Grillitud kana moolikastmega

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 5 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Enne grillimist leotatakse kana tund aega vürtsikas soolvees, seejärel hõõrutakse kuiva marinaadiga ja marineeritakse veel tund aega. See muudab liha uskumatult mahlaseks, pehmeks ja maitsvaks. Kuid roa tõeline tipphetk on Mehhiko pruuni mole'i kaste. Selle vapustav maitse muudab teie grillkana ainulaadseks. Kaste on valmistatud pealtnäha kokkusobimatutest koostisosadest nagu tomatid, tume šokolaad, rosinad, sibul, paprika ja vürtsid, mis lõpuks sulanduvad erksaks, sügavaks, magus-vürtsikaks maitseks suitsuste nootidega. Kastmes olev šokolaad lisab rikkalikkust ja toob esile teised vürtsid. Osa kastmest kasutatakse kana pintseldamiseks grillimise ajal ja osa serveeritakse lauale dipikastmeks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana ja soolvesi

1 tass jämedat soola
1 tass pruuni suhkrut
3 küüslauguküünt, purustatud
2 loorberilehte
1,8 kg kondiga kanakoibi ja -kintsu (umbes 6 tk mõlemat)

Kuiv marinaad

2 supilusikatäit anšoopulbrit
2 supilusikatäit granuleeritud küüslauku
2 supilusikatäit jämedat soola
1,5 spl jahvatatud köömneid
1 spl sibulapulbrit
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud musta pipart

Moolikaste

2 tl rapsiõli
1 sibul, tükeldatud
3 küüslauguküünt, purustatud
1 tass konserveeritud hakitud tomateid
110 g tumedat šokolaadi, hakitud
2 spl hakitud röstitud mandleid
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud köömneid
2 kuivatatud ancho paprikat, vees leotatud
2 konserveeritud chipotle paprikat adobo kastmes + 1 spl kastet
1 tass kergelt soolatud kanapuljongit
0,5 tassi tumedaid rosinaid
Hakitud värsket koriandrit serveerimiseks
Laimiviilud serveerimiseks
Aurutatud valge riis serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pruun suhkur, küüslauk, loorberileht, kanakoivad, tšillimaitseaine, küüslaugugraanulid, köömned, sibulapulber, kaneel, sibulad, tomatid, šokolaad, mandel, tšillipiprad adobokastmes, puljong, rosina, koriander, lubi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Soolvesi ja kana:

Keskmise suurusega kastrulis sega kokku 1 tass vett, sool, suhkur, küüslauk ja loorberileht. Lase keema tõusta, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Kui vesi keeb, eemalda tulelt ja lisa 3 tassi jääd. Kui vesi on jahtunud, pane sügavkülmikusse. Aseta kana soolveesse nii, et see oleks täielikult vee all. Pane 1 tunniks külmkappi.
Kuiv marinaad:

Sega anšopulber, granuleeritud küüslauk, sool, köömned, sibulapulber, kaneel ja must pipar ning rösti kuival pannil 1–2 minutit, kuni see on aromaatne.

Võta kana soolveest välja ja patsuta kuivaks. Piserda kuivmarinaadiga igast küljest, masseerides vürtsid liha sisse ja veendudes, et see oleks täielikult kaetud. Pane tagasi külmkappi ja marineeri veel tund aega.
Moolikaste:

Kuumuta rapsiõli keskmisel kuumusel pannil. Lisa sibul ja kuumuta 3-4 minutit, kuni see on klaasjas. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minut. Sega tomatid, šokolaad, mandlid, kaneel, köömned, ancho ja chipotle paprikad keeduvedelikuga ja hauta 5 minutit. Vala segu köögikombaini, lisa kanapuljong ja töötle ühtlaseks massiks. Lisa rosinad ja töötle uuesti. Jäta pool kastmest serveerimiseks ja teine pool kana küpsetamiseks.
Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumuseni. Grilli kana, aeg-ajalt pöörates, kuni sisetemperatuur on 74 °C, 10–15 minutit mõlemalt poolt. Pintselda kana silikoonharjaga viimase 5–8 grillimisminutit mole-kastmega.
Puista peale koriandri ja kaunista laimiga. Serveeri aurutatud riisi ja lisa mole-kastmega.