Aeg: 8 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Punases veinis aeglaselt hautatud vürtsikas veiseliha on uskumatult mahlane ja õrn, laguneb sõna otseses mõttes laiali. See tekstuur sobib ideaalselt mahlaste võileibade valmistamiseks. Rebi liha kahe kahvliga ribadeks, tõsta see leivale ja serveeri krõbeda chow meiniga.

Koostisosad:

Hautatud veiseliha

• 1 tükk veise kaelaliha kaaluga 1,3–1,8 kg, eemalda liigne rasv
• 2–3 supilusikatäit jahu
• 3 spl kookosõli
• 2 keskmist sibulat, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
• 5 keskmist porgandit, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
• 2 varre sellerit, pooleks lõigatud
• 6 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
• 3 supilusikatäit tomatipastat
• 3 tassi veiselihapuljongit
• 2 tassi punast veini, eelistatavalt kuiva ja rikkalikku
• 1 purk (400 g) kuubikuteks lõigatud konservtomateid
• 10–12 oksa tüümiani
• 1 loorberileht
• 2 spl kuuma kastet
• 1 sidrun, pooleks lõigatud
• Pool focacciat
• Chow-chow salat

Tšau-tšau

• 2 tassi hakitud punast kapsast (umbes veerand peast)
• 1 punane paprika, peeneks hakitud (umbes 1 tass)
• 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
• 6 redist, õhukeselt viilutatud (umbes 3/4 tassi)
• 2 supilusikatäit jämedat soola
• 0,5 spl riisiäädikat
• 1/3–0,5 tassi mett
• 0,5 tl sinepipulbrit
• 0,5 tl kurkumit
• 0,5 tl mädarõigast
• 1/4 tl jahvatatud nelki
• 1 loorberileht
• 1 Tai tšillipipar, värskena neljaks lõigatud või kuivatatult terve

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

veiseliha, porgand, seller, tomatid, punane kapsas, punane vein, magus pipar, redis, tšillipipar, kurkum, nelk, loorberileht

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 160°C-ni.
2. samm
• Maitsesta liha heldelt soola ja pipraga ning puista peale jahu, raputades üleliigne maha. Kuumuta õli suures ahjukindlas vormis või kaanega potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa liha ja pruunista igast küljest umbes 10 minutit.
3. samm
• Võta liha pannilt ja lisa sibulad, segades ja puulusikaga panni põhja kraapides. Soovid, et sibulad karamelliseeruksid väljastpoolt ja pehmeneksid veidi, umbes 5 minutit. Kui sibulad panni põhjas kõrbevad, lisa 1–2 supilusikatäit vett ja kraabi puulusikaga panni põhja.
4. samm
• Lisa porgandid, seller ja küüslauk ning kuumuta 2 minutit. Lisa tomatipasta ja kuumuta segades 1 minut. Pane tagasi potti ja lisa veisepuljong, vein, tomatid, tüümian, loorberileht ja 2 teelusikatäit jahvatatud musta pipart. Kuumuta 1-2 minutit, et need seguneksid. Kata pann kaanega ja aseta ahju.
5. samm
• Hauta tasasel tulel 20 minutit. Seejärel alanda temperatuur 120 °C-ni ja jätka küpsetamist 3,5–4 tundi, kuni liha on pehme.
6. samm
• Võta liha katlast välja ja pane kõrvale. Kurna kaste läbi sõela või kurna, eemaldades tahked osakesed. Vala kaste tagasi potti ja aseta keskmisele-kõrgele kuumusele. Hauta tasasel tulel, kuni kaste on vähenenud 2 tassini, umbes 25 minutit. Lisa sorts kuuma kastet ja sidrunimahla, et maitset tugevdada. Maitsesta soolaga.
7. samm
• Rebi liha kahe kahvliga ribadeks ja pane tagasi kastmesse, segades, et see oleks täielikult kastmega kaetud. Lõika focaccia horisontaalselt pooleks, et tekiks hiiglaslik võileib. Aseta liha focaccia alumisele poolele, kata chow-chow'ga ja seejärel ülejäänud focaccia tükk. Torka liha hambatikuga läbi ja lõika seejärel tükkideks.
8. samm
• Tšau-tšau:
  
  Sega kapsas, paprika, sibul ja redis soolaga ning pane kausi kohale asetatud sõelale. Pane üleöö külmkappi.
9. samm
• Pigista köögiviljadest võimalikult palju vedelikku välja.
10. samm
• Suures kastrulis sega kokku äädikas, mesi, sinep, kurkum, mädarõigas, nelk, loorberileht ja tšillipipar ning vala peale 0,5 tassi vett. Keeda 5 minutit. Lisa köögiviljasegu, sega, et see oleks kaetud, ja lase uuesti keema tõusta. Tõsta tulelt ja lase toatemperatuurini jahtuda. Tõsta chow chow anumasse ja hoia külmkapis kuni 7 päeva.

Hääled: 1