Mole poblano kaste

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 3 liitrit

Mole poblano on traditsiooniline Mehhiko kaste Puebla osariigist, kust see ka nime sai. Kastmel on keerukas ja mitmetahuline maitse, mis koosneb paljudest pealtnäha kokkusobimatutest koostisosadest: köögiviljad, mitut tüüpi tšillipiprad, kanapuljong, kuivatatud puuviljad, pähklid, suhkur, leib, vürtsid ja selle peamine tipphetk – Mehhiko šokolaad. Kõik koostisosad jahvatatakse ja kombineeritakse ühes pannil, mille tulemuseks on imeliselt maitsev kaste, mida serveeritakse enamasti kanaga, kuid mis sobib hästi ka iga linnuliha, ulukiliha või lihaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sulatatud rasv vastavalt vajadusele
2,5 sibulat, pooleks lõigatud
8 küüslauguküünt + 1 küüslaugupea, küpsetatud
1 sibul, küpsetatud ja hakitud
3 küpsetatud tomatit
10 küpsetatud füüsalit
3/4 tassi seesamiseemneid
3/4 tassi mandleid
3/4 tassi maapähkleid
3/4 tassi rosinaid
1 tass ploome
1,5 jahubanaani, lõigatud 0,5 cm tükkideks.
1 tl jahvatatud koriandri seemneid
1 teelusikatäis jahvatatud aniisi
1 pulk (10 cm) jahvatatud kaneeli
1 vana croissant, tükkideks lõigatud
1 röstitud tortilla, tükkideks murtud
1,5 l kanapuljongit + 2 l
30 mulato tšillikauna
16 ancho tšillikauna
6 pasilla tšillit
1 tšillipiprakaun
220 g Mehhiko šokolaadi, hakitud
1/4 tassi suhkrut
2 liitrit kanapuljongit + vajadusel rohkem

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sibulad, küüslauk, tomatid, jahvatatud kirsid, jahubanaan, ancho pipar, pasilla pipar, tšillipipar, tume šokolaad, ploomid, rosina, Maapähkel, Aniisi seemned, koriander, seesam, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lomo saltado jaoks:

Suures kastrulis keskmisel kuumusel sulata veidi seapekki. Lisa sibulapooled ja 8 küüslauguküünt ning prae kuldpruuniks. Tõsta sibulad välja ja viska ära. Pane küüslauk kõrvale. Maitsestatud seapekis hauta röstitud sibulat, röstitud küüslauku, küpsetatud tomatid ja füüsal. Pane kõrvale.
Pane suurde pannile seesamiseemned, mandlid, maapähklid, rosinad, ploomid, banaanid, koriandriseemned, tähtaniis ja kaneel ning rösti, kuni need on aromaatsed. Pane kõrvale.

Pane blenderisse kõrvale pandud küüslaugu-, sibula- ja pähklisegu, sarvesaiad, tortillatükid ja 1,5 liitrit kanapuljongit. Blenderda ühtlaseks massiks. Vala kaste suurde kastrulisse.
Eemalda mulato, ancho, pasilla ja chipotle paprikatelt seemned ja membraanid. Määri suur pann rasvainega. Lisa tšillid ja hauta pehmeks. Pane tšillid blenderisse ja püreesta, seejärel kurna kastrulisse. Pane kastrul madalale kuumusele ja lisa šokolaad ja suhkur. Kuumuta pidevalt segades. Sega vähehaaval hulka ülejäänud kanapuljong, kuni saavutatakse soovitud konsistents.

Retsepti autor - Bryce Clark on Mehhiko restorani omanik Milwaukees Wisconsinis USAs.

Kategooriad:

retsept / Tervislik toitumine / Kiudainerikkad toidud / Blender / Õhtusöök / Kastmed / Kastmed / Mehhiko köök

Sarnased retseptid