Kana moolikastmes

Hääled: 2

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1048, rasva koguhulk 66 G., küllastunud rasvad 18 G., valgud 64 G., süsivesikud 56 G., kiudaine 8 G., kolesterool 202 mg naatrium 2270 mg suhkur 21 G.

Mole on Mehhiko klassika – paks, tume kaste, mis on valmistatud kuivatatud tšillipipra, vürtside ja tumeda Mehhiko šokolaadi segust. See retsept lisab põhikoostisosadele ka mandleid. Serveeri kanaga, mida keedetakse eraldi madalal kuumusel väga pehmeks ja seejärel kastmes läbi kuumutatakse. Puista kana peale seesamiseemneid ja naudi valge riisiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kaste

3 guajillo paprikat (valikuline)
3 ancho paprikat
2 suurt tomatit, südamikud eemaldatud
Pool keskmist sibulat, kooritud ja viiludeks lõigatud
6 küüslauguküünt, koorimata
1,5 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
100 g Mehhiko šokolaadi, hakitud
2 spl röstitud terveid mandleid
1 tl kuivatatud oreganot, eelistatavalt Mehhiko oreganot
0,5 tl jahvatatud kaneeli
Näpuotsatäis jahvatatud nelki
1 viil kuivanud valget leiba
1 tšillipipar adobokastmes
3 supilusikatäit taimeõli
1 pošeeritud kana, lõigatud 4 tükiks (vt retsepti allpool)
Röstitud seesamiseemned puistamiseks
Serveerimisekskuum keedetud riis (valikuline)

Pošeeritud kana muti jaoks

1 väike sibul, pooleks lõigatud
1 kana kaaluga 1,3–1,8 kg, lõigatud neljaks tükiks, eemalda rasv
4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, tomatid, šokolaad, guajillo pipar, ancho pipar, mandel, seesam, tšillipiprad adobokastmes, oregano, kaneel, nelk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Poolita tšillipiprad ja eemalda varred ning seemned. Rösti neid keskmisel kuival praepannil keskmisel kuumusel, keerates ja spaatliga lapikuks muutes, kuni need on aromaatsed, umbes 30 sekundit mõlemalt poolt. Tõsta tšillipiprad kaussi, kata väga kuuma veega ja lase umbes 30 minutit pehmeneda ja painduda, seejärel nõruta.
Aseta rest ahju kõrgeimale restile ja kuumuta ahi grillimiseni. Aseta tomatid, sibul ja küüslauk fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Grilli köögivilju, kuni koor on kõrbenud ja küüslauk pehme, keerates neid vastavalt vajadusele, umbes 8 minutit tomatite ja sibula puhul ning 3 minutit küüslaugu puhul. Lase köögiviljadel jahtuda, seejärel pigista küüslauk koorest välja ja pane see blenderisse koos tšillide, tomatite, sibula, 3/4 tassi kanapuljongi, šokolaadi, mandlite, pune, kaneeli, nelgi, leiva ja chipotle-adobo kastmega. Blenderda ühtlaseks massiks.

Kuumuta suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel taimeõli. Lisa ettevaatlikult moolikaste ja kuumuta, segades, umbes 5 minutit, kuni see pakseneb. Sega hulka ülejäänud kanapuljong. Moolikastme saab selleks ajaks juba päev ette valmistada ja külmkapis hoida.
Lisa kana kastmele ja hauta tasasel tulel umbes 20 minutit, kuni see on läbi kuumenenud. Tõsta serveerimisvaagnale, puista peale seesamiseemneid ja serveeri soovi korral riisiga.
Pošeeritud kana muti jaoks:

Pane sibul ja kana keskmise suurusega kastrulisse. Vala peale puljong ja 2 tassi vett. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja kata kaanega. Hauta tasasel tulel umbes 25 minutit, kuni kana on puudutades kindel. Tõsta pann tulelt, ava kaan ja lase kanal umbes 30 minutit puljongis seista.
Tõsta kana suurele vaagnale või kaussi, et see täielikult jahtuks, seejärel kata kinni ja pane külmkappi kuni kasutamiseni. Kurna puljong ja hoia kaane all külmkapis kuni 3 päeva või külmuta hilisemaks kasutamiseks. Enne kasutamist koori puljongi pinnalt rasv ära.

Kategooriad:

retsept / Valmistoitude kalorisisaldus / Pearoad / Lind / Toiduvõrgustik - retseptid / Mehhiko köök

Sarnased retseptid