Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Need mahlase kanaga enchiladad, mis on küpsetatud mole kastmes, on suurepärane viis nautida mole coloraditot, traditsioonilist kastet Mehhiko Oaxaca osariigist. Coloradito valmistamisel kasutatakse tavaliselt paksendajana leiba ja see retsept kasutab täiel määral ära juuretiseleiva maitset. See retsept tutvustab ka ühte populaarseimat Mehhiko kulinaarset tehnikat: sauté't, kus toitu praetakse kastmes kuumas potis või pannil, et anda sellele sügavam maitse.

Koostisosad:

• 8 kuivatatud ancho paprikat, seemneteta
• 8 kuivatatud pasilla paprikat, seemnetest puhastatud
• 4 kuivatatud guajillo paprikat, seemneteta
• 1/4 tassi rosinaid
• 5 suurt tomatit, lõigatud pikuti neljaks osaks
• 2 tomatillot, kooritud ja pikuti neljaks lõigatud
• 1 suur kollane sibul, tükeldatud
• 6 koorimata küüslauguküünt
• Päevalilleõli
• 1 tass juuretisega leiba, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks
• 4 tervet nelki
• 1 teelusikatäis köömneid
• 1 kaneelikoor, tükkideks murtud
• 4 supilusikatäit seesamiseemneid
• 3 tassi kanapuljongit
• 12 maisitortillat
• Ühe grillitud kana hakitud liha

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kana, tortilla, nelk, kaneel, köömned, seesam

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Sega keskmises kausis ancho-, pasilla- ja guajillo-tšillid rosinatega. Lisa piisavalt kuuma vett, et tšillid oleksid kaetud, kata kauss kinni ja lase 15–20 minutit tõmmata, kuni tšillid on pehmenenud ja rosinad paisunud. Kurna. Eemalda tšillidest varred ja viska ära. Pane rosinad ja tšillid kõrvale.
2. samm
• Samal ajal kuumuta ahi 175°C-ni.
3. samm
• Aseta tomatid, tomatillod, sibulad ja küüslauk küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale õli ja maitsesta soolaga. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed ja kergelt pruunistunud, umbes 25 minutit.
4. samm
• Aseta leib küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista kergelt õliga ja maitsesta soolaga. Laota ühtlase kihina laiali ja rösti ahjus 6–9 minutit kuldpruuniks.
5. samm
• Pane nelk, köömned ja kaneelikoor väikesele paksupõhjalisele pannile. Pane keskmisele kuumusele ja kuumuta pidevalt segades, kuni vürtsid on lõhnavad, umbes 6 minutit. Tõsta väikesele taldrikule. Lisa samale pannile 3 supilusikatäit seesamiseemneid ja kuumuta keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni need on kuldpruunid, umbes 3 minutit. Tõsta taldrikule koos vürtsidega.
6. samm
• Kurna tšilli ja rosinad. Jaga segu kaheks osaks, sega blenderis tšilli ja rosinad, röstitud köögiviljad, röstitud seesamiseemned, krutoonid ja puljong. Blenderda ühtlaseks massiks, pane tagasi kaussi ja pane kõrvale.
7. samm
• Kastme praadimiseksVala 6-liitrisesse kastrulisse piisavalt õli, et see kataks põhja. Aseta kõrgele kuumusele. Niipea kui õli hakkab suitsema, kata pann kaanega, et kaste ei pritsiks, ja vala see ettevaatlikult pannile. Kata pann kohe kaanega, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 30 minutit.
  
  Kulinaariaalane nõustamine:
  Kastme hautamisel on oluline olla ettevaatlik: kuumale pannile kukutades võib see tugevalt pritsida. Kandke ahjukindaid ja katke pann pooleldi kaanega. Kui kogu vedelik on pannil, saate kaane kiiresti sulgeda.
8. samm
• Kuumuta ahi 175°C-ni.
9. samm
• Enchiladade valmistamiseksVala suurde malmpannile umbes 1 supilusikatäis õli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Prae tortillasid ükshaaval, keerates neid üks kord, kuni need on pehmed ja painduvad. Nii on neid lihtsam rullida ja need ei pragune. Lao need kaetult taldrikule, et soojas püsiksid.
10. samm
• Pööra tortillade virn ümber, et kasutada esmalt alumisi, täida iga tortilla kanaga, rulli need toruks ja aseta ritta suurde ahjuvormi. Kui vorm on täis, kata enchiladad täielikult mole-kastmega ja küpseta, kuni kana on läbi kuumenenud, 10–15 minutit.
11. samm
• Samal ajal pane ülejäänud 1 supilusikatäis seesamiseemneid väikesele paksupõhjalisele pannile keskmisele kuumusele. Rösti pidevalt segades, kuni seemned on kergelt pruunistunud, umbes 2 minutit. Puista enchiladade peale seesamiseemneid ja serveeri.

Hääled: 1