Prantsuse võileivad veiseliha ja sibulaga

Hääled: 1

Kuidas teha - Prantsuse veiseliha ja sibulavõide võileibu

Roa foto: Johnny Valiant

Aeg: 3 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Prantsuse keel veiselihavõileivad ja sibulavõie - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Võileivad

1 tükk röstitud veiseliha kaaluga 1350–1800 g.
6 (15 cm) prantsuse baguette'i, pikuti pooleks lõigatud ja kergelt röstitud
6 küüslauguküünt
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 teelusikatäis oliiviõli
1/2 tl sellerisool
Näpuotsatäis maad cayenne'i pipar
4 tassi kergelt soolatud lihapuljongit
2 varre sellerit, jämedalt hakitud
1 väike sibul, jämedalt hakitud
3 oksa peterselli
2 spl (30 g) võid
2 supilusikatäit nisujahu
2 tl kuiva šerrit

Sibulapasta

1 suur sibul, lõigatud õhukesteks rõngasteks
6 keskmise suurusega šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
2 kimpu roheline sibul, lõigatud rõngasteks (eralda valge ja roheline osa üksteisest)
3 supilusikatäit taimeõli
Jäme sool
1,5 tassi hapukoort
1 tass majoneesi
2 tl valget veiniäädikas
2 tl Worcestershire'i kaste

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: baguette, veiseliha, sibulad, šalottsibul, roheline sibul, küüslauk, seller, petersell, jahu, hapukoor, majonees, šerri, veiniäädikas, Worcestershire'i kaste, sellerisool, jahvatatud cayenne'i pipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista sibulavõie: Kuumuta pannil keskmisel-madalal kuumusel taimeõli. Lisa sibul ja näpuotsatäis soola; kata kaanega ja prae aeg-ajalt segades 35 minutit, kuni see on kuldpruun.

Lisa rohelise sibula ja šalottsibula valged osad; kata kaanega ja jätka kuumutamist aeg-ajalt segades, kuni sibulad on pruunistunud, umbes 25 minutit. Sega hulka rohelised osad, tõsta tulelt ja lase jahtuda.
Haki sibulasegu ja pane kaussi. Lisa hapukoor, majonees, äädikas, Worcestershire'i kaste ja 1 teelusikatäis soola. Kata sibulakiht kilega ja pane 2 tunniks külmkappi.

Valmista veiseliha võileibade jaoks: Haki küüslauk, puista peale 1 teelusikatäis soola ja purusta noa lameda küljega pastaks. Tõsta kaussi ja sega oliiviõliga. sellerisool, cayenne'i pipart ja 1/2 teelusikatäit musta pipart. Tee noaga lihale väikesed sisselõiked ja hõõru seejärel sisselõikedesse küüslaugupastat. Mähi liha kilesse ja pane 1 tunniks külmkappi.
Võtke veiseliha tund enne küpsetamist külmkapist välja ja laske toatemperatuuril seista.

Hõõru 2 teelusikatäie soola ja 1/2 teelusikatäie pipraga. Pane veiseliha ahjupannile; lisa 1 tass puljongit, 3/4 tassi vett, seller, sibul ja petersell.

Aseta küpsetusplaat eelsoojendatud ahju temperatuurini 220 °C (425 °F) ja küpseta 10 minutit, seejärel alanda temperatuur 180 °C-ni (350 °F) ja jätka küpsetamist, kuni liha keskele pistetud termomeeter näitab 46–47 °C (115–118 °F), umbes veel 45 minutit.

Tõsta veiseliha lõikelauale ja lase 20 minutit seista. Kurna lihamahl eraldi anumasse ja jäta kastme jaoks kõrvale.
Valmista kaste: Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja kuumuta 1 minut. Lisa lihamahl ja ülejäänud 3 tassi puljongit ning lase pidevalt segades keema tõusta. Tõsta kastrul tulelt ja sega hulka šerri.
Määri sibulamääre baguette'idele. Lõika veiseliha õhukeselt risti kiuga. Sega liha kastmega ja aseta seejärel baguette'idele. Serveeri prantsuse võileibu ülejäänud kastmega.