Aeg: 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 2

Üksikasjalik retsept liharoogade valmistamiseks koos fotodega.

Koostisosad:

• 2 (5 cm paksust) filee mignonit (280–340 g igaüks), seo iga tükk tihedalt nööriga kinni
• 1 spl l rapsiõli
• 2,5 tl peent meresoola
• 1 teelusikatäis purustatud pipraterasid
• 1 spl (15 g) võid
• 170 g õhukeselt viilutatud (0,6 cm paksuseid) kreemilisi seeni
• 1 spl kuiva šerrit
• Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 tl head oliiviõli
• 1/4 tassi hakitud šalottsibulat
• 1,5 spl konjakit või brändit
• 3/4 tassi rasket koort
• 2 supilusikatäit Dijoni sinepit
• 1/4 tl täistera sinepit
• 1 spl hakitud värskeid petersellilehti

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, Kriminiseened, meresoolahelbed, must pipar, šerri, konjak, brändi, Dijoni sinep, täistera sinep, hapukoor, šalottsibul, petersell

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 205°C-ni. Veendu, et ahi on hästi ventileeritud!
  
  Kuumuta suurt (25 cm läbimõõduga) panni kõrgel kuumusel 5–7 minutit. Eemalda fileedelt liigne niiskus, patsutades neid paberrätikutega ja pintseldades neid igast küljest rapsiõliga.
  
  Sega kausis peen meresool ja pipraterad ning kata liha sellega igast küljest, vajutades vürtsid kergelt pinnale. Aseta filee väga kuumale praepannile ja küpseta umbes 2 minutit mõlemalt poolt (ülevalt, alt ja külgedelt).
2. samm
• Tõsta filee pannilt ahjuplaadile (ära panni veel pühi, seda läheb hiljem vaja) ja küpseta 8–12 minutit või kuni steik saavutab maksimaalse temperatuurini 49 °C (120 °F). Mõõda temperatuuri termomeetriga. Võta vorm ahjust välja, kata tihedalt fooliumiga ja lase lihal 10 minutit küpseda.
3. samm
• Samal ajal kuumuta võid keskmises kastrulis (20 cm) keskmisel-madalal kuumusel. Lisa seened ja prae 4-5 minutit, kuni need oma mahla eraldavad. Lisa šerri ja kuumuta veel 10-12 minutit. Maitsesta 1/4 tl soola ja 1/8 tl pipraga ning pane kõrvale.
4. samm
• Lisa pannile, kus filee eelnevalt küpsetati, oliiviõli ja šalottsibul ning kuumuta keskmisel-madalal kuumusel 2 minutit. Vala peale konjak ja kuumuta veel 2 minutit, kuni alkohol aurustub ja sibul pehmeneb. Vala peale hapukoor ja kuumuta segades 4-5 minutit, kuni kaste pakseneb. Lisa 2 supilusikatäit sinepit ja maitseaineid maitse järgi.
  
  Eemalda fileelt nöör ja aseta liha taldrikule. Aseta sinepikasteAseta seened filee mignonile ja puista peale peterselli. Serveeri kuumalt.

Hääled: 8