Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Kogus: 6 pannkooki

Vietnami pannkoogid "Banh Xeo" - üksikasjalik retsept.

Koostisosad:

Mungoa ja riisijahust pannkoogid

• 1/2 tassi kuivatatud kollaseid mungoa ube
• 2 tassi kookospiima
• 1 tass riisijahu
• 1/2 teelusikatäit suhkrut
• 1/2 teelusikatäit kurkumit
• 1/2 tl soola

Täidis

• 340 g kondita sealiha sisefileed, viilutatud 0,5 cm paksusteks viiludeks
• 450 g keskmise suurusega kooritud, soolestikust puhastatud ja pikuti pooleks lõigatud krevette
• 1,5 spl Vietnami kalakastet (Nuoc nam)
• 2 purustatud küüslauguküünt
• 1/4 teelusikatäit suhkrut
• 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 4 õhukeselt viilutatud rohelist sibulat
• 2 tassi idusid
• 1 pakk talviseid mee seeni
• Taimeõli vastavalt vajadusele
• Serveerimiseks punased salatilehed, piparmündilehed, koriandrilehed ja basiilikulehed
• Marineeritud kurgid, porgandid ja daikon serveerimiseks (vt retsepti allpool)
• Vürtsikas Vietnami dipikaste serveerimiseks (vt retsepti allpool)

Marineeritud köögiviljad

• 1 ja 1/4 spl riisiveiniäädikat
• 3 supilusikatäit suhkrut
• 1/4 tl purustatud punast pipart
• 1/4 teelusikatäit soola
• 2 porgandit, kooritud ja õhukeselt viilutatud
• 1 kurk, kooritud ja õhukeselt viilutatud
• 1 tass õhukeselt viilutatud daikonit

Vürtsikas Vietnami dipikaste (Nuoc Cham)

• 2 teelusikatäit suhkrut
• 2 tl tšillipastat või 1 hakitud punast tšillipipart
• 2-3 spl kalakastet
• 1–2 spl laimimahla
• 1/4 tassi vett
• 1 purustatud küüslauguküüs
• 1 teelusikatäis hakitud ingverit
• 1 tl hakitud rohelist sibulat
• Sega koostisained mittereageerivas kausis läbi. Maitsesta ja vajadusel maitsesta.

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

riisijahu, kookospiim, sealiha, krevetid, meeseened, porgand, kurgid, daikoni redis, tšillipipar, kalakaste, laimimahl, riisiäädikas, kurkum, punase pipra helbed, roheline sibul, küüslauk, lehtsalat, basiilik, piparmünt, koriander

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Mung oa ja riisijahust pannkoogid: Leota mungube väikeses kausis soojas vees umbes 30 minutit, kuni need on pehmed. Kurna oad ja pane blenderisse. Lisa kookospiim ja püreesta ühtlaseks massiks. Lisa riisijahu, suhkur, kurkum ja 1/2 teelusikatäit soola. Pane pannkoogitainas tunniks ajaks külmkappi.
2. samm
• Sega kausis sealiha ja krevetid kalakastme, küüslaugu, suhkru ja musta pipraga. Lase 15–20 minutit seista.
3. samm
• Teises kausis sega kokku roheline sibul, oavõrsed ja seened. Jaga segu kuueks väikeseks kuhjaks ja aseta puhtale tööpinnale.
  
  Kuumuta pannil supilusikatäis taimeõli. Kui see on kuum, lisa krevettide ja sealiha segu ning prae 2 minutit. Tõsta serveerimisnõusse.
  
  Kuumuta taimeõli 25 cm läbimõõduga mittenakkuvas wok- või omletipannil keskmisel kuumusel. Kui riisitainas on kuum, sega see hoolikalt läbi ja vala 1/2 tassi tainast kuumale pannile. Kalluta ja keera panni, et katta põhi ja osa servadest õhukese taignakihiga.
4. samm
• Aseta pannkoogile peotäis köögivilju, lisa 4 viilu sealiha ja 4 tükki krevette. Vähenda kuumust ja küpseta, kuni pannkoogi põhi on kuldpruun ja krõbe, 2-3 minutit. Kasuta spaatlit, et pannkook põhjast lahti lõigata ja murra see ettevaatlikult pooleks. Tõsta ahjukindlasse taldrikule või vaagnale ja hoia kergelt eelsoojendatud ahjus soojas. Korda ülejäänud koostisosadega.
5. samm
• Serveerimiseks aseta pannkook taldrikule ja serveeri kausikesi salatilehtede, piparmündilehtede, koriandrilehtede, basiilikulehtede, marineeritud kurkide, porgandite ja daikoniga ning vürtsika Vietnami dipikastmega, et külalised saaksid oma pannkooke vastavalt oma maitsele kohandada.
  
  Marineeritud köögiviljad: Väikeses mittereaktiivse voodriga kastrulis sega kokku äädikas, suhkur, purustatud punane pipar ja sool. Kuumuta keemiseni, segades, kuni suhkur ja sool on lahustunud.
  
  Tõsta pann tulelt ja lase marinaadil veidi jahtuda. Seejärel vala see mittereageerivasse kaussi ja lisa porgandid, kurgid ja daikon. Sega läbi ja pane vähemalt 30 minutiks või üleöö külmkappi.
  Väljapääsumbes 3 tassi marineeritud köögivilju

Hääled: 6