Prantsuse dipikastmega võileivad

Hääled: 1

Kuidas teha prantsuse dipikastmega võileibu

Aeg: 3 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1046, rasva koguhulk 67 G., küllastunud rasvad 20 G., valgud 68 G., süsivesikud 45 G., kiudaine 6 G., kolesterool 222 mg naatrium 1703. aasta mg suhkur 10 G.

Need võileivad pannakse tavaliselt kokku külmkapis allesjäänud rostbiifijääkidest, aga see retsept teeb kõik nullist ja nendest mahlastest, suurtest võileibadest saab kergesti täisväärtusliku eine. Parim ahjuvalik on härja tagajala pikk lihas ehk silmaümbris, aga te otsite pigem suurt, umbes 1,5 kg (3,3 naela) kaaluvat tükki kui steiki. Küpsetamise ajal eralduvaid mahlu kasutatakse maitsva kastme valmistamiseks, mida traditsiooniliselt serveeritakse dipikastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sibulavõie

3 supilusikatäit taimeõli
1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
6 keskmise suurusega šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
2 kimpu hakitud rohelist sibulat (valged osad rohelistest eraldatud)
1,5 tassi hapukoort
1 tass majoneesi
2 tl valge veiniäädikat
2 tl Worcestershire'i kastet

Võileivad

6 küüslauguküünt
1 teelusikatäis ekstra neitsioliiviõli
0,5 tl sellerisoola
Näpuotsaga cayenne'i pipart
1 veisesilma ümmargune tükk kaaluga 1,3–1,8 kg.
4 tassi kergelt soolatud veisepuljongit
2 varre sellerit, jämedalt hakitud
1 väike sibul, jämedalt hakitud
3 oksa peterselli
2 supilusikatäit soolamata võid
2 spl jahu
2 tl kuiva šerrit
6 Itaalia saiakest, 15 cm pikkused, otstest pooleks lõigatud ja kergelt röstitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, šalottsibul, veiniäädikas, seller, jahvatatud cayenne'i pipar, sellerisool, petersell, šerri

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sibulavõie:

Kuumuta taimeõli suurel pannil keskmisel-madalal kuumusel. Lisa sibul ja näpuotsatäis soola, kata kaanega ja prae, segades, kuni see on kuldpruun, umbes 35 minutit. Lisa šalottsibul ja rohelise sibula valged osad; kata kaanega ja prae, segades, kuni sibul on kuldpruun, umbes 25 minutit. Lisa roheline sibul, seejärel eemalda tulelt ja lase jahtuda.
Haki sibulasegu ja pane kaussi. Lisa hapukoor, majonees, äädikas, Worcestershire'i kaste ja 1 teelusikatäis soola. Kata kinni ja pane külmkappi vähemalt 2 tunniks ja kuni 24 tunniks.

Valmista veiseliha võileibade jaoks:

Haki küüslauk, puista peale 1 tl soola ja purusta suure noa lameda küljega, kuni moodustub pasta. Tõsta kaussi; lisa oliiviõli, sellerisool, Cayenne'i pipar ja 1/2 tl musta pipart. Tee noaga veiselihale väikesed sisselõiked ja suru küüslaugupasta sõrmedega sisselõikedesse. Kata kinni ja pane vähemalt 1 tunniks või üleöö külmkappi.
Kuumuta ahi 220 °C-ni. Lase veiselihal toatemperatuurini soojeneda. Maitsesta 2 teelusikatäie soola ja 1/2 teelusikatäie musta pipraga. Aseta liha ahjuplaadile restile; lisa pannile 1 tass puljongit, 3/4 tassi vett, seller, sibul ja petersell. Küpseta 10 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 175 °C-ni ja küpseta, kuni veiseliha keskele pistetud termomeeter näitab 46 °C, umbes 45 minutit veel. Tõsta liha lõikelauale; lase 20 minutit puhata. Kurna ahjuplaadilt mahlad ja pane kõrvale.
Samal ajal valmista kaste.:

Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa jahu ja kuumuta segades 1 minut. Sega hulka potimahl ja ülejäänud 3 tassi puljongit ning lase pidevalt segades keema tõusta. Tõsta tulelt ja lisa šerri.
Määri kuklitele veidi sibulamääret. Lõika veiseliha õhukeselt ristisuunas viiludeks. Kasta liha kastmesse ja laota seejärel kuklitele. Serveeri võileibu ülejäänud kastmega.