Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Mehhiko Oaxaca osariigis küpsetatakse enchiladasid punases tšillikastmes. See retsept sisaldab kuivatatud ancho- ja pasilla paprikat ning veidi rosinaid, mis toovad esile paprikate puuviljased noodid ja lisavad magusust. Täidiseks on sealiha õlg, mida hautatakse maitsvas kastmes kuni täiesti pehmeks. Enne tortilladesse mässimist prae tortillasid õlis, et luua kindlam tekstuur ja paremini säilitada oma kuju. Enchiladasid küpsetatakse juustukihi all ja serveeritakse marineeritud punase sibulaga.

Koostisosad:

• 1 punane sibul, õhukeselt viilutatud
• 1,5 tassi destilleeritud valget äädikat
• 2 teelusikatäit suhkrut
• 2 spl + 1 spl taimeõli
• 1 kondita sealiha õlg kaaluga 0,5 kg.
• Pool keskmist sibulat, hakitud
• 6 küüslauguküünt, hakitud
• 2 spl tomatipastat
• 1 spl jahvatatud köömneid
• 1 tl kuivatatud oreganot
• 55 g anšopaprikaid (umbes 9 kauna), seemned ja varred eemaldatud, valikuline
• 55 g pasilla paprikat (umbes 8 kauna), seemned ja varred eemaldatud, valikuline
• 2 loorberilehte
• 1/4 tassi rosinaid
• 3 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
• 8 maisitortillat, läbimõõduga 15 cm.
• 220 g riivitud quesillot või täispiima mozzarellat
• Laimiviilud mahlaga pressimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha õlg, mozzarella juust, tomatipasta, pasilla pipar, ancho pipar, köömned, oregano, loorberileht, lubi, rosina

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Loputa punast sibulat külma veega, eraldades rõngad ja eemaldades kihtide vahelise valge südamiku. Nõruta. Keskmise suurusega kausis sega punane sibul, äädikas, 1,5 tassi vett, 2 teelusikatäit soola ja suhkur, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Kata kilega ja lase toatemperatuuril seista kuni serveerimiseni.
2. samm
• Kuumuta suures paksupõhjalises kastrulis või pajas keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit taimeõli. Prae sealiha, keerates seda üks kord, mõlemalt poolt kuldpruuniks 4-5 minutit. Tõsta taldrikule.
3. samm
• Lisa samale pannile kollane sibul, maitsesta soolaga ja kuumuta aeg-ajalt segades kuldpruuniks, umbes 3-4 minutit. Lisa küüslauk, tomatipasta, köömned ja pune ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni pasta muutub telliskivipunaseks ja segu on aromaatne, umbes 1 minut. Lisa ancho- ja pasilla paprikad, loorberileht, rosinad, puljong ja 1 supilusikatäis soola.
4. samm
• Vala sealiha ja kõik mahlad pannile tagasi. Lase keema tõusta, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 1,5–2 tundi, kuni sealiha on väga pehme.
5. samm
• Eemalda loorberileht ja viska see minema. Tõsta sealiha kaussi. Jäta vedelik pannile.
6. samm
• Lase kuumal kastrulil 5 minutit jahtuda, seejärel vala see blenderisse, täites seda mitte rohkem kui pooleldi. Eemalda kaas ja aseta see blenderi peale. Kata kaas volditud köögirätikuga, et kaste pritsima ei hakkaks, ja püreesta ühtlaseks massiks. Vala kaste kaussi ja korda ülejäänud kastrulivedelikuga. Maitsesta soolaga.
7. samm
• Vala sealihale 0,5 tassi tšillikastet. Purusta sealiha kastmes kartulipurustiga, kuni see laguneb täielikult laiali. Eemalda kõik suured rasvatükid ja viska ära. Sega ja maitsesta vajadusel soolaga.
8. samm
• Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 220 °C-ni.
9. samm
• Kuumuta keskmises pannil ülejäänud 1 tass taimeõli keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see hakkab virvendama just siis, kui tortilla serv pinda puudutab. Prae tortillasid ükshaaval, kuni need on krõbedad, umbes 10 sekundit mõlemalt poolt (need peaksid olema veel veidi painduvad). Tõsta paberrätikutele, et liigne õli nõrguks.
10. samm
• Kasta iga tortilla mõlemad pooled niisutamiseks tšillikastmesse ja tõsta küpsetusplaadile. Laota 1/2 tassi tšillikastet 6-tollise ribana 9x13-tollise küpsetusvormi keskele.
11. samm
• Aseta tortilla keskele 1/4 tassi hakitud sealiha. Murra üks külg täidise peale ja rulli seejärel tortilla toruks. Aseta ettevalmistatud küpsetusnõusse, õmbluspool allpool. Korda sama kastme ja ülejäänud tortilladega (enchiladad tuleks vormis kokku suruda). Vala kausist ülejäänud kaste või küpsetusnõust üle jäänud toit tortilla peale.
12. samm
• Kata tihedalt fooliumiga ja küpseta, kuni kaste hakkab mullitama, 20–25 minutit. Eemalda foolium, puista enchiladadele juust ja küpseta, kuni juust on sulanud, aga mitte pruunistunud, 5–10 minutit. Lase 10 minutit seista.
13. samm
• Puista enchiladade peale marineeritud punast sibulat. Serveeri laimiviiludega, et saada mahlast veidi välja pigistada.
  
  Märkus
  
  Otsi pehmemaid ja painduvamaid kuivatatud ancho- ja pasillapaprikaid. Kõvad ja rabedad kaunad on märk sellest, et paprikad on vanad ja kaotanud peaaegu kogu maitse.
  
  Quesillo on valge, poolpehme Mehhiko juust, tuntud ka kui queso Oaxaca või asadero. Mozzarella on suurepärane asendaja.

Hääled: 2