asus kirjutama oma raamatut „Cook with Me”, otsustas ta selle rajada lihtsale ideele: „Minu lemmikud kodused toidud, kui ma tööl ei ole.” Ta kavatses esitleda uusi retsepte (näiteks looduslike värvainetega punast sametkooki) koos oma lapsepõlveroogadega, sealhulgas selle sealihast pizzaiolaga. Alexi ema, tuntud kokaraamatute toimetaja Maria Guarnaschelli, valmistas seda toekat Napoli pizzaiolat, kui ilm jahedaks läks. Roa värskendamiseks otsustas Alex kasutada sealiha õlga. See on rasvasem ja odavam kui ema lemmikfilee. Ja ootamatu maitsenüansi saamiseks lisas Alex kalakastet. See pizzaiola on maitsev nii iseseisvalt kui ka pasta või polenta kõrvale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 spl oliiviõli
450 g tooreid vürtsikaid Itaalia vorste (umbes 4 tk)
900 g kondita sealiha õlga, lõigatud 6-7 cm tükkideks.
2 keskmist sibulat, viilutatud õhukesteks poolrõngasteks
4 suurt küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 tl punase pipra helbeid
3 tassi kuiva valget veini
1 purk (800 g) kooritud konservtomateid
2 tassi kirsstomateid
2 jämedalt hakitud anšoovisefileed
1 spl kalakastet
450 g farfalle pastat
2 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuuril
1 tass peenelt riivitud parmesani
1 spl punase veini äädikat
0,5 tassi värskeid basiilikulehti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, sealiha õlg, hakklihavorst, farfalle pasta, kirsstomatid, valge vein, veiniäädikas, kalakaste, Parmesani juust, Anšoovised, punase pipra helbed, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175°C-ni.
Prae vorste:

Kuumuta vorstpann kõrgel kuumusel ja lisa oliiviõli. Laota vorstid metalltangidega ühe kihina kuuma õli sisse. Vähenda kuumust keskmisele ja prae vorste igast küljest 8–10 minutit, kuni need on läbi küpsenud. Tõsta taldrikule ja pane kõrvale.

Valmista ette sealiha õlg:

Puista sealihatükkidele igast küljest soola. Aseta liha ühe kihina vormirooga ja pruunista igast küljest, 5-8 minutit mõlemalt poolt. Lisa sibul, küüslauk ja punane paprika. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni sibul on klaasjas, 8-10 minutit. Lisa valge vein ja hauta tasasel tulel, sageli segades, kuni kogu vedelik on aurustunud, 12-15 minutit.
Lisa konserveeritud ja värsked tomatid, anšoovisefileed ja kalakaste. Kata pann kaanega ja aseta ahju keskmisele restile. Hauta tasasel tulel 2–2,5 tundi, kuni liha on noaga torgates pehme.
Võta pada ahjust välja ja koori suure lusikaga kastme pinnalt liigne rasv ja lisandid. Lase kastmel pliidiplaadil madalal kuumusel seista, kuni pasta keedetakse.
Keeda pasta:

Vala suurde kastrulisse 4 liitrit vett ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Lisa 4 supilusikatäit soola ja lase vesi keema tõusta. Maitsesta. Vesi peaks olema sama soolane kui meri. Lisa pasta ja keeda, segades suure vahukulbiga, et pasta poti külge ei kleepuks, kuni see on al dente, 8-10 minutit.
Kurna pasta, pane see suurde kaussi ja sega õli ning näpuotsatäie soolaga.
Pane vorstid kastmesse, seejärel lisa parmesani, punase veini äädikat ja basiilikulehti. Maitsesta. Jaga pasta taldrikutele, kata kaste ja liha lusikaga peale ning serveeri.