Aeg: 1 tund 50 minutit

Krabikoogid kalakastme, Caesari salati ja focaccia krutoonidega - detailne retsept.

Koostisosad:

Caesari salat

• 1/2 tl pastaks purustatud küüslauku
• 1 spl + 1/2 spl oliiviõli
• 4 anšoovisefileed, liigsest õlist nõrutatud
• 1/8 tl sinepipulbrit
• 1 tl Worcestershire'i kaste
• 2,5 spl punast veiniäädikas
• 1/2 sidruni mahl
• 1 spl riivitud parmesani
• 1/4 teelusikatäit soola
• 1/2 tl musta pipart
• 1 noore pea Rooma salat, lahti võtta lehtedeks
• 1 pošeeritud muna
• 4 viilu focaccia leiba, röstitud vastavalt allolevale retseptile, murendatud

Krabikoogid

• 400 g krabiliha
• 115 g majoneesi
• 230 g focaccia riivsaia
• 60 g musti oliive, kivid eemaldatud
• 115 g valmis valget kalakastet (vt retsepti allpool)
• 4 rohelist sibulat, peeneks hakitud
• 2 tl hakitud murulauk
• 1 teelusikatäis sidrunimahla
• 1 teelusikatäis Worcestershire'i kastet
• 8 ploomtomatid, viiludeks lõigatud, serveerimiseks
• 1 kamp murulauku, peeneks hakitud, serveerimiseks
• Oliivid serveerimiseks
• 8 viilu keedetud homaariliha (kael) serveerimiseks
• Focaccia krutoonid serveerimiseks
• Oliiviõli praadimiseks

Focaccia kuivikud

• 1 keskmine focaccia, lõigatud õhukesteks viiludeks
• 1/2 tassi oliiviõli
• Sool ja pipar

Valge kalakaste

• 1 spl hakitud šalottsibulat
• 1 spl oliiviõli
• 115 g tugevat kalapuljongit
• 115 g vahukoort (33%)
• 2 tl sinepiseemneid

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

krabiliha, majonees, focaccia leib, oliivid, Rooma salat, Anšoovised, munad, kreem, ploomtomatid, homaar, sinepipulber, sinepiseemned, küüslauk, Worcestershire'i kaste, veiniäädikas, sidrunimahl, Parmesani juust, roheline sibul, murulauk, šalottsibul

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Focaccia riivsaia valmistamine: Aseta leivaviilud küpsetusplaadile. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga ning küpseta 90 °C-ni eelsoojendatud ahjus 1 tund. Murenna riivsai tükkideks ja lase jahtuda.
2. samm
• Valmista salatikaste: Suures kausis sega küüslaugupasta ja 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa anšoovised ja püreesta ühtlaseks massiks. Lisa sinepipulber, Worcestershire'i kaste, ülejäänud 1/2 tassi oliiviõli, veiniäädikas ja sidrunimahl; sega hoolikalt läbi.
3. samm
• Caesari salati valmistamine: Lisa kastmekaussi parmesani juust, sool ja must pipar, sega läbi, seejärel lisa Rooma salati lehed ja sega õrnalt läbi. Püreesta pošeeritud muna kahvliga ja sega salat korralikult läbi. Lisa krutoonid ja sega uuesti läbi. Jahuta serveerimiseni.
4. samm
• Valmista kotletid: Sega roheline sibul ja murulauk, seejärel lisa kooritud krabiliha, maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka majonees, sidrunimahl ja Worcestershire'i kaste. Jaga hakkliha 100–115 g portsjoniteks, vormi kotlettideks ja veereta riivsaias. Aseta alusele ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi tahenema.
5. samm
• Pärast aja möödumist prae krabikotlette suurel praepannil väheses oliiviõlis kuldpruuniks. Seejärel aseta need 5 minutiks 180 °C-ni (350 °F) eelsoojendatud ahju või grilli alla.
6. samm
• Valmista valge kalakaste: Prae kaanega kastrulis šalottsibulaid kergelt supilusikatäies oliiviõlis. Lisa kalapuljong ja kuumuta veidi keemiseni. Lisa koor ja kuumuta keemiseni, kuni kaste on piisavalt paksenenud, umbes 10–15 minutit. Sega hulka sinepiseemned.
7. samm
• Krutoonide valmistamine: prae paar viilu focaccia leib rösteris või ahjus grilli all.
8. samm
• Jaota tomativiilud, hakitud murulauk ja oliivid serveerimistaldrikute vahel, kata krabikoogid ja nirista peale kalakastme. Kata Caesari salati ja homaari kiht. Serveeri focaccia krutoonidega.

Hääled: 1