Suitsutatud lamba- ja kitsejuustu enchiladad mandli-mol kastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - suitsutatud lamba- ja kitsejuustu enchiladasid mandli-mole kastmega

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Suitsutatud lamba- ja kitsejuustu enchiladad mandli-mole kastmega - samm-sammult retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidisega leib

2 tükki lamba sisefileed (450 g igaüks)
Soola ja värskelt jahvatatud pipart
6 ploomtomatit
2 spl oliiviõli
4 rohelist sibulat, peeneks hakitud
12 (15-sentimeetrine) tortillad
2 tassi peeneks riivitud lehmapiimajuustu
350 g murendatud kitsejuustu
Mandlikaste, retsept allpool
1/2 tassi jämedalt hakitud koriandrit

Mandlikaste

4 sinist maisitortillat
1/4 tassi oliiviõli
2 ancho tšillipipart, varred ära lõigatud ja seemned eemaldatud
2 New Mexico tšillipipart, varred ära lõigatud ja seemned eemaldatud
1 pasilla tšillipipar, varred ära lõigatud ja seemned eemaldatud
1/2 keskmist punast sibulat, jämedalt hakitud
1/2 pea röstitud küüslauku, kooritud küüslauguküüned
1/2 tassi blanšeeritud mandleid
4 tassi kanapuljongit
4 ploomtomatit, kooritud, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
1/4 tassi kuldseid rosinaid
15 g tumedat šokolaadi
2 spl vahtrasiirupit
1/2 tl jahvatatud kaneeli
1/8 tl jahvatatud nelki
Ühe laimi mahl

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lambaliha, tortilla, tšillipipar, tume šokolaad, vahtrasiirup, kaneel, nelk, mandel, koriander

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suitsuta lambaliha ja tomatid. Süüta suitsuahjus söed. Aseta eelnevalt leotatud puidulaastud (näiteks tamme- või hikkoripuust) sütele. Aseta lambaliha restile, kata suitsuahju kaanega ja ava kaas veidi.

Suitsuta lambaliha 5 minutit. Pintselda tomatid oliiviõliga ja aseta need grillile. Jätka suitsutamist koos lambalihaga veel 10 minutit. Võid osta eelnevalt suitsutatud lambaliha või kasutada tavalist lambaliha.
Lõika lihatükid pikuti pooleks ja seejärel risti veidi üle sentimeetri paksusteks viiludeks. Haki tomatid kuubikuteks. Kuumuta oliiviõli suures kastrulis, kuni see hakkab suitsema.

Lisa lambaliha, maitsesta soola ja pipraga ning prae 1-2 minutit, kuni see on pruunistunud. Lisa roheline sibul ja tomatid ning prae 3-4 minutit.

Aseta tortillad tööpinnale. Puista igale tortillale 1/4 tassi juustu, aseta peale lambaliha ja köögiviljad ning puista peale kitsejuustu ja koriandrit. Rulli need torudeks.
Nirista enchiladad mole-kastmega ja kaunista koriandriga.

Mandlikaste:

Kuumuta suurel pannil õli keskmisel kuumusel 180 °C-ni (350 °F). Prae leibasid ja kõiki tšillipüreesid krõbedaks. Tõsta tangide abil köögikombaini või blenderisse. Lisa sibul ja küüslauk õlile ning prae umbes 2 minutit, kuni need on pruunistunud; lisa köögikombaini. Kurna pann, jäta 2 supilusikatäit kõrvale, ja rösti mandlid kuldpruuniks. Lisa köögikombaini. Lisa köögikombaini 1 tass puljongit ja püreesta leibasid, tšillipüreesid, sibulat, küüslauku ja mandleid ühtlaseks massiks, lisades vajadusel veel puljongit.

Pane püree keskmise suurusega kastrulisse ja lisa ülejäänud puljong, tomatid ja rosinad. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni; alanda kuumust ja hauta 1 tund ja 20 minutit, sageli segades. Lisa šokolaad, vahtrasiirup, kaneel, nelk ja laimimahl. Maitsesta soola ja pipraga ning jätka hautamist veel 15 minutit. Tõsta kaste tulelt.