Lamba sisefilee kroon pesto kastmega

Hääled: 2

Aeg: 1 tund 55 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 2–4

Lamba sisefilee kroon pesto kastmega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lammas

2 lamba sisefileed ribidega, rasvast puhastatud ja ribide otstest puhastatud
2 supilusikatäit jämedat soola
1,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 tl jahvatatud koriandrit
2 tl jahvatatud köömneid
2 tl jahvatatud fenkoliseemneid
3 spl oliiviõli
Spetsiaalvarustuskööginöör

Mündi ja rohelise sibula pesto

4 spl värskeid piparmündilehti
2 tassi värskeid koriandrilehti, õrnade vartega
1/2 tassi röstitud viilutatud mandleid
1 teelusikatäis jämedat soola
4 rohelist sibulat, jämedalt hakitud
1 küüslauguküüs, jämedalt hakitud
1 Fresno tšillipipar, seemnetest puhastatud ja jämedalt hakitud
1,5 tassi oliiviõli
1/2 sidruni mahl

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lambaliha, pesto kaste, koriander, köömned, fenkoli seemned, tšillipipar, sidrunimahl, piparmünt, koriander, roheline sibul, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 120°C-ni.

Sega väikeses kausis sool, pipar, koriander, köömned ja apteegitilli seemned. Pintselda lamba sisefilee mõlemad pooled oliiviõliga ja seejärel hõõru kuiva hõõrumisseguga.
Valmista lambalihast kroonTerava noaga tehke sektsioonide tagaküljel iga ribi vahele sisselõiked, see aitab konstruktsioonil muutuda painduvaks ja seda on lihtne krooniks rullida.

Õmble kahe sektsiooni otsad kokku. Aseta need nii, et kärbitud luud oleksid ülespoole, luues kroonilaadse struktuuri. Seejärel seo nöör krooni alumise ja keskmise osa ümber.

Asetage kroon küpsetusplaadile asetatud restile.

Küpseta, kuni lihasse torgatud termomeeter (ärge puudutage konti) näitab 45 °C, 50 minutit kuni 1 tund.
Valmista mündipesto rohelise sibulagaLisa hakkimislabidaga köögikombaini kaussi piparmünt, koriander, mandlid, sool, roheline sibul, küüslauk ja tšillipipar. Töötle, kraapides vajadusel kausi külgi kummist spaatliga, kuni kõik koostisosad on peeneks pastaks ühendatud. Töötava köögikombaini ajal niristage sisse 3/4 tassi oliiviõli.
Vala pestokaste kaussi. Lisa 3/4 tassi ülejäänud oliiviõli ja sidrunimahl. Maitsesta. Kata kilega ja pane külmkappi (enne serveerimist lase 30 minutit toatemperatuurini soojeneda).
Võta kroon ahjust välja ja tõsta ahju temperatuur 260 °C-ni.

Põlemise vältimiseks asetage lambaliha kroonile foolium. Jätkake küpsetamist, kuni seljatüki kõige paksemasse ossa pistetud termomeeter näitab 50 °C (rare) või 58 °C (median) puhul, ning küpsetage veel 10 minutit.

Võta kroon ahjust välja ja kata täielikult fooliumiga. Lase lihal 10 minutit seista. Eemalda nöör ja lõika liha portsjoniteks; serveeri kondiga lamba sisefileed pestokastmega.