Kastanite ja pirnidega täidetud sealiha sisefilee kroon

Hääled: 5

Kuidas valmistada - sealiha sisefilee kroon kastani-pirni täidisega

Aeg: Kell viis.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8–10

Sea sisefilee kroon kastani-pirnitäidisega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sea sisefilee

Üks kondiga sealiha sisefilee 13 ribiga, lõigatud läbi ribidevahelise membraani, et ribid saaks krooniks keerata
4 küüslauguküünt, purustatud ja peeneks hakitud
1 kimp värsket rosmariini, peeneks hakitud
1 kimp värsket salvei, peeneks hakitud
1/2 tl purustatud kuivatatud punast pipart
1/2 tassi oliiviõli
Jäme sool
Kastani-pirni täidis, retsept allpool

Pannikaste (lihamahlast valmistatud kaste)

3 küüslauguküünt, purustatud püreeks
2 vart sellerit, lõigatud 0,6 cm kuubikuteks
1 suur sibul, lõigatud 0,6 cm kuubikuteks.
1/2 fenkoli sibulat, lõigatud 0,6 cm kuubikuteks
8 tassi kanapuljongit
2 tassi kuiva valget veini
2 loorberilehte
Jäme sool

Kastani- ja pirnitäidis

230 g sealiha kõhtu, lõigatud 0,6 cm kuubikuteks.
Ekstra neitsioliiviõli
4 vart sellerit, lõigatud 0,6 cm kuubikuteks
2 suurt sibulat, lõigatud 0,6 cm kuubikuteks.
1/4 fenkoli sibulat, lõigatud 0,6 cm kuubikuteks
Jäme sool
4 oksa rosmariini, peeneks hakitud
3 küüslauguküünt, purustatud ja peeneks hakitud
250 g kooritud ja jämedalt hakitud kastaneid
3/4 tassi kuivatatud jõhvikaid
4 Anjou pirni, kooritud ja lõigatud 0,6 cm kuubikuteks.
2 tassi kuiva valget veini
12 tassi kuubikuteks lõigatud seisnud juuretist või maaleiba
4 tassi sooja kanapuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, kastanid, pirnid, jõhvikas, valge vein, seller, fenkoli sibul, salvei, tšillipipar, loorberileht, rosmariin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 230°C-ni.

Valmista sealiha sisefileeVäikeses kausis sega küüslauk, rosmariin, salvei ja purustatud punane pipar 1/2 tassi oliiviõliga. Puista sealihale ohtralt soola ja hõõru mõlemad pooled oliiviõlist valmistatud ürdipastaga.
Aseta sealiha sisefilee ribidega ülespoole ja keera see ümber kahe otsa kokku; sealiha paksem ja lihakam osa peaks jääma sissepoole. Kinnita kroon, sidudes selle kaks korda kööginööriga kinni.

Aseta nimmefilee suurde restiga ahjupannile ja täida see kastani-, pirni- ja leivatäidisega (pane ülejäänud täidis küpsetusnõusse ja küpseta 35 minutit 180 °C juures).

Valmista kasteAseta küüslauk ja tükeldatud köögiviljad ümber krooni. Vala pannile pool kanapuljongist koos veini ja loorberilehtedega. Puista peale soola.

Kata sealiha kondid alumiiniumfooliumiga, et vältida kõrbemist. Pane sealiha ahju. Küpseta, kuni sealiha on pruunistunud, umbes 30 minutit.
Vähenda ahju temperatuuri 160°C-ni.

Küpseta sealiha 2,5 tundi, kastes seda aeg-ajalt leemega. Pööra panni küpsetamise ajal mitu korda. Kui vedelik on aurustunud, lisa ülejäänud puljong.

Kui sealiha on valmis – köögitermomeeter näitab 60–64 °C –, võta see ahjust välja. Tõsta sealihakroon ettevaatlikult serveerimisalusele ja kata lõdvalt fooliumiga. Lase lihal 20–25 minutit puhata.
Kuumuta lihamahl ahjupannil keemiseni. Maitsesta ja vajadusel lisa maitseaineid. Püreesta köögiviljad blenderis, kui soovid sujuvamat kastet. Teise võimalusena kurna kaste ja viska köögiviljad ära.
InningudEemalda nöör. Jaga täidis taldrikutele ja lõika kontide vaheline kroon portsjoniteks naturaalseteks kondiga kotlettideks. Kata kastmega.

See roog sobib Merlot veiniga.

Kastani-, juuretiseleiva- ja pirnitäidis

Kata laia praepanni põhi oliiviõliga ja lisa sinna sealihakõht. Kuumuta pann keskmise kuumusega ja prae sealiha krõbedaks.

Lisa seller, sibul ja fenkol ning maitsesta soolaga. Hauta köögivilju 8–10 minutit, kuni need on pehmenenud ja aromaatsed. Lisa rosmariin ja küüslauk ning kuumuta veel 1–2 minutit.
Sega kastanite, jõhvikate ja pirnidega. Lisa vein ja alanda vedelikku poole võrra.

Pane leib suurde kaussi ja lisa ettevalmistatud köögiviljasegu. Sega läbi ja vala peale pool puljongist. Sega kõik kätega läbi. Kui leib on kuiv, lisa veel puljongit. Maitsesta soolaga ja maitsesta.