Parim kana piccata

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 8-st
Kalorid 195, rasva koguhulk 12 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 14 G., süsivesikud 6 G., kiudaine 1 G., kolesterool 64 mg naatrium 247 mg suhkur 0 G.

Selles Itaalia piccata retseptis tuleb kanarind, mis võib sageli olla kuiv või maitsetu, uskumatult mahlane ja õrn. Saladus peitub kanakotlettide rikkalikus maitsestamises soola ja musta pipraga ning enne grillimist tund aega marineerimises, mis tagab nende mahlakuse. Sool tõmbab algselt lihast niiskust, kuid seejärel imab liha soolase vedeliku tagasi, mille tulemuseks on maitsvad kotletid. Viimistlege neid erksa või-veinikastmega sidrunimahla ja kapparitega ning serveerige neid pasta või lihtsalt värske krõbeda valge leivaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 suurt kondita ja nahata kanarinda (umbes 220 g kumbki)
1 suur sidrun
1/4 tassi jahu
1 spl oliiviõli
6 supilusikatäit soolamata võid
5 suurt küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
0,5 tassi kuiva valget veini
1/4 tassi kapparit, nõruta soolvesi
1/4 tassi petersellilehti, jämedalt hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanarinnad, valge vein, kapparid, sidrun

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta rest küpsetusplaadile. Lõika kaks 30 cm pikkust kilet.
Lõika kanarinnad pikuti pooleks, et tekiks neli ligikaudu võrdset tükki; need peaksid välja nägema nagu suured kanapulgad. Aseta üks tükk kilet puhtale lõikelauale. Aseta kanatükk kilesse keskele ja kata teise kilega.

Tappee kana lihavasara lameda küljega keskelt servade poole, kuni saad 0,5 cm paksuse ja 15–20 cm pikkuse kotleti. Tõsta restile. Korda sama ülejäänud kanaga, tappes korraga üks tükk.
Maitsesta kotletid heldelt soola ja musta pipraga. Pane kana katmata kujul 1 tunniks külmkappi.
Koori köögiviljakoorijaga poole sidruni koor laiade ribadena, olles ettevaatlik, et mitte lõigata kibedat valget südamikku. Lõika sidrun pooleks ja pigista terve sidruni mahl välja.
Pane jahu madalasse kaussi või taldrikule. Kasta kana jahu sisse, raputades üleliigne maha. Kuumuta suurel mittenakkuval pannil oliiviõli keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 1 minut, kuni see on väga kuum. Lisa 1 supilusikatäis võid ja sulata see.
Prae kotlette, paar tükki korraga, kuni need on kuldpruunid, lisades portsjonite vahel veel ühe supilusikatäie võid, umbes 2 minutit mõlemalt poolt (pole hullu, kui kana pole läbi küpsenud; see küpseb kastmes lõpuni). Tõsta kotletid taldrikule.
Vähenda kuumust keskmisele. Lisa pannile küüslauk ja 1 supilusikatäis võid ning kuumuta umbes 1 minut, kuni küüslauk on pehme ja aromaatne.
Vala juurde vein ja hauta umbes 4 minutit, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud. Lisa kapparid, sidrunikoor, 2 supilusikatäit sidrunimahla, 1/4 tassi vett ja kotletid koos kõigi mahladega ning lase keema tõusta. Lisa ülejäänud 3 supilusikatäit võid.
Keera kana ümber, et see kastmega kattuks, ja küpseta, kuni või on sulanud ning kaste veidi paksenenud. Puista peale peeneks hakitud peterselli.