Enchilada Suizas kanaga

Hääled: 2

Aeg: 2 tundi 5 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Selles Food Network Kitchensi roogis muutub enchiladade tomatikaste veidi vürtsikamaks mõne serrano tšilli lisamisega, seega on hapukoores pošeeritud kana tükkide mahe täidis just see, mis maitseid tasakaalustab.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 kanarinda (umbes 900 g) koos naha ja kontidega
900 grammi ploomtomatid
1-2 serrano tšillipipart (vars eemaldatud)
12 maisijahust tortillat,
retsept maisitortillad
3/4 tassi murendatud queso frescot
2 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
2 küüslauguküünt
2 loorberilehte
3-5 oksa värsket koriandrit, pluss veel kaunistuseks (valikuline)
Jäme sool
2 supilusikatäit taimeõli, pluss 1/2 tassi praadimiseks
1 suur valge sibul; 2/3 kuubikuteks lõigatud, 1/3 rõngasteks lõigatud
1/2 tassi hapukoort, pluss veidi rohkem pealekandmiseks (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanarinnad, tortilla, queso fresco juust, ploomtomatid, serrano pipar, sibulad, küüslauk, loorberileht, koriander, hapukoor, tomatikaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keeda kana: Pane kana keskmise suurusega kastrulisse ja vala peale 3 tassi vett, puljong, küüslauk, loorberileht ja koriander. Maitsesta soolaga. Kata pann kaanega ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta tasasel tulel, kana vastavalt vajadusele keerates, kuni see on läbi küpsenud, umbes 30 minutit. Tõsta kana taldrikule ja lase jahtuda. Viska loorberilehed ja koriander ära, hoides puljongi ja küüslaugu alles.
Samal ajal kui kana küpseb, kuumuta grill eelsoojaks. Aseta tomatid ja tšilli fooliumiga kaetud ahjuplaadile, aseta grilli alla ja grilli, kuni koor on kõrbenud, umbes 12 minutit. Mähi fooliumisse, et mahl säiliks, ja lase veidi jahtuda.

Koori tšillipipar ja pane see koos tomatite ja mahlaga blenderisse. Eemalda küüslauk puljongist ja lisa see blenderisse. Püreesta kõik ühtlaseks massiks.

Valmista tomatikaste tšillipipraga: Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Lisa tükeldatud sibul ja kuumuta, segades, kuni see on kuldpruun, umbes 3 minutit. Suurenda kuumust keskmise-kõrge peale, lisa tomati-tšillipüree ja 1/2 teelusikatäit soola. Kuumuta, segades, kuni kaste pakseneb, umbes 15 minutit.

Lisa 3 tassi kõrvale pandud puljongit ja lase keema tõusta. Kata lõdvalt kaanega ja keeda umbes 20 minutit. Lisa 1 teelusikatäis soola. Hoia kastet soojas. Lusikaga pane 1 tass kastet 13x9-tollise ahjuvormi.
Eemalda kanalt nahk ja haki liha tükkideks. Sega kausis kana hapukoore ja 1/2 teelusikatäie soolaga. Enchiladade keetmise ajal leota viilutatud sibulat külmas vees, et eemaldada vürtsikus.
Prae maisitortillasid: Kuumuta pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1/2 tassi taimeõli. Prae tortillasid tangidega keerates, kuni need mullitavad, umbes 15 sekundit mõlemalt poolt. Tõsta kiiresti igale tortillale 2 supilusikatäit kanasegu, keera see kokku ja aseta õmblustega pool allpool ahjuvormi. Prae ja täida ülejäänud tortillad, asetades need vormi tihedalt kokku.
Kuumuta ahi 190 °C-ni. Nirista enchiladadele 2 tassi tomati-tšillikastet ja puista peale queso frescot. Küpseta umbes 20 minutit, kuni need on läbi kuumenenud. Nõruta viilutatud sibul ja puista see enchiladadele. Jaga serveerimiskaussidesse ja soovi korral kaunista koriandri, kastme ja hapukoorega.