Aeg: 4 tundi pluss marineerimisaeg
Keerukus: keskmine
Kogus: suure ettevõtte jaoks

Selles retseptis jagab peakokk Mark Murphy röstitud terve sea küpsetamise näpunäiteid. 45 kg kaaluvat siga röstitakse La Caja China grillil/röstimisrestil – see on suur alumiiniumgrill, mis on spetsiaalselt loodud kuni 50 kg kaaluvate sigade röstimiseks. Erinevalt tavapärasest grillist asuvad söed liha kohal, kuid see annab ikkagi imelise kooriku. Enne röstimist leotatakse libliksealiha 24 tundi hapukas, tulises marinaadis, mis on valmistatud võrdsetes osades apelsinist, sidrunist, laimist ja jalapeñost. See nõuab suure kaasaskantava jahutuskasti kasutamist. 45 kg kaaluva sea röstimisrestis röstimine võtab umbes 4 tundi, pärast mida saate nautida mahlast, maitsvat ja soolast liha krõbeda koorikuga.

Koostisosad:

• 1 searümp kaaluga 45 kg (ilma pea ja kabjadeta), kikilipsuga (palu lihunikul see tükeldada)
• 2,3 kg apelsine, pigista mahl välja, ära koori ära viska
• 2,3 kg sidrunitest pigista mahl välja, ära koori ära viska
• 2,3 kg laime, mahl, ära koore ära viska
• 2,3 kg värskeid jalapeño paprikaid, pikuti pooleks lõigatud
• 5 kimpu värsket koriandrit, jämedalt hakitud
• 4,5 kg jämedat soola
• 7,2 kg jääd

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha, jalapeno pipar, laimimahl, sidrunimahl, Apelsinimahl, koriander

Soovitame

Retsept:

Spetsiaalvarustus

1 suur kaasaskantav külmkapp (90–120 cm pikk), La Caja China grill-praadimisahi, 2,5 kotti sütt kaaluga 7–8 kg.

Ettevalmistus:

1. samm
• Valmista soolvesi ette.
  
  Sega külmkapis tsitrusviljade mahlad ja koored, jalapeñod, koriander, sool, jää ja 36 liitrit vett. Aseta rümp kõhuga ülespoole soolveesse, veendudes, et see on täielikult vee all. Pane 24 tunniks jahedasse kohta külmkappi.
2. samm
• 
  Süüta La Caja China grill vastavalt tootja juhistele..
  
  Võta rümp soolveest välja ja patsuta kuivaks. Aseta see kahe grillresti vahele ja kinnita konksudega. Aseta nahk allpool grillkasti. Aseta peale söerest ja tuhatoos, seejärel kuhja peale 7 kg sütt ja süüta.
3. samm
• 
  Laota söed laiali ja küpseta liha umbes 3 tundi, kuni see on valmis, lisades iga tunni tagant söed juurde.
4. samm
• 
  Avage grill ettevaatlikult. Pange kätte grillkindad ja keerake rümp (koos restidega) nahaga ülespoole. Terava noaga tehke nahasse ruudukujulised sisselõiked, jälgides, et liha ei torkaks. Pange grillkast uuesti kokku.
  
  
5. samm
• 
  Küpseta, kuni sealiha nahk on krõbe, umbes 45 minutit. Lase vähemalt 20 minutit puhata. Serveerimiseks eemalda sealiha ettevaatlikult ja lõika tükkideks.

Hääled: 1

Retsepti autor - Marc Murphy on peakokk, restoraniärimees ja teleisiksus.