Aeg: Kell 11.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 14–16

See sealiha õlg valmistatakse kondiga sealiha õlast, mis on hõõrutud sinepiga, puistatud heldelt vürtsiseguga ja suitsutatud umbes 10 tundi, kuni liha on imbunud vürtsikatest ja suitsustest maitsetest ning tuleb luu küljest kergesti lahti. Seda saab suitsutada söe- või gaasigrillil hõõguva puiduhakesegu kohal. Valmis liha on kahvliga lihtne rebida. Rebi kogu õlg ribadeks, sega grillikastmega ja serveeri karri maitsestatud marineeritud kurkidega. Pea meeles, et marineeritud kurke on kõige parem marineerida vähemalt 24 tundi enne küpsetamist, et need küpseksid. Marineeritud kurkidega pulled porki saab serveerida pearoana või kasutada maitsvate võileibade ja shawarma valmistamiseks.

Koostisosad:

• 1 kondiga sealiha õlg (3,5–4,5 kg) +
  4 tassi segatud õuna-, kirsi- ja pekanipähklipuulaaste
• 1 tass pruuni suhkrut
• 0,5 tassi jämedat soola
• 1,5 spl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 teelusikatäis jahvatatud koriandrit
• 1 tl jahvatatud piment
• 1 teelusikatäis paprikat
• 1 teelusikatäis küüslaugupulbrit
• 1 tl sibulapulbrit
• 1 teelusikatäis sinepipulbrit
• 1 tl kuivatatud tilli
• 1 teelusikatäis selleriseemneid
• 1 tl punase pipra helbeid
• 3 supilusikatäit kollast sinepit
• 4 spl õunasiidriäädikat
• 1/4 tassi pruuni suhkrut
• 2 spl ketšupit
• 2 spl kuuma kastet, mitte liiga kuuma
• 2 tl punase pipra helbeid
• Inningudkarri maitsega marineeritud kurgid, kartulileivaviilud

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha õlg, kuum kaste, must pipar, piment, koriander, küüslaugupulber, sinepipulber, paprika, selleriseemned, till, karri, marineeritud kurk, grillikaste

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Valmista sealiha etteSega kokku fariinsuhkur, sool, pipar, koriander, piment, paprika, küüslaugupulber, sibulapulber, sinepipulber, till, selleriseemned ja tšillihelbed. Hõõru sealiha sinepiga ja seejärel vürtsiseguga. Kogu segu ei pruugi vaja minna.
2. samm
• Leota puiduhaket vees vähemalt 30 minutit; nõruta. Kuumuta söegrill eelsoojaks ja valmista ette kaudse kuumuse tsoon: riisu söed ühele poole, jättes teise poole tühjaks. Aseta kaudse kuumuse tsoonile rasvavann. Lase söel põleda, kuni grilli temperatuur on 110–120 °C.
3. samm
• Puista sütele veidi puulaaste. Aseta sealiha grilli jahedamale küljele, rasvavann kuumuse poole. Kata kinni ja suitsuta, kuni sealiha keskele torgatud termomeeter näitab 71 °C, 5-6 tundi, lisades peotäie puulaaste iga 1-1,5 tunni järel ja vajadusel rohkem sütt.
4. samm
• Samal ajal valmista ette grillikaste.Mittereaktiivses kastrulis sega kokku äädikas, pruun suhkur, ketšup, tšillikaste, tšillihelbed ja 2 teelusikatäit soola ja 2 teelusikatäit musta pipart. Kuumuta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni suhkur on lahustunud. Jahuta ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
5. samm
• Võta sealiha grillilt, mässi see fooliumisse ja aseta tagasi grilli jahedamale küljele. Kata kinni ja küpseta, kuni sealiha keskele torgatud termomeeter näitab 90–93 °C (190–205 °F), veel 3–5 tundi, lisades vajadusel sütt.
6. samm
• Võta sealiha grillilt ja lase 30 minutit puhata. Eemalda ettevaatlikult pakendilt ja nõruta liigne mahl.
7. samm
• Rebi liha kahvliga ribadeks, eemaldades liigse rasva ja kondid. Sega poole grillikastmega ja maitsesta soola ja pipraga. Serveeri karri-marineeritud kurkide, leiva ja ülejäänud grillikastmega.
  
  

  Karri maitsega marineeritud kurgid

  
  Suures kausis sega 3 õhukeselt viilutatud inglise kurki 2 supilusikatäie jämeda soolaga. Pane 1–2 tunniks külmkappi, seejärel loputa ja tõsta suurde klaaskaussi või purkidesse; lisa 1 õhukeselt viilutatud suur sibul. Väikeses kastrulis sega kokku 1 1/2 tassi suhkrut ja valget äädikat, 3/4 tassi õunasiidriäädikat, 1/4 tassi heledat pruuni suhkrut, 2 1/4 teelusikatäit sinepiseemneid ja 3/4 teelusikatäit selleriseemneid, karripulbrit ja tšillihelbeid. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Vala marinaad kurkide ja sibulate peale. Pane vähemalt 24 tunniks külmkappi ja säilita kuni 2 nädalat.

Hääled: 1

Retsepti autor - Melanie ja Jason Schondorfer, kiirtoidurestorani ja lihatoodete müügileti omanikud Palmetto Bays Floridas USAs