Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Huevos rancheros (hispaania keeles) Huevos Rancheros Ranchero (või "praemunad") on Mehhiko hommikusöök, mis sisaldab ainulaadselt serveeritud praemuna maisitortillal koos erinevate köögiviljade ja kastmetega. Selle hommikusöögi valmistamiseks vajate väikeseid tortillasid, mis on veidi suuremad kui munad ise. Praege neid pannil krõbedaks, määrige peale praetud ube ja asetage igale tortillale praemuna. Puistake peale juustu ja ürte ning niristage maitsva ranchero kastmega, mis on valmistatud röstitud tomatitest, küüslaugust ning kuumadest ja suitsutatud tšillipipradest. Selle kastme saab ette valmistada ja enne serveerimist veidi üles soojendada.

Koostisosad:

Lehtleib ja munapuder

• 8 maisitortillat
• 8 suurt muna
• 2-3 supilusikatäit taimeõli
• 0,5 tassi murendatud cotija juustu
• 1/4 tassi värskeid koriandrilehti, jämedalt hakitud
• 2 spl peeneks hakitud sibulat

Ranchero kaste

• 450 g küpseid ploomtomateid
• 3 suurt küüslauguküünt, koorimata
• 1 väike sibul (umbes 180 g), pooleks lõigatud
• 2 ancho paprikat, varred ja seemned eemaldatud
• 1/2–3/4 tl hakitud tšillipipraid adobo kastmes + 1/2–3/4 tl adobo kastet
• 1 spl taimeõli

Praetud oad

• 1 purk (425 g) pintoube, kurnatud eraldi anumasse
• 1 spl taimeõli

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

tortilla, munad, Cotija juust, küpsetatud oad, pinto oad, ploomtomatid, tšillipiprad adobokastmes, sibulad, küüslauk

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 260 °C-ni ja aseta tomatid, küüslauguküüned ja sibul küpsetusplaadile. Rösti köögivilju aeg-ajalt pöörates, kuni koor on paisunud ja kõrbenud, umbes 35 minutit. Kui köögiviljad on veidi jahtunud, koori küüslauk.
2. samm
• Samal ajal kuumuta väikeses potis vesi keemiseni. Lisa ancho paprikad, kata kaanega ja eemalda tulelt. Lase 10 minutit seista, seejärel nõruta ja patsuta paprikad kuivaks.
3. samm
• Ranchero kasteTõsta köögiviljad ja kõik mahlad küpsetusplaadilt blenderisse. Lisa ancho tšilli, ½ tl hakitud chipotle't ja adobo-kastet ning ½ tl soola ja püreesta ühtlaseks massiks. Maitsesta; kui eelistad vürtsikamat kastet, lisa ülejäänud hakitud chipotle't ja adobo-kastet.
4. samm
• Kuumuta õli keskmises kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa kaste (see susiseb) ja 1/3 tassi vett ning kuumuta segades umbes 5 minutit, kuni see pakseneb. Maitsesta ja lisa vajadusel soola. Kata kaanega ja hoia madalal kuumusel soojas. Kui kaste on liiga paks, lahjenda seda, lisades korraga ühe supilusikatäie vett.
5. samm
• Praetud oadPane oad keskmise suurusega kaussi ja vala peale umbes pool keeduvedelikust. Purusta kartulipudjaga ühtlaseks massiks. Kuumuta taimeõli keskmise suurusega mittenakkuva kattega pannil, seejärel lisa oapüree ja suur näpuotsatäis soola ning purusta uuesti. Kuumuta, segades ja silikoonspaatliga kraapides, kuni oad on läbi kuumenenud. Kui segu tundub kuiv, lisa veidi konserveerimisvedelikku, et oad kreemjamaks muutuksid. Maitsesta, lisa vajadusel soola, kata kaanega ja hoia madalal kuumusel soojas.
6. samm
• Kuumuta ahi 93 °C-ni ja kata küpsetusplaat paberrätikutega. Kuumuta keskmisel pannil keskmisel kuumusel 2 teelusikatäit taimeõli, kuni see hakkab läikima. Lisa 1 tortilla ja küpseta, kuni see mullitab, umbes 15 sekundit. Pööra tangidega ümber ja jätka küpsetamist, kuni teine ​​külg mullitab, umbes 15 sekundit. Tõsta tortilla pannilt ettevalmistatud küpsetusplaadile. Küpseta ülejäänud 7 tortillat samamoodi, lisades vajadusel rohkem õli.
7. samm
• ServeerimiseksLaota igale tortillale umbes 2 supilusikatäit ube ja aseta sooja ahju.
8. samm
• Samal pannil, kus praadisid tortillasid, kuumuta 1 supilusikatäis õli, kuni see hakkab läikima, umbes 1 minut. Löö pannile 4 muna ja küpseta, kuni servad on krõbedad ja valged on peaaegu täielikult hüübinud. Kata pann kaanega ja küpseta, kuni valged on täielikult hüübinud, veel 1 minut. Võta tortillad ahjust välja, määri peale 4 muna, seejärel pane tagasi ahju ja korda ülejäänud 4 munaga.
  
  Jaga munad ülejäänud tortiljade vahel. Puista igale munale näpuotsatäis soola, lisa ranchero kaste ja kata cotija juustu, koriandrit ja sibulat. Serveeri kohe.

Hääled: 1