Sea ribide kroon kastanite ja vorstidega

Hääled: 1

Kuidas süüa teha - sealiharibide kroon kastanite ja vorstidega

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 12–16

Sea ribikroon kastanite ja vorstidega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sea sisefilee kondiga

Kaks viilu (8 ribi kumbki) sealiharibid koos seljatükiga (umbes 2 kg kumbki)
3 spl oliiviõli
2 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini
1 spl jämedat soola
2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
3 tassi vorsti- ja kastanitäidist, retsept allpool
Spetsiaalvarustuskööginiit, nõel

Täidis leivast, vorstidest ja kastanitest

Üks (450 g) päts valget leiba, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks
450 g toorest sealiha vorsti hakkliha Itaalia ürtidega
4 küüslauguküünt, purustatud ja jämedalt hakitud
2 varre sellerit, tükeldatud
1 keskmine fenkoli sibul, kuubikuteks lõigatud
1 keskmine sibul, tükeldatud
4 spl (60 g) soolamata võid
Jäme sool ja jahvatatud must pipar
1/2 tassi hakitud värsket peterselli
1 spl hakitud värsket salvei
1 spl hakitud värsket tüümiani
2 tassi konserveeritud terveid röstitud kastaneid, jämedalt hakitud
2,5 tassi kanapuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, kupaty (praetud vorstid), kastanid, fenkoli sibul, seller, sibulad, küüslauk, rosmariin, tüümian, salvei, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Asetage ahju alumisse ossa rest ja eelsoojendage temperatuur 180 °C-ni.

Aseta seljatükk lõikelauale, ribi ülespoole. Tee liha sisse iga ribi vahele 1,5 cm (0,5 tolli) pikkused pilud. Aseta lihatükid ribi ülespoole, seljatükk allapoole.
Pista nõel läbi kahe välimise ribi ja õmble need kokku. Tee sama teise otsaga. Vormi ribidest ovaalne kuju, voltides need lõigete kohtadesse. Muster peaks välja nägema nagu kroon. Seo krooni alumine osa nööriga kinni.

Aseta kroon ahjupannile. Pintselda sealiha oliiviõliga ja puista peale rosmariini, soola ja pipart. Täida keskosa röstitud kastanite ja vorstilihaga ning aseta ahju.

Küpseta sealiharibid, kuni sisetemperatuur kõige paksemas kohas on 82 °C, umbes 1 tund ja 45 minutit. Aseta lõikelauale või serveerimisvaagnale ja lase 20 minutit seista. Eemalda kõik niidid, lõika seejärel portsjoniteks ja serveeri täidisega.
Vorstidest ja kastanitest valmistatud leivatäidis:

Kuumuta ahi 180 °C-ni. Aseta leib ühe kihina küpsetusplaadile ja rösti kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Tõsta suurde kaussi.

Prae suurel pannil keskmisel kuumusel vorstiliha umbes 5 minutit, kuni see on pruunistunud. Lisa küüslauk, seller, apteegitill ja sibul. Lisa või ning veidi soola ja pipart. Sega ja kuumuta 8–10 minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud. Seejärel lisa petersell, salvei ja tüümian.
Lisa kaussi kastanid ja kanapuljong koos röstitud leivaga. Lisa vorstisegu ja sega läbi. Kui soovid krooni täita, on täidis valmis.

Teise võimalusena määri 2-liitrine (2-kvartine) vorm rasvainega ja täida see täidisega. Kata vorm fooliumiga ja küpseta kuldpruuniks, umbes 30 minutit.