Pajaroog "Enchilada"

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12

Entšilladad on traditsiooniline Mehhiko roog, mis on valmistatud täidetud maisitortilladest, mida küpsetatakse tomati-juustukastmes. Seda vormirooga võiks nimetada ka "laisaks" entšilladaks, kuna see on valmistatud vormiroana, mis on sama maitsev. Vormiroog on kihiti kaetud tomati-entšillada kastme, maisitortillade, riivjuustude segu, vürtsidega praetud hakkliha ja hakitud grillkanaga. Kõik puistatakse üle riivjuustuga ja küpsetatakse, kuni täidis on maitsvalt pehme ja pealt on kaetud kuldse juustuse koorikuga. See entšillada sobib ideaalselt pühapäevaseks või pühade õhtusöögiks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Enchilada kaste

1 spl oliiviõli
1/2 tassi peeneks hakitud magusat sibulat, näiteks Vidaliat
2 spl tomatipastat
1 küüslauguküüs, riivitud või purustatud
1 tl jahvatatud köömneid
0,5 tl kuivatatud tüümiani
1 purk (800 g) purustatud konservtomateid
3/4 tassi veiselihapuljongit

Veiseliha kiht

2 spl oliiviõli
0,5 tassi peeneks hakitud magusat rohelist paprikat
0,5 tassi peeneks hakitud magusat punast paprikat
3 küüslauguküünt, riivitud või purustatud
450 g hakkliha, 15% rasva
0,5–1 tl sibulapulbrit
0,5–1 tl kuivatatud tüümiani
1 pakk (umbes 1/4 tl) seesamimaitseainet
2 ploomtomatit, seemnetest puhastatud ja hakitud
1/4 tassi veiselihapuljongit

Kana kiht

1 grillitud kanailma naha ja kontideta, tükelda liha
0,5 tassi riivitud cheddarit
0,5 tassi riivitud pepper jack juustu

Pajaroog

2 spl soolamata võid, pehmendatud
1,5 tassi riivitud cheddarit
1,5 tassi riivitud pepper jack juustu
20–24 pooleks lõigatud 6-tollise (15 cm) läbimõõduga maisitortillat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: magus sibul, tomatipasta, küüslauk, köömned, tüümian, püreestatud tomatid, puljong, magus pipar, hakkliha, sibulapulber, Sazoni maitseaine, ploomtomatid, grillitud kana, cheddari juust, pepper jack juust, või, tortilla

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista enchilada kaste:

Keskmise suurusega kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel oliiviõli, sibul, näpuotsatäis soola ja veidi jahvatatud musta pipart. Küpseta, kuni sibul on pehme, umbes 6 minutit. Suurenda kuumust keskmise-kõrge peale ja lisa tomatipasta; sega puust lusikaga ja kuumuta, kuni pasta tumeneb, 3 minutit. Lisa küüslauk, köömned ja tüümian. Kuumuta segades, kuni see on aromaatne, umbes 1 minut, seejärel lisa püreestatud tomatid ja veisepuljong. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all 20 minutit. Kata kaanega ja hoia madalal kuumusel soojas.
Valmista veiseliha kiht:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ning roheline ja punane paprika. Maitsesta näpuotsatäie soolaga ja kuumuta umbes 6 minutit, kuni sibul ja paprika on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud. Lisa küüslauk ja kuumuta veel umbes 1 minut, kuni see on aromaatne. Lisa hakkliha, sibulapulber, köömned, tüümian, hapukapsas, tomatid ja puljong ükshaaval, segades pärast iga lisamist korralikult. Kuumuta veel 8–10 minutit, segades, et hakkliha laguneks. Kui hakkliha on valmis, maitse ja lisa näpuotsatäis soola ja veidi musta pipart. Hapukapsas sisaldab soola, seega ole ettevaatlik, et kastet üle ei soolataks.

Valmista kana kiht ette:

Suures kausis sega kokku hakitud grillkana, 1/2 tassi enchilada kastet ja hakitud juustud.
Pane vormiroog kokku ja küpseta:

Võiga määri kogu sügava 23x33 cm ahjuvormi sisemus. Sega väikeses kausis riivjuustud. Vala ettevalmistatud vormi 1 tass enchilada kastet. Leota tortillaviilud ükshaaval pannil olevas veel soojas enchilada kastmes ja aseta need vormi põhja, joondades need servadega ja vajadusel kattes need üle, et katta kogu vormi põhi. Seejärel lisa 1/2 tassi juustusegu, kogu veiseliha, veel 1/2 tassi juustusegu, teine kiht enchilada kastmega kastetud tortillasid, kogu kana ja viimane kiht enchilada kastmega kastetud tortillasid. Nirista peale ülejäänud kaste ja puista peale ülejäänud juustusegu. Küpseta, kuni juust on sulanud ja kaste mullitab, umbes 30 minutit. Lase vormiroal veidi seista, seejärel viiluta nagu lasanje ja serveeri.