Hautatud kalkuni reied moolikastmes

Hääled: 8

Kuidas valmistada - hautatud kalkuni koivad mole kastmes

Roa foto: Anna Williams

Aeg: 1 tund 32 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Hautatud kalkuni reied mutikastmes - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Moolikastme jaoks:

4 tk kooritud köögiviljafüüsalit
2 keskmise suurusega tomatit
4 koorimata küüslauguküünt
1/2 suurt sibulat
3/4 tassi taimeõli
8 kuivatatud ancho-tšillipipart, varred ära lõigatud ja seemned eemaldatud (seemned varuda)
8 kuivatatud pasilla tšillit, mille alused on ära lõigatud ja seemned eemaldatud
1 tortilla
1/2 tassi hakitud mandleid
1/2 tassi rosinaid
1/2 tassi kõrvitsaseemneid
4 supilusikatäit seesamiseemneid
5 tk terveid piment
5 musta pipratera
2 tervet nelki
1/4 tärni tähtaniis
2,5 cm torud kaneel
Jäme sool
170 g piimašokolaadi, hakitud
Keedetud riis, tortillad, kaunistuseks

Kalkuni jaoks:

6-8 kalkuni koiba (300 g igaüks)
1/2 suurt sibulat
2 varre sellerit, lõigatud neljaks osaks
1 suur hunnik koriandrit
2 tervet nelki
4 tervet piment
1/4 tähtaniisi
5 musta pipratera
Jäme sool

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, sibulad, seller, koriander, nelk, piment, tähtaniis, must pipar, jahvatatud kirsid, tomatid, küüslauk, mandel, rosina, kõrvitsaseemned, seesam, kaneel, šokolaad, riis, ancho pipar, pasilla pipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista kalkun ette: Pane kalkuni koivad, sibul, seller, koriandrioksad, nelk, piment, tähtaniis, pipraterad ja 1 teelusikatäis soola suurde kastrulisse. Kata külma veega, kuni liha on täielikult vee all. Lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme, umbes 1 tund ja 30 minutit. Tõsta kalkun tangide abil potist välja ja aseta vaagnale veidi jahtuma. Seejärel kurna puljong läbi peene sõela suurde mõõteklaasi või kaussi. Sul peaks olema umbes 8 tassi puljongit; kui sul on rohkem, vala puljong tagasi potti ja jätka hautamist, kuni see väheneb 8 tassini. Koori puljongi pinnalt rasv. Eemalda kalkuni koibadelt nahk.
Valmista mutikaste: Kuumuta grill eelsoojaks. Aseta tomatid, tomatid, küüslauk ja sibul grillile. Grilli, keerates, kuni need on söestunud, umbes 10 minutit. Tõsta köögiviljad kaussi ja lase veidi jahtuda. Seejärel koori tomatid ja küüslauk.

Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1/4 tassi taimeõli. Lisa tšillipiprad ja prae neid keerates 30–45 sekundit, kuni need on pruunistunud. Tõsta kaussi. Prae tortillasid samal pannil õlis ja tõsta tšillipiprade juurde kaussi. Kata paprikad ja tortilla veega ning lase 30 minutit seista, kuni need on pehmenenud, seejärel nõruta. Tõsta paprikad ja tortillad köögiviljade juurde kaussi.
Kurna õli pannilt ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Kuumuta samal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1/4 tassi värsket taimeõli. Lisa mandlid ja prae, segades, kuni need on kuldpruunid, 3 minutit. Lisa rosinad ja prae, kuni need on pontsakad, veel 30 sekundit. Tõsta need vahukulbiga kaussi. Lisa kõrvitsaseemned ja prae, segades, kuni need hakkavad praksuma, 2 minutit. Tõsta need kaussi koos mandlitega.
Kurna õli pannilt ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Kuumuta pann keskmise kuumusega. Lisa seesamiseemned ja prae, segades, umbes 3 minutit, kuni need on kuldpruunid. Tõsta eraldi kaussi. Lisa samale pannile 1 magustoidulusikatäis anšooviseseemneid, piment, pipraterad, nelk, tähtaniis ja kaneelikoor. Kuumuta, segades, 2 minutit. Tõsta vürtsid koos seesamiseemnetega kaussi ja lase veidi jahtuda. Jahvata kõik vürtsid peeneks pulbriks.
Pane röstitud mandlid, rosinad, kõrvitsaseemned, jahvatatud vürtsid, 1/4 teelusikatäit soola ja 2 tassi puljongit blenderisse. Blenderda ühtlaseks massiks ja vala kaussi. Lisa blenderisse röstitud köögiviljad, tšillipiprad, tortilla, 1 teelusikatäis soola ja 2 tassi puljongit ning blenderda ühtlaseks massiks.
Kuumuta suures paksupõhjalises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel 1/4 tassi taimeõli. Lisa tšillipipra segu ja kuumuta pidevalt segades, kuni see kergelt pakseneb, umbes 5 minutit. Lisa mandlimürtsi segu ja 2 tassi puljongit ning lase keskmisel kuumusel podiseda. Lisa šokolaad ja sega, kuni see on sulanud. Lisa kalkuni koivad ja hauta, kuni need on läbi kuumenenud, umbes 30 minutit. Kui kaste on liiga paks, lahjenda seda puljongiga. Maitsesta kastet vastavalt oma maitsele.
Serveeri hautatud kalkuni koibi moolikastmes riisi ja tortiljadega.