Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Meile meeldib suitsune maitse, mis tekib kuivatatud cascabeli ja guajillo tšillide kombineerimisel. Nende kahe segamine loob üllatavalt sügava kastme, seega proovige leida mõlemat. Veel üks nipp: ostke kõige kvaliteetsemaid maisitortillasid, mida leiate. Neil on ideaalne maitse ja tekstuur ning nendega on lihtsam töötada.

Koostisosad:

• 2 suurt kondita ja nahata kanarinda (umbes 220 g kumbki)
• 12 kuivatatud guajillo tšillipipart, varred ja seemned eemaldatud, umbes 100 g (3,5 untsi) (valikuline)
• 3 kuivatatud Cascabel tšillipipart, varred ja seemned eemaldatud, umbes 15 g (0,5 untsi) (valikuline)
• 1 keskmine kimp koriandrit, lehed vartelt eemaldatud
• 8 kooritud küüslauguküünt
• 1 teelusikatäis musti pipraterasid
• 1 teelusikatäis koriandri seemneid
• 1 tass taimeõli
• 8 maisitortillat, läbimõõduga 15 cm.
• 220 g murendatud queso fresco juustu
• Hapukoor serveerimiseks
• Serveerimiseks viilutatud kollane või valge sibul
• Laimiviilud serveerimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanarinnad, tortilla, guajillo pipar, kaskaabeli pipar, koriander, queso fresco juust, mustad pipraterad, koriander

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Suures kastrulis kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel 3 tassi vett keemiseni. Lisa kana, guajillo, cascabel, koriandrivarred, küüslauk, 1 supilusikatäis jämedat soola, pipraterad ja koriandriseemned. Vähenda kuumust, kata kaanega ja hauta 20–30 minutit, kuni kana on läbi küpsenud.
2. samm
• Tõsta kana vedelikust taldrikule (ära vedelikku ära viska) ja lase jahtuda ning käsitseda. Eemalda nahk ja eralda liha kontidest; viska nahk ja kondid minema. Haki liha väikesteks tükkideks ja aseta keskmise suurusega kaussi.
3. samm
• Lase kuumal vedelikul 5 minutit jahtuda ja vala seejärel blenderisse, täites selle mitte rohkem kui pooleldi. Eemalda kaas ja aseta see blenderile tagasi. Kata kaas volditud köögirätikuga, et vältida pritsmeid, ja püreesta ühtlaseks massiks. Vala kaste keskmise suurusega kaussi ja vispelda hulka ülejäänud vedelik. Maitsesta soolaga.
4. samm
• Vala hakitud kana peale 0,5 tassi tšillikastet. Sega ja lisa vajadusel soola.
5. samm
• Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 220 °C-ni.
6. samm
• Kuumuta õli keskmisel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Prae tortillasid ükshaaval, kuni need hakkavad pruunistuma ja krõbedaks muutuma, umbes 10 sekundit mõlemalt poolt (need peaksid olema veel veidi painduvad). Nõruta paberrätikutel.
7. samm
• Kasta iga tortilla mõlemad pooled tšillikastmesse, et see kattuks, ja tõsta küpsetusplaadile. Laota 1/2 tassi tšillikastet 6-tollise ribana 9x13-tollise küpsetusvormi keskele.
8. samm
• Lusikaga pane tortilla keskele 1/4 tassi riivitud kana. Murra tortilla serv täidise peale ja keera rulli. Aseta õmbluspool allpool ettevalmistatud ahjuvormi. Korda sama kastme ja ülejäänud tortilladega (enchiladad peaksid vormi tihedalt mahtuma). Nirista peale ülejäänud kaste. Kata tihedalt fooliumiga ja küpseta, kuni kaste mullitab, 20–25 minutit. Eemalda foolium, puista peale juust ja küpseta, kuni juust on sulanud, aga mitte pruunistunud, 5–10 minutit. Lase 10 minutit jahtuda.
9. samm
• Nirista enchiladade peale hapukoort, kaunista koriandrilehtede ja sibulaga. Serveeri laimiviiludega, et saada mahlast pigistada.
  
  Märkus
  
  Kuivatatud guajillo tšillipipraid saab osta suurtest supermarketitest või veebist. Casabel tšillipipraid on raskem leida. Võite asendada need chipotle paprikatega.

Hääled: 1