Aeg: 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Mahlaste ja uskumatult krõbeda nahaga kanakoibade saladus peitub selles, et kana küpsetatakse malmpannil pliidil ja seejärel ahjus. Kui sul pole aega kastet teha, on kana ka ilma selleta maitsev (serveeri koibi otse ahjust). Restoranikvaliteediga viimistluse saamiseks proovi aga valmistada võist ja valgest veinist kastet, mida Prantsuse köögis tuntakse kui valge õlu (valge õlu).

Koostisosad:

• 4 kanakoiba koos naha ja kontidega (umbes 1 kg)
• 1/3 tassi šampanjaäädikat
• 1/3 tassi kuiva valget veini
• 2 šalottsibulat, peeneks hakitud
• Poole sidruni mahl
• 2 loorberilehte
• 0,5 tassi rasket koort
• 220 g soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
• 1/4 tassi hakitud murulauku

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanakoivad, valge vein, kreem, šalottsibul, sidrunimahl, loorberileht

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Kuumuta ahi 230 °C-ni. Patsuta kana paberrätikutega kuivaks. Puista mõlemale poolele 1,5 tl soola ja musta pipart.
2. samm
• Kuumuta suur ahjukindel pann (eelistatavalt malmist) keskmisel-kõrgel kuumusel. Aseta kanakoivad pannile nahaga allpool ja küpseta, liigutades neid üks või kaks korda, et need ühtlaselt pruunistuksid, kuni nahk on kuldpruun, 11–12 minutit.
3. samm
• Lülita kuumus välja. Võta tangidega paberrätikute pakk ja pühi panni põhjast liigne rasv ära (see hoiab ära rasva pritsimise üle kogu ahju); viska paberrätik ettevaatlikult ära. Korda mitu korda, kuni panni põhja jääb vaid õhuke rasvakiht.
4. samm
• Pane pann ahju ja küpseta, kuni kana on peaaegu läbi küpsenud, 6-8 minutit. Keera koivad nahaga ülespoole ja jätka küpsetamist, kuni need on valmis, veel 6 minutit. Võta pann ahjust välja ja tõsta kanakoivad nahaga ülespoole taldrikule. Pühkige pann kuivaks ja pange kõrvale.
5. samm
• Samal ajal alusta kastme valmistamist..
  
  Paksupõhjalises 2-liitrises kastrulis sega kokku äädikas, vein, šalottsibul, sidrunimahl ja loorberileht. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni segu moodustab niiske pasta, 8-10 minutit. Lisa koor ja jätka hautamist, kuni vedelik on vähenenud umbes 2 supilusikatäie järele.
6. samm
• Vähenda kuumust madalaks ja eemalda loorberileht. Lisa paar tükki võid ja sega pidevalt, kuni see on sulanud, seejärel lisa veel paar tükki ja sega uuesti, kuni see on sulanud. Jätka või lisamist ja segamist, kuni kaste on sile, umbes 4 minutit. Kastme temperatuur ei tohiks ületada 55 °C, vastasel juhul see eraldub. Kui kaste hakkab eralduma, eemalda see tulelt, lisa 2 jääkuubikut ja sega uuesti siledaks.
7. samm
• Maitsesta kaste 0,5 teelusikatäie soola ja näpuotsatäie musta pipraga. Vala see malmpannile, aseta kana peale ja puista kogu roog murulauguga. Serveeri kohe.

Hääled: 1