Klassikaline sealiha "kroon"

Hääled: 3

Kuidas valmistada klassikalist sealihafileed "Crown"

Aeg: 10 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 16.–18.

See pidulik sealiha sisefilee kroonpraad avaldab teie külalistele muljet oma esitluse ja erakordse maitsega. Saate selle tellida lihunikult või siduda mitu viilu sealiha sisefileed rõngaks kokku, lõigates ribiotsad silmapaistva välimuse saavutamiseks ära. Alustage prae valmistamist päev enne serveerimist, marineerides sisefileed kadakamarja, musta ja pimentpipra, apteegitilli ja loorberilehe ürdisegus. Küpsetage seda järgmisel päeval ja paar minutit enne valmimist pintseldage seda veini-õuna glasuuriga. Serveerige laual krooni, ümbritsetuna hautatud õunte ja sibulaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sea sisefilee kroon, mis kaalub umbes 4,5 kg ja millel on 16–18 ribi (vt märkust)
2 teelusikatäit apteegitilli seemneid
1 tl pimentherneid
1 teelusikatäis musti pipraterasid
0,5 tl kadakamarju
1 väike loorberileht
1/4 tassi oliiviõli
0,5 tassi granuleeritud suhkrut
1 spl hakitud värsket salvei
1 tl värskeid tüümianilehti, hakitud
6 Granny Smithi õuna, kooritud ja südamikust puhastatud, igaüks lõigatud 8 sektoriks
2 suurt punast sibulat, kooritud ja lõigatud igaüks 8 sektoriks
110 g sulatatud võid
1 tass kuiva valget veini
2 tassi filtreerimata õunamahla ilma suhkruta (siider)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, fenkoli seemned, piment, must pipar, kadakamarjad, loorberileht, suhkur, salvei, tüümian, õunad, punane sibul, või, valge vein, õunasiider

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta sealiha ahjuplaadile ja puista peale 1 supilusikatäis soola ja veidi värskelt jahvatatud musta pipart.
Pane apteegitill, piment, pipraterad ja kadakamarjad väikesele pannile ja rösti keskmisel kuumusel, kuni apteegitill hakkab kergelt pruunistuma, umbes 5 minutit.

Pane röstitud vürtsid blenderisse, lisa loorberileht ja püreesta jämedalt. Lisa oliiviõli ja 1 supilusikatäis soola ning püreesta, kuni moodustub jäme pasta, umbes 1 minut. Määri pasta sealihale, veendudes, et see jõuaks kõikidesse nurkadesse ja pragudesse; kraabi spaatliga kogu pasta blenderist välja. Kata sealiha kilega ja pane külmkappi vähemalt 8 tunniks ja kuni 24 tunniks.
Kuumuta ahi 230°C-ni.
Aseta sealiha suurde ahjupannile restile ja küpseta 20 minutit. Vähenda ahju temperatuuri 175 °C-ni ja jätka küpsetamist, kuni sisetemperatuur jõuab 57 °C-ni, umbes 1,5 tundi.
Samal ajal sega suures kausis suhkur, salvei, tüümian, õunad, sibul ja 6 supilusikatäit võid ühtlaseks massiks. Kuumuta suurt panni kõrgel kuumusel umbes 3 minutit. Lisa pool õuna-sibula segust ja kuumuta aeg-ajalt segades 2–3 minutit, kuni õunad ja sibulad on kuldpruunid, kuid siiski kindlad. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja laota ühe kihina jahtuma. Kraabi spaatliga pannilt ülejäänud suhkur õuntele ja sibulatele. Korda sama ülejäänud õuna-sibula seguga.
Kuumuta pann uuesti kõrgele kuumusele ja vala sisse vein. Kuumuta, kuni segu muutub siirupiks ja kogus on vähenenud umbes 2 supilusikatäieni, umbes 4 minutit. Lisa siider ja kuumuta, kuni see pakseneb, umbes 8 minutit; sul peaks olema 1/3 tassi glasuuri. Sega hulka ülejäänud 2 supilusikatäit võid.
Kui prae sisetemperatuur on saavutanud 57 °C, tõstke ahju temperatuur 230 °C-ni ja pintseldage pool glasuurist kogu prae pinnale. Pange tagasi ahju ja küpsetage 5 minutit. Pintseldage ülejäänud glasuuriga ja jätkake küpsetamist, kuni prae sisetemperatuur on saavutanud 63 °C, umbes 5 minutit. Tõstke serveerimisvaagnale ja laske 30 minutit seista. Serveerige praad õunte ja sibulaga.

Märkus

Kroonipraad koosneb kahest või kolmest kondiga sealiha sisefilee viilust, mille lihunik seob kokku suureks rõngaks. Tellige kroonpraad lihunikult paar päeva ette, et anda neile aega viilud õige suurusega lõigata, kontide otsad ära lõigata ja ühtlase küpsemise tagamiseks kindlalt kinni siduda.