Sea ribikroon õuna- ja pähklitäidisega

Hääled: 2

Kuidas valmistada - sealiharibid õuna- ja kreeka pähkli täidisega

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12-14

Sea ribikroon õuna- ja pähklitäidisega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4,5 kg sealiharibid (umbes 12–14 ribi)
1/2 kimpu tüümiani, ainult lehed
1/2 kimpu värsket salvei, ainult lehed
2 küüslauguküünt
Jäme sool ja jahvatatud must pipar
Ekstra neitsioliiviõli
Õuna- ja pähklitäidis, retsept allpool
Kaste, retsept allpool
Vesikress, garneeringuks, valikuline
Spetsiaalvarustus: küpsetusvorm restiga

Õuna- ja pähklitäidis

3 spl oliiviõli, pluss veidi lisa viimistlemiseks
1/2 kimpu värsket salvei
1/2 kimp värsket tüümiani
1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
Jäme sool ja jahvatatud must pipar
3 rohelist õuna, kooritud ja tükeldatud
1,5 tassi tooreid kreeka pähkleid
2 muna
3/4 tassi rasket koort
1,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
5 tassi juuretiseleiba (koorikud eemaldatud) rebi käsitsi 2,5 cm tükkideks.
1/4 hunnikut värsket peterselli, jämedalt hakitud

Kaste

2 keskmist porgandit, jämedalt hakitud
1 suur sibul, jämedalt hakitud
3 vart sellerit, jämedalt hakitud
1 keskmine naeris, kooritud ja jämedalt hakitud
1 suur roheline õun, kooritud, südamikust puhastatud ja tükeldatud
1 küüslauguküüs, kooritud
Ekstra neitsioliiviõli
2 supilusikatäit nisujahu
Jäme sool ja jahvatatud must pipar
1 tass õunalikööri (soovitatav: Calvados)
4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, õunad, kreeka pähklid, alkohol, porgand, naeris, seller, munad, kreem, salvei, tüümian, vesihein, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 190 °C-ni (375 °F). Aseta ahju alumisse kolmandikku rest, kuhu kroonvorm panna.
Sega väikeses kausis või uhmris ja nuia abil maitse järgi tüümian, salvei, küüslauk, sool ja pipar ning jahvata pastaks. Lisa umbes 1 tass oliiviõli ja sega nuia abil.

Võta sealiharibid ja kui need pole veel valmis, siis lõika kondilõiguga ribide otsad ära (prantsuse stiilis) ja tee liha sisse iga ribi vahele väikesed pilud, et saaksid need hõlpsalt ringiks rullida; jäta lõikejäägid kõrvale.

Hõõru kogu pind ürdiseguga kokku. Rulli ribid, ribipool väljapoole, ringiks, nii et otsad kohtuvad, ja seo kööginööriga krooniks.

Koka nõuanded
Kui teed seda ise, siis kasuta krooni varrast, et seda kööginööriga kinni siduda.

Aseta ahjupannile. Lisa lihalõiked panni põhja ja aseta ahjuköögiviljad krooni kõrvale. See lisab kastmele maitset. Lase kroonil enne küpsetamist seista, kuni sealiha saavutab toatemperatuuri.
Täida krooniõõnsus õuna-pähkli täidisega.

Kata täidis ja ribide otsad fooliumiga, aseta seejärel ahju ja küpseta 2 tundi ja 20 minutit, kuni konti puudutamata sisse torgatud kommitermomeeter näitab 65 °C. Umbes 30–45 minutit enne küpsetamise lõppu eemalda foolium, et täidis pruunistuks.

Võta ahjust välja, kata lõdvalt fooliumiga ja lase enne viilutamist 30 minutit puhata. Serveeri sealiharibid õuna-pähkli täidise ja kastmega. Soovi korral kaunista vesiheinaga.

See roog sobib hästi Pinot Noiri veiniga.
Õuna- ja pähklitäidisPane suur pann keskmisele kuumusele ja prae salvei- ja tüümianioksi oliiviõlis. Eemalda salvei ja tüümian ning aseta need paberrätikule – soovi korral võid neid garneeringuna serveerida. Lisa sibul pannile ja prae keskmisel kuumusel 15 minutit, kuni see on karamelliseerunud. Maitsesta soola ja pipraga.

Tõsta sibulad pannilt ja lisa õunad. Purusta kreeka pähklid ja lisa need õuntele. Vajadusel lisa oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga. Hauta lühikest aega – 3–5 minutit. Suures kausis sega kokku muna, koor, kanapuljong ning maitse järgi sool ja pipar. Lisa riivsai, karamelliseeritud sibul, õunad, kreeka pähklid ja hakitud petersell. Sega puulusikaga, kuni kõik on ühtlane.
KastePane porgandid, sibul, seller, naeris, õun ja küüslauk köögikombaini ja töötle jämedalt. Kui oled panni ahjust ja kroonist välja võtnud, aseta see pliidiplaadile ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel.

Lisa 15 g oliiviõli, seejärel lisa köögiviljapüree. Küpseta 7-8 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, seejärel sega hulka jahu. Küpseta veel 2 minutit, segades hoolikalt, et kogu jahu ja rasv oleksid segunenud. Lisa õunaliköör ja sega. Lisa järk-järgult kanapuljong, segades, et vältida tükke. Lase keema tõusta ja maitsesta soola ja pipraga. Lase keema tõusta, seejärel eemalda tulelt ja kurna läbi sõela. Osa viljalihast pääseb läbi aukude, lisades kastmele rikkalikkust.